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Qu'est-ce qu'on mange ce soir? Outre les saucisses de Francfort qui font la base de nombreux plats, découvrez nos recettes allemandes gourmandes et audacieuses pour un repas convivial. Sachez toutefois que la cuisine traditionnelle de l'outre-Rhin est très variée et facile à cuisiner.
Currywurst, un plat de rue populaire en Allemagne.
Les plats typiques allemands ne sont pas toujours bien connus de ses voisins d’outre-Rhin, et pourtant, ils possèdent de solides arguments qui sauront convaincre n’importe quel gastronome. La cuisine allemande est riche de son histoire, mélange de cultures et de saveurs. Elle ne se résume pas qu’à des plats faits de choux ou de pommes de terre : la preuve avec cette sélection de nos plats salés allemands préférés.
Ce plat originaire du sud de l’Allemagne, notamment de Bade-Wurtemberg et de Souabe, est tout aussi satisfaisant que son homologue américain qu’on connaît sous le nom de « mac’n’cheese ». Ici, les spätzle font office de macaronis. Ces pâtes fraîches sont riches en œufs, qui leur donnent une couleur jaune caractéristique. Le Käsespätzle, c’est la combinaison de ces savoureux spätzle avec du fromage local. Ainsi, on retrouve des variations régionales de ce plat, avec par exemple un Käsespätzle cuisiné à l’Emmental ou au Weisslacker en Souabe. La touche finale avant de servir le plat consiste à disposer sur le dessus des oignons frits, qui se mélangeront à la perfection avec le fromage fondu.
Bien que très populaire en Allemagne, les origines du Sauerkraut remontent à un autre continent, l’Asie. En effet, ce plat simple, fait simplement de chou fermenté, a d’abord été inventé en Chine. C’est seulement au 16e siècle que cette méthode de conservation du chou arriva en Europe. Aujourd’hui, il est toujours très consommé en Allemagne, et accompagne de nombreux plats salés. En plus d’être délicieux, le Sauerkraut renferme bien des bénéfices. Le chou fermenté est en effet bon pour le système digestif, contenant de nombreux minéraux et vitamines. Si vous le consommez le soir du réveillon, on dit qu’il vous apportera chance et prospérité.
Découvrez l’essence de la cuisine allemande avec le Sauerbraten, un plat emblématique et savoureux. Ce rôti de bœuf tendre, mariné dans un mélange aromatique de vinaigre, de vin et d’épices pendant plusieurs jours, est un véritable trésor culinaire d’outre-Rhin. Une fois lentement cuit jusqu’à la perfection, le Sauerbraten est généralement accompagné d’une sauce riche et d’accompagnements traditionnels tels que des pommes de terre et de la choucroute. Avec sa saveur unique et sa tendreté incomparable, le Sauerbraten est un plat qui promet d’enchanter vos papilles et d’ajouter une touche d’authenticité à votre repas.
Sauerbraten, un plat traditionnel allemand de viande marinée.
Le Sauerbraten est un plat allemand traditionnel de viande marinée et mijotée dans une sauce aigre-douce.
Dans une grande casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, les oignons, les carottes, le céleri, les grains de poivre, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les graines de moutarde et le sel. Laisser refroidir complètement. Verser cette marinade froide sur la viande, couvrir et réfrigérer pendant 3 à 5 jours, en retournant la viande quotidiennement.
Retirer la viande de la marinade et sécher avec des serviettes en papier. Filtrer la marinade et réserver les légumes et le liquide séparément. Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter la viande et faire saisir de tous les côtés. Ajouter les légumes de la marinade autour de la viande, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser légèrement. Saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire pendant 1 minute. Verser progressivement la marinade réservée, porter à ébullition en remuant. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Retirer la viande et laisser reposer. Passer la sauce au chinois, la remettre sur le feu, ajouter la crème, ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre. Laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaisse. Pour un Sauerbraten authentique, servez ce plat avec des Knödel (boulettes de pomme de terre ou de pain) et du chou rouge braisé.
La patience est la clé avec ce plat, car la longue marinade et la cuisson lente sont essentielles pour développer les saveurs complexes et la tendreté de la viande. L’origine du Sauerbraten remonte au Moyen Âge, où il était un moyen pratique de conserver et de préparer la viande sans réfrigération.
Découvrez l’essence de la cuisine allemande avec le pain de viande, un plat emblématique et savoureux. Le pain de viande allemand, également connu sous le nom de Leberkäse, est une charcuterie emblématique de l’Allemagne, particulièrement en Bavière. Il s’apparente au pain de viande en raison de sa forme de gros pain. Il s’agit d’une sorte de terrine, une charcuterie ressemblant à du pâté de couleur rosée, avec une légère croûte marron dont raffolent les Allemands.
Si le terme signifie littéralement « fromage de foie », il est fréquent surtout en Bavière que ce produit ne contienne ni foie ni fromage, mais soit plutôt fabriqué à base de corned-beef d’où sa texture, d’oignons et de lard. Il est à mi-chemin entre le pâté et le jambon en apparence… et a un goût assez particulier.
Le leberkäse bavarois est particulier parmi les Leberkäse allemands, en ce sens qu’il contient des morceaux de viande maigre de boeuf, de lard sans couenne et de porc. Ce sont les ingrédients traditionnels auxquels on ajoute eau, poivre blanc, sel, marjolaine et un oignon. Certains versions ajoutent de la truffe, par exemple.
Depuis, le Leberkäse est une institution dans la cuisine bavaroise et se mange de diverses manières. Il est dégusté en accompagnement de la salade aux pommes de terre kartoffelsalat, ou avec des oeufs au plat, les Ochsenaugen. On mange le leberkäse à la table de certains Biergarten avec une « bayerisches bier » ou en sandwich entre deux tranches de pain en semmel (Leberkäsesemmel) ; ces petits pains du petit-déjeuner du matin ou un pain façon bretzel !
Plutôt que de l'acheter dans un snack, faites-le vous-même à la maison !
Ainsi en entrée, dégustez une kartoffelsalat ou plus simplement une salade de pommes de terre accompagnée de cornichons et d'oignons ou le sprotten, une tartine garnie d'anchois. Pour le plat de résistance, tentez au choix un currywurst (saucisse à la sauce tomate caramélisées au curry), un sauerkraut (choucroute) ou encore une kohlrouladen (roulade de chou). Les recettes allemandes utilisent beaucoup de fromage blanc, des saucisses et des pommes de terre.
D'autres plats typiques incluent :
Impossible de ne pas savourer un repas allemand sans l’accompagner d’une boisson typique du pays. Outre la célèbre bière chère aux cœurs des Allemands, découvrez ici les boissons qui accompagnent les repas des locaux au quotidien.
Une bière allemande bien fraîche est un choix évident. On peut classer les bières allemandes sous différents critères, comme le type de fermentation employé ou la densité de la bière. Ce qui est certain, c’est qu’il y en a pour tous les goûts, de la bière noire (Schwarzbier) à la bière fumée, en passant par la classique bière blonde de fermentation basse. Au niveau national, c’est la région de Bavière qui occupe la place des plus grands consommateurs et producteurs de bière.
Du côté des breuvages sans alcool, on retrouve également des recettes propres à l’Allemagne. La première d’entre elles est l’Apfelsaftschorle : du jus de pomme pétillant. Pour le faire à la maison, c’est très simple, il suffit de mélanger dans une grande carafe du jus de pomme et de l’eau minérale gazeuse. Son avantage ? Cette boisson convient à toute la famille, et contient moins de sucre qu’un jus de fruits pur.
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