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Les camions pizza s’inscrivent dans la grande famille des food trucks. Il s’agit de camions restaurants motorisés dotés d’un espace de travail équipé comme une vraie pizzeria : plan de cuisson, zones de préparation, rangements, systèmes de froid et comptoirs ouverts au public. Expert français dans la conception de véhicules magasins et food trucks, nous vous proposons des cellules de camion adaptées au commerce ambulant entièrement fabriquées dans nos ateliers. Notre objectif ?
Investir dans un camion pizza, c’est faire le choix d’une activité à la fois créative, mobile et commerciale, parfaitement adaptée aux tendances actuelles du marché de la restauration. En France, le marché de la pizza est l'un des secteurs les plus porteurs, avec une consommation moyenne de 10 kg par personne et par an.
Bien plus qu’un simple véhicule de restauration rapide, le camion pizza est devenu un symbole culinaire, un espace de convivialité et même une icône culturelle. Il existe dans l’imaginaire collectif français une figure emblématique, celle du camion pizza.
Pourquoi choisir le camion à pizza comme cheval de bataille ? Eh bien, le camion pizza constitue la solution de simplicité. En effet, il possède tous les avantages d’un restaurant traditionnel avec en prime la possibilité de se déplacer.
Néanmoins, c’est cette mobilité du camion à pizza qui constitue l’une de ses plus grandes faiblesses. En effet, la rentabilité d’un camion à pizza dépend directement de son emplacement, qui soit dit en passant est attribué par les mairies. De ce fait, un camion à pizza doit obtenir une autorisation officielle avant de pouvoir s’installer dans une ville. Toutefois, il faut noter que seulement 1/3 des communes de France autorisent le stationnement de ces marchands ambulants.
Mais être un pizzaiolo itinérant comporte aussi son lot de défis. Gérer un camion pizza nécessite une organisation bien rodée. D’autre part, les pizzaiolos doivent constamment se renouveler pour plaire à une clientèle de plus en plus exigeante.
Fait peu connu : c’est à Marseille que le concept de camion pizza a vu le jour pour la première fois. L’Italie a certes inventé la pizza, c’est à Marseille qu’est né le camion à pizza. Ce disque de pâte originaire d’Italie débarque sur les côtes provençales à la fin du XIXe siècle.
Comment s’est-elle retrouvée embarquée à bord d’un camion ? Cette drôle d’idée date de 1962 et vient de l’honorable Jean Méritan. Il s’appelait Jean Méritan et ses proches le surnommaient « Jeannot le Pizzaïolo » ; c’est lui qui, le premier, a eu l’idée de créer un camion pizza. Jean Méritan est steward sur les bateaux en Méditerranée, c’est au cours d’un voyage en Espagne que son attention se porte sur des camionnettes-épiceries ambulantes qui apportent chez ceux qui ne peuvent se déplacer, une foule d’articles indispensables.
A son retour à Marseille, Jean aménage un four sur une remorque et commence l’aventure ; l’installation est rudimentaire les pizzas sont préparées dans le camion et enfournées dans la remorque. Une camionnette tractant une remorque qui contenait un four à bois, voici comment jean arpentait les rues de Marseille.
Au fil des soirs de la semaine, Jeannot le Pizzaïolo s’installe sur les places de la ville et surtout au pied des barres d’immeubles récemment construits à l’écart du centre-ville. Premier lieu d’implantation : le centre commercial de Bois-Lemaître dans le 12e arrondissement. Pour la première fois les clients n’allaient plus à la pizzeria mais c’était la pizza qui venait à eux. Tous les ingrédients sont réunis pour que l’expérience devienne un phénomène de société durable.
Entre 1962 et 1966, Marseille passe de 1 à 225 camions pizza. Très vite, pas moins de 250 Marseillais se lancent dans l’aventure de la pizza à moteur. Devant ce succès, le concept a été repris et s’est étendu à toute la France.
Dès les années 1970, la cité phocéenne en compte déjà 225. Il faut dire que les Marseillais, côtoyant de nombreux immigrés italiens, étaient déjà de grands fans de pizzas. Le concept se développe dans tout l’Hexagone. Dans les années 1980, ils se multiplient dans les campagnes, les zones périurbaines et les petits villages, là où les restaurants sont rares. Pour beaucoup d’habitants, le camion à pizza est le seul « resto » disponible à moins de 20 kilomètres. Les clients sont séduits par sa simplicité : pas besoin de réserver, pas d’attente interminable, on repart avec sa pizza chaude en quelques minutes.
Actuellement, il y a environ 6000 camions-pizzas en France, et Marseille compte plus de 260 pizzerias et 60 camions à pizza. On les croise partout et ils régalent les amateurs de pizza. Mais d'où viennent ces fameux camions ?
Ça y est ! Vous avez pris votre courage à deux mains et vous voulez investir dans un camion à pizza. Cependant, concrétiser un tel projet n’est pas une tâche facile et nécessite de la patience et de l’organisation. Aussi, comme tout projet entrepreneurial, l’histoire commence toujours par une idée qu’il faudra changer en un projet viable sur le long terme. Pour cela, il faut suivre quelques étapes :
Cette étape est primordiale, car elle est à la base de la réalisation de tout le projet. Par ailleurs, elle vous permet d’établir une stratégie marketing, cibler vos clients potentiels, identifier leurs goûts et leurs habitudes de consommation, évaluer les éventuelles dépenses. Bref, une bonne étude de marché vous donne un aperçu de la faisabilité et la rentabilité de votre projet.
Une fois votre stratégie marketing établie, vous devez rédiger un business plan. Ce document contiendra entre autres tous les aspects financiers liés à votre projet pour garantir son succès :
Vous avez le choix entre plusieurs statuts juridiques selon le contexte d’ouverture de votre camion à pizza :
Que vous optiez pour un camion à pizza neuf ou d’occasion, il faut que le véhicule remplisse les conditions suivantes :
Pour un camion à pizza neuf répondant aux normes avec une cuisine bien équipée il faut compter entre 30 000 et 100 000 euros. Pour les camions achetés d’occasion, les prix peuvent descendre jusqu’à 10 000 euros. Cependant, il faut faire attention aux vices cachés, car vous serez responsable de toutes les infractions liées aux normes sanitaires et aux normes de sécurité de votre camion.
Ouvrir un camion à pizza nécessite certaines connaissances et compétences. Aussi, pour bien préparer l’ouverture de son commerce, il est nécessaire de suivre certaines formations, entre autres de pizzaiolo. Bien que cela ne soit pas obligatoire, c’est un atout considérable quand on veut ouvrir un camion à pizza. Par ailleurs, pour les non-initiés, une formation en gestion d’entreprise est également nécessaire pour mieux tenir ses comptes et bien gérer ses finances.
D’autre part, comme tout établissement de restauration commerciale, le camion à pizza est également soumis à des normes sanitaires strictes. Aussi, il est nécessaire de suivre une formation en hygiène sanitaire (HACCP) avant de pouvoir ouvrir un camion à pizza. En outre si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées, vous devez disposer d’un permis d’exploitation. Ce dernier est délivré à la suite d’une formation avec une validité de 10 ans.
Pour ouvrir votre camion à pizza en toute légalité, vous devez disposer d’une carte professionnelle de commerçant ambulant. Elle est délivrée par le centre de formalité des entreprises ou CFE. Pour l’obtenir, vous devez remplir le formulaire cerfa 14022*02 de déclaration d’activité commerciale ou artisanale ambulante. Une fois délivrée, la carte est valable pendant 4 ans.
Par la suite, vous avez l’obligation de demander une autorisation écrite auprès de la mairie pour pouvoir occuper un emplacement public. Dans le cas d’un terrain privé, vous devez également disposer d’une autorisation écrite du propriétaire.
Pour toute vente d’alcool de moins de 18 °, vous devez disposer d’une licence à emporter. Cette autorisation est à demander auprès de la mairie ou de la préfecture en remplissant le formulaire cerfa 11 542*05.
Il est également nécessaire de se déclarer aux directions départementales de la cohésion sociale et de la protection des populations (DDSCPP) pour la manipulation de denrées alimentaires à travers le formulaire cerfa 13 984*03.
Un conseil : comme tout véhicule, votre camion doit être assuré. Pour pallier les éventuels problèmes, pensez à l’assurance responsabilité civile professionnelle. De même, souscrivez à une protection juridique.
Naturellement, certains camions pizzas à vendre sur des sites de petites annonces seront moins onéreux qu’un camion pizza neuf. Les normes et le respect de la réglementation sont de plus en plus importants pour les camions à pizzas. Finie l’époque des vieux J5 aménagés à la main sans autorisation !
Certains emplacements et évènements sont de plus en plus regardants sur les véhicules autorisés . Certains demandent les attestations de conformité pour le gaz et/ou l’électricité. Chez Beau Comme Un Camion nous travaillons essentiellement sur des camions pizzas neuf, dans un souci d’apporter après votre achat un niveau de garantie maximal.
Un camion pizza d’occasion reste envisageable, à condition de procéder à des vérifications rigoureuses. Un camion pizza neuf vous apporte avant tout de la sérénité. Il bénéficie d’une garantie et d’un service après-vente, ce qui limite fortement le risque d’immobilisation pour panne. Le neuf vous offre aussi une configuration sur mesure. L’agencement, l’ergonomie et les équipements s’adaptent à votre façon de travailler.
Les exigences se renforcent. De plus en plus d’emplacements et d’événements demandent des attestations de conformité pour le gaz et l’électricité. Certains imposent aussi des critères environnementaux, comme la vignette Crit’Air ou la consommation énergétique.
Tout d’abord un camion de pizza a forcément besoin d’électricité. Le camion pizza peut être branché sur son emplacement. Le camion pizza peut fonctionner sur un groupe électrogène. Certains camions pizzas neufs peuvent aussi être équipés de batteries lithium et/ou de panneaux solaires pour être autonomes.
En plus de l’électricité, un Food Truck pizza aura aussi besoin de gaz ou de bois selon le mode de fonctionnement de son four. Enfin, un camion à pizza a nécessairement besoin d’un point d’eau, au moins pour disposer d’un lave main.
Notre équipe s’engage à ce que chaque véhicule sorti de nos ateliers soit réalisé dans le respect de la réglementation et vous permette d’obtenir toutes les autorisations pour votre camion pizzeria.
## Rentabilité d'un Camion PizzaLa pizza est un produit réputé pour avoir un niveau de marge plutôt élevé. Pour estimer la rentabilité d’un camion pizza, il faudra d’abord calculer la marge sur les ventes, mais aussi établir précisément la liste des charges fixes qui viendront se soustraire à la marge.
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