Tout savoir sur les gâteaux au caramel

Le caramel, c’est clairement un péché mignon pour beaucoup! Cette confiserie, obtenue à partir du sucre blanc qui a perdu son eau de cristallisation, est la base de nombreux desserts gourmands. Bien qu’il soit difficile de trouver des sources concordantes sur ses origines, on s’entend pour dire qu’aux environs de l’an mille, les arabes décantaient du sirop de canne à sucre pour en faire une sorte de caramel liquide.

Dans cet article, plongeons au cœur de l'univers du caramel et explorons ensemble les secrets de sa préparation, ses différentes formes et ses utilisations en pâtisserie, avec un focus particulier sur le fameux caramel au beurre salé.

Les différents types de caramel

Le caramel se présente sous différentes formes, chacune ayant ses propres caractéristiques et utilisations :

• Caramel dur: C'est le résultat de la cuisson du sucre avec de l’eau.
• Caramel mou: On obtient cette texture en ajoutant de la crème fraîche au sucre.
• Caramel liquide: Il est fait à base de caramel dur, auquel on ajoute plus d’eau. En version liquide, il est fait à base de caramel dur, auquel on ajoute plus d’eau. Vous trouverez plus bas dans cet article les étapes à suivre pour en préparer. Il vous suffira simplement de doubler voir tripler la quantité d’eau selon la consistance désirée. Assurez-vous aussi d’y ajouter de l’eau chaude et non froide, cette dernière rendra dur comme une pierre votre caramel et ne sera plus utilisable. Le caramel liquide est exactement de la même couleur que le caramel dur mais, avec un goût moins amer. Il est parfait pour l’utiliser comme sauce pour vos desserts.

Le caramel au beurre salé : une gourmandise bretonne

Le caramel au beurre salé est né en Bretagne, à Quiberon exactement. En 1977, le chocolatier Henri Le Roux a l’idée de travailler le beurre salé et le sucre. Il mettra 3 mois à tester des recettes et ajoute très vite des noix, des noisettes ou des amandes.

Avec cette recette, vous allez obtenir un caramel ultra gourmand à tartiner sur à peu près tout ce que vous aimez ! Pour le déjeuner, vous pouvez tartiner une tranche de pain grillée de votre caramel beurre salé fait maison ! Cette recette de caramel au beurre salé complète bien celle du Nutella maison que je vous invite à découvrir par la même occasion.

Conseils et astuces pour un caramel réussi

Si vous n’avez pas trop l’habitude de faire du caramel maison, vous risquez d’avoir du mal à le faire sans galères. Voici quelques conseils pour vous aider :

• Pour bien réussir votre caramel maison, utilisez du sucre en poudre blanc, plus facile à caraméliser que le roux. Déjà, choisissez un sucre blanc (le traditionnel sucre en poudre fin).
• Pour éviter de faire cramer votre caramel, réglez la puissance du feu sur doux à moyen.
• Dans la casserole, versez l’eau et le sucre et les gouttes de jus de citron. Portez à ébullition sans remuer. Lorsque le mélange commence à se colorer, remuez doucement pour répartir le caramel, sans éclabousser.
• Ne touillez surtout pas, ne remuez pas, sinon le sucre masse.
• Surveillez bien la coloration. Le caramel peut vite être trop cuit. Le caramel va continuer de cuire même après que vous l’avez enlevé.
• Si votre caramel durcit trop vite, vous pouvez rajouter un peu d’eau chaude.
• N’oubliez pas : quand le sucre caramélise, vous ne devez jamais remuer.
• Mais si vous voulez avoir une pâte à tartiner plus compacte, plus dense et moins liquide, il vous suffit de réduire un petit peu la quantité de crème liquide.

Préparation d'un gâteau au caramel

Voici une recette pour préparer un délicieux gâteau au caramel :

1. Préparation du biscuit : Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et presque blanc. Battez les blancs en neige très ferme. Ajoutez au mélange aux jaunes d'œufs d'abord la farine et la fécule, puis les blancs d’œufs en les incorporant très délicatement. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Mettez à four moyen (Th.
2. Préparation de la crème au caramel : Faites chauffer le sucre avec 0,5 dl d'eau; lorsqu'il est bien fondu, augmentez l'intensité du feu. Arrêtez la cuisson dès que le caramel a obtenu la teinte plus ou moins foncée que vous désirez. Laissez tiédir (et non pas refroidir complètement, car le caramel durcirait). Battez légèrement les jaunes d'œufs et versez le caramel dessus en tournant sans arrêt. Mettez le beurre dans une terrine chaude. Tournez-le à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade.
3. Mise au point du gâteau : Coupez le gâteau en deux tranches horizontales. Garnissez la tranche inférieure avec un peu plus du tiers de la crème au caramel. Posez la tranche supérieure par-dessus. Enduisez bien le côté du gâteau de crème au caramel. Coupez une des extrémités arrondies des langues de chat. Posez les langues de chat à la verticale, extrémité arrondie vers le haut, tout autour du gâteau, en appuyant bien pour les faire adhérer à la crème. Félicitations !

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