Comment faire une sauce crevette : recette facile et savoureuse

Dans l’univers de la gastronomie, il existe une multitude de recettes simples et accessibles qui offrent une explosion de saveurs. La sauce aux crevettes en fait partie. Elle accompagnera parfaitement les plats de poissons et de fruits de mer. Voici une recette facile et rapide à préparer, idéale pour sublimer vos plats.

Ingrédients et préparation de la sauce aux crevettes

Voici les ingrédients et les étapes à suivre pour réaliser cette délicieuse sauce :

• Crevettes
• Carotte
• Poireau
• Ail
• Huile d'olive
• Crème fraîche
• Jus de citron
• Sel, poivre, piment doux
• Paprika
• Beurre
• Vin blanc (optionnel)

Étapes de préparation

1. Décortiquer les crevettes.
2. Éplucher les gousses d'ail et les carottes.
3. Couper les carottes et les 3/4 du poireau en fines rondelles.
4. Émincer très finement l'ail (au presse-ail c'est encore mieux).
5. Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'ail à feu moyen-doux.
6. Ajouter ensuite le poireau et les carottes et faire revenir le tout durant 5 à 10 minutes.
7. Ajouter les crevettes et un filet de jus de citron.
8. Ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
9. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre et ajouter, si vous le souhaitez, un peu de piment doux.

Pelez et coupez la carotte en petits dés. Ajoutez les crevettes, le paprika et le beurre. Ajoutez la crème également, ainsi que l'eau (ou le vin blanc). En fin de cuisson, passez au chinois si vous souhaitez obtenir une sauce lisse.

Si vous aimez le lait de coco, vous pouvez remplacer la crème par du lait de coco (ou même faire un mix des deux). Les quantités sont les mêmes que vous utilisiez du lait de coco ou de la crème classique. J’ai également déjà utilisé un mix de fromage blanc et crème pour réaliser cette sauce.

Variantes et astuces

Pour une touche plus festive, vous pouvez opter pour une sauce au champagne. Si vous utilisez des noix de St. Jacques, faites-les revenir de chaque côté très rapidement et ajoutez-les en toute fin de cuisson dans la sauce.

Astuce zéro déchet : Les "déchets" de crevettes (têtes, queues, carapaces,…) peuvent être largement utilisés pour former une bisque ou soupe de crustacés. Dans la recette « ancienne », on broie les carapaces mijotées dans un mélange de vin blanc et aromates, afin de former une crème bien veloutée. Rien ne se perds, tout se recycle.

Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole large puis faites y revenir les carapaces, têtes, queues de crevettes. Ajoutez le concentré de tomates, le cognac et le vin blanc. A l’issue ce temps, retirez le bouquet garni puis mixez la soupe. Cf Astuce, il y a quelques précautions à prendre. Ajoutez la crème, poivrez, salez à convenance.

Astuces sur le mixage

L’objectif de cette étape est de mixer le tout afin de récupérer le plus d’éléments possibles. La quantité récupérée va dépendre de la puissance de votre mixer. Donc si vous en disposez, je vous conseille d’utiliser un blender qui sera le plus puissant.

• Mixer au blender : faire attention qu’avec les éléments solides, les premiers tours de mixage vont projeter des éléments sur toute la hauteur du blender voire vont faire sauter le bouchon du blender et repeindre votre cuisine (vécu).
• Placez un torchon sur le haut du blender et appuyez dessus au démarrage du mixage.

Pâtes aux crevettes : une autre option gourmande

Parmi les différents produits de la mer qui se marient parfaitement avec les pâtes, les crevettes ont l’avantage de nécessiter très peu de travail en cuisine (surtout si elles sont achetées déjà décortiquées). Accompagnées, idéalement, d’un petit verre de vin blanc* (ou d’un verre de rosé en été*), les pâtes aux crevettes préparées à partir de cette recette italienne vous permettront de varier les plaisirs autour des pâtes tout en gardant la maîtrise de vos apports caloriques.

À noter que dans la recette italienne de pâtes aux crevettes présentée ci-dessus, la sauce réalisée à partir de paprika, crème liquide et jus de citron peut aisément être remplacée par une sauce tomate plus classique.

Conservation

Oui, vous pouvez congeler la sauce dans des contenants hermétiques. Cette sauce se congèle très bien.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités pour la bisque de crevettes :

Transformez cette sauce en soupe en ajoutant 200 ml d’eau en même temps que le vin et en la garnissant de crabe, de langoustines ou de homard.

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