Mandoline et Spaghetti de Courgette : Utilisation et Entretien

La gastronomie française est reconnue mondialement pour son excellence, se distinguant par sa technique précise et son sens du détail. Vous êtes-vous déjà demandé comment les chefs professionnels parviennent à donner cet aspect visuellement parfait aux légumes dans leurs plats ? L’art de tourner les légumes est une technique ancestrale qui demande un certain savoir-faire, mais qui est accessible à tous avec un peu de pratique. Le tournage des légumes en est un parfait exemple. Avec le temps, cette méthode traditionnelle a été revisitée tant au niveau des outils utilisés que des formes obtenues. Il ne s’agit pas seulement de reproduire une technique millénaire, mais également de la faire évoluer et de l’adapter à nos goûts et à notre époque.

Les spaghettis de légumes sont une excellente option pour les amateurs de pâtes qui cherchent à manger plus sainement. Ils offrent une façon créative et savoureuse d’incorporer davantage de légumes dans notre alimentation quotidienne. Les courgettes sont abondantes dans le jardin (et sur les étals si vous n’avez pas de jardin), vous les avez déjà cuisinées de mille manières ! Les avez-vous déjà essayées en spaghettis ?

Pour spiraliser les légumes et obtenir de magnifiques spaghettis de légumes, il existe plusieurs ustensiles disponibles sur le marché. Toutefois, parmi les outils disponibles sur le marché, nombreux sont inutiles ou inutilement encombrants par rapport aux alternatives.

Prenons un exemple concret avec la courgette. Les étapes sont les suivantes : tailler les extrémités, découper en quarts, ôter la partie spongieuse, arrondir en forme d’ovale, éliminer le surplus de chair, former des facettes identiques. Grâce à cette technique, vous pouvez obtenir diverses formes selon votre créativité et le plat que vous préparez.

Bien que le couteau reste l’outil principal, il existe aussi d’autres accessoires qui peuvent faciliter la tâche comme une planche à découper antidérapante ou un tailleur en spirale. Avec les bons outils en main, vous êtes prêt à vous lancer dans l’aventure du tournage des légumes !

Avec ces techniques classiques maîtrisées, il est maintenant temps de réinventer la présentation des légumes. Pourquoi ne pas essayer de nouvelles formes ? Des spirales, des étoiles ou même des fleurs peuvent donner une dimension nouvelle et originale à vos plats.

Pour mettre en pratique toutes ces techniques, rien de tel que de se lancer dans la réalisation d’une recette. Le Chef Briffard du Cordon Bleu a partagé une recette en mai 2019 qui est un bel exemple d’utilisation des légumes tournés. Bien sûr, l’esthétisme ne doit pas primer sur la saveur. Il est usuel de choisir des légumes frais et de saison pour bénéficier au maximum de leurs nutriments. Consommer des légumes de saison, comme ceux d’automne par exemple, permet non seulement de bénéficier de leurs bienfaits pour la santé, mais aussi d’honorer le goût authentique de chaque produit.

Les Différents Outils pour Faire des Spaghettis de Courgettes

Pour spiraliser les légumes et obtenir de magnifiques spaghettis de légumes, il existe plusieurs ustensiles disponibles sur le marché. Toutefois, parmi les outils disponibles sur le marché, de nombreux sont inutiles ou inutilement encombrants par rapport aux alternatives.

Outils Manuels

• Éplucheur à julienne: Pas besoin d’appareil sophistiqué, un éplucheur à julienne, sorte de rasoir à légumes doté de dents, sera largement suffisant.
• Râpe à légumes à lame en julienne: Les râpes à légumes avec des lames en julienne peuvent également être utilisées pour obtenir des spaghettis de légumes, bien que la forme ne soit pas aussi uniforme que celle obtenue avec un spiraliseur dédié.
• Couteau à julienne 3 lames: Le couteau à julienne 3 lames permet de réaliser en un rien de temps la découpe des légumes dans le sens de la longueur.
• Spiraliseur à main: Le spiraliseur à main est un petit ustensile compact, généralement en forme de crayon ou de taille de poche, qui permet de spiraliser les légumes à la main. Ce sont des appareils à main que les opérateurs peuvent utiliser simplement en tournant une manivelle. Les machines sont abordables, peu encombrantes et faciles à utiliser.
• Mandoline à lame en julienne: La mandoline, équipée de la lame qui convient, est plus encombrante, mais pratique voire indispensable pour de grandes quantités. Il suffit d’avoir la lame adaptée pour trancher des lamelles ou des juliennes de légumes. Diverses formes de découpe sont réalisables selon les lames. Elle est vraiment l’ustensile idéal dans la découpe des légumes.
• Machines à découpe en spirale: Les machines à découpe en spirale sont des appareils commerciaux assistés par une manivelle à main. Les fabricants peuvent utiliser ces machines pour produire efficacement des nouilles de courgettes coupées en spirale. Ces machines ont une lame de coupe plus grande que les versions à main, ce qui permet une production plus rapide. De plus, elles créent des spirales plus uniformes. Puisque les machines sont actionnées à la main, il faut un certain effort musculaire.

