Fleischnacka : La Recette Alsacienne Traditionnelle des Escargots de Viande

Les Fleischnacka, ou Fleischschnacka, sont une spécialité alsacienne typique, très savoureuse et succulente. Ce sont des farcis d’un mélange de viande, en général de porc et de veau, roulés dans une pâte à nouilles. Cette recette est un hommage à la simplicité de la gastronomie alsacienne.

Fleischnacka, spécialité alsacienne.

Tout comme le Bretzel, le Fleischschnacka est issu de la région mulhousienne en Alsace. Les Fleischnäcke ou Fleischschnacka sont la combinaison de deux mots : Schnacka signifiant escargots et Fleisch signifiant viande dans la langue française. Prononcés flaï-ch’-na-ka pour les non-initiés.

Origine et Histoire

Les Fleischnaka, littéralement « escargots de viande » en alsacien, sont une spécialité culinaire authentique de la région de Mulhouse. Autrefois, les Fleischnaka étaient principalement préparés le lundi pour utiliser les restes du pot-au-feu ou du baeckeoffe, un autre plat traditionnel alsacien, faits le dimanche. C’est un plat anti-gaspillage car il offre une excellente seconde vie au pot-au-feu.

Fleischnackas servis avec une salade verte.

Traditionnellement, la farce des Fleischnaka est composée des restes de viande du célèbre pot-au-feu. Si aucun reste n’est disponible, la viande hachée est souvent utilisée à la place. La pâte à nouille garnie est roulée en forme de « boudin », tranchée en rondelle, puis grillée avec un peu de matière grasse.

Ingrédients et Préparation

C’est une recette rapide et facile à faire. Elle est aimée par tous en général, rares sont ceux qui n’apprécient pas cette spécialité venue d’Alsace.

Ingrédients

Voici une recette pour préparer vos propres Fleischnacka :

Pour la pâte à nouilles:

• 300 gr farine (mélange de petit épeautre T110 et de FiberPasta)
• 3 œufs
• 1 c. à café de sel fin
• 1 c. à café de vinaigre
• 15 gr d'eau

Pour la farce de viande:

• 500 gr bœuf haché à 5% de MG
• 1 oignon moyen rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 oeuf
• mélange d’épices: muscade, cumin, curry, paprika
• 2/3 c. à soupe de persil et ciboulette

Pour la cuisson:

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon

Instructions

1. Commencer par préparer la pâte à nouille (réalisé avec Thermomix mais possible à la main) en mélangeant tous les ingrédients. Former une boule de pâte et laisser reposer au moins 1/2h au frigo dans du film alimentaire.
2. Préparer la farce en mixant tous les ingrédients au robot (25 sec vitesse 9 au TM).
3. Sortir la pâte du frigo et l’étaler le plus finement possible au rouleau, sur un plan fariné, en un grand rectangle. Étaler la farce à viande jusqu’à 1 cm du bord.
4. Rouler la pâte en partant du bas, en serrant un maximum, en un boudin géant. Bien sceller avec de l’eau.
5. Couper des tronçons de 2-3 cm d’épaisseur.
6. Dans une grande poêle, les faire revenir avec un peu d’huile d’olive sur chaque face. Puis recouvrir d’eau et d’un cube de bouillon.

Pour faciliter le découpage du boudin, vous pouvez placer l’escargot de viande au réfrigérateur pendant 1h.

Comment Servir les Fleischnacka ?

Traditionnellement, les Fleischschnackas sont servis avec un petit fond de bouillon ou un coulis de tomate et accompagnés d’une salade verte. On peut aussi les servir nappés d’une sauce à la crème avec pourquoi pas quelques champignons.

Quel accompagnement ? D’une manière traditionnelle, cette spécialité alsacienne est servie avec une salade verte et un fond de quelques cl de bouillon.

Qu’en est-il de la boisson ? Le fleischnacka fait bon ménage avec du vin rouge sec et jeune. Il est à savourer idéalement avec un Vin de Savoie Jongieux rouge, un Brouilly, un Sancerre rouge ou un Chiroubles. Un Côtes d’Auvergne Châteaugay rouge n’est pas non plus à omettre pour rehausser le goût de vos Fleischschnecke.

Ce plat spécifique de la région d’Alsace s’accorde inéluctablement avec les vins issus des zones géographiques les plus proches. L’idéal est donc d’opter pour un vin rouge issu du vignoble alsacien, notamment le fameux Alsace rouge Pinot noir.

Néanmoins, tous les vins dits « tranquilles », comme un Saint-Amour, un Moulin-à-Vent, un Bourgogne Passe-tout-grains rouge et un Côte du Forez rouge vont à merveille de pair avec les Fleischschnecke.

Variantes et Plats Similaires

D’autres pays, comme l’Allemagne, disposent aussi d’une spécialité culinaire imitant les Fleischschnacka. Mais ils sont baptisés «Maultaschen ». Ce sont, en effet, de gigantesques raviolis de viande dont la recette ressemble à celle des Fleischschnacka.

Le Fleischtasche : le sac à viande! C’est un plat régional traditionnel de Lorraine, que l’on trouve aussi en Allemagne sous le nom de Maultaschen. Connu sous différents noms : Fleischbeutel, Fleischtasche, Fleischkorb et même Leberwurstbeutel, le sac à viande est un mélange de chapelure et de viande de porc hachée cuit dans de la graisse d’oie.

Le nom vient du mot allemand « Fleisch » (viande) et « beutel » (sac). Le terme « sac à viande » a été apparemment utilisé pour la première fois dans la littérature allemande en 1837 par Heinrich Heine et en 1852 par Otto Ludwig Koch.

Tableau Nutritionnel (pour 100g)

Allergènes: oeufs, blé

Traces éventuelles de : crustacés, poisson, fruits à coque, arachides, céleri, lait, moutarde et mollusque

Conseils: Dorer les tranches sur chaque face puis les arroser d'un bouillon de votre choix et laisser cuire à feux doux quelques minutes.

Conservation: à conserver au frais entre 0-4°C , peut se congeler pour une duré de 1ans DDM 2 semaines

Petite astuce : découpez les tranches de 1cm environ avant afin de sortir juste la quantité désirée au moment voulu.

tags: #recette #alsacienne #escargot #de #viande #traditionnelle

Articles populaires:

• Rôti de porc aux carottes et champignons
• Découvrez le Caltabos Roumain
• Avis Livre de Recettes Weber
• Alimentation pour chaton Royal Canin
• Semoule de kamut : Un aliment ancestral aux multiples bienfaits