Outils Électriques et Automatiques

• Spiraliseur électrique: Pour une solution plus automatisée, il existe des spiraliseurs électriques qui font tout le travail pour vous. Il vous suffit de placer le légume et d’appuyer sur un bouton pour obtenir des spaghettis de légumes rapidement et sans effort. Mais a-t-on vraiment besoin d’un outil électrique dans la cuisine alors que les autres ustensiles font très bien l’affaire ?
• Robot culinaire avec accessoire spiraliseur: Certains robots culinaires sont équipés d’un accessoire spiraliseur qui se fixe sur le dessus du bol du robot. Ce type de spiraliseur automatique est pratique pour traiter de grandes quantités de légumes rapidement et efficacement. Inutile d’acheter un robot uniquement pour spiraliser des légumes. Et si le vôtre a cette fonction, vous verrez qu’un outil plus simple est à la fois plus facile et tout aussi efficace.
• Spiraliseurs automatiques de courgettes: Les spiraliseurs automatiques de courgettes figurent parmi les types de machines à spaghetti de courgettes industrielles les plus utiles. Ils sont entièrement automatisés et disposent d'un moteur électrique qui alimente l'action de rotation de la courgette. Ce moteur renverse le légume sur la base de la machine, ce qui donne des spirales uniformes et continues. Outre le confort, les spiraliseurs automatiques offrent une production à grande échelle et permettent de réduire la main-d'œuvre.
• Combinaisons de spiraliseurs de courgettes pré-coupées: Certaines machines à spaghetti de courgettes sophistiquées sont livrées avec des combinaisons de spiraliseurs de courgettes pré-coupées. Ces unités ont un spiraliseur et un pré-coupeur qui prépare la courgette pour la spirale. Cette fonctionnalité permet aux entreprises alimentaires de créer une large gamme de produits et de saveurs. L'automatisation fournie par la machine peut également contribuer à rationaliser les lignes de production alimentaire.

Zoom sur la Mandoline Börner Vital

La mandoline Vital Börner est présentée comme un set professionnel capable de trancher, julienner, râper, dés et même assaisonner en une seule passe. La mandoline Vital Börner n’est pas qu’une simple mandoline en V ; c’est un set qui vise à remplacer plusieurs gadgets, grâce à un système d’inserts et une fonction de marinating roller unique.

Le set professionnel mandoline Vital Börner arrive dans une grande boîte rigide. On y trouve :

• La mandoline V‑blade elle‑même, dotée de lames en acier inoxydable affûtées micro‑fin.
• Trois inserts : tranche, Roko (julienne 3,5 mm), Rosti (julienne 7 mm) et un insert râpe.
• Un marinating roller intégré au plateau tranche pour assaisonner les légumes pendant la coupe.
• Un support alimentaire de sécurité (porte‑fruits) à picots inox.
• Une boîte de rangement pour inserts et une station d’accueil verticale.

L’ensemble est conçu en plastique ABS épais, certifié sans BPA. Les lames en V, de 7 mm de longueur, sont taillées dans un acier inoxydable trempé. Le cadre se dote de pare‑chocs en caoutchouc et de pieds antidérapants, garantissant une stabilité exemplaire sur le plan de travail.

Poignée ergonomique, insert à sécurisation enfant, graduations discrètes : tout est pensé pour faciliter la prise en main.

Performance de coupe de la Börner Vital

• Tranches ultra nettes: Avec l’insert tranche, la Börner Vital propose quatre épaisseurs : 0,5 mm, 1,3 mm, 2,2 mm et 3,5 mm.
• Juliennes & spaghettis de légumes: L’insert Roko délivre de fines juliennes de 3,5 mm, parfaites pour des spaghetti zoodles. L’insert Rosti passe à 7 mm; je l’utilise pour des bâtonnets de patates douces façon frites au four.
• Dés rapides: Pour obtenir des dés, je superpose la coupe : une première passe en tranche, je tourne la pile de tranches d’un quart de tour, puis je repasse dans l’insert Rosti. Résultat : des cubes réguliers de 7 mm, très pratiques pour les salades composées.
• Râpe fine polyvalente: L’insert râpe, ajouté dans ce set professionnel mandoline Vital Börner, transforme un morceau de parmesan en nuage et fait une purée de pommes de terre crues prête pour des galettes rösti.

Fonction d’assaisonnement innovante

Le plateau tranche intègre un marinating roller. Pendant la coupe, le rouleau dépose un filet régulier directement sur les lamelles de concombre. En cinq minutes, on a un saladier déjà assaisonné, sans bol supplémentaire. C’est ludique, propre et très pratique pour les repas rapides.

Sécurité et confort d’utilisation

Comme toute mandoline, la Börner Vital reste un outil à manier avec vigilance. Heureusement, les ingénieurs ont ajouté plusieurs couches de sécurité :

• Support alimentaire: de grands picots maintiennent légumes et fruits fermement.
• Mode sécurité enfant: en poussant l’insert tranche à fond, les lames se rétractent et la mandoline devient inoffensive.
• Poignée et pieds antidérapants: la main reste éloignée de la zone de coupe, et l’appareil ne bouge pas.

Nettoyage et entretien

Le nettoyage est facile : je rince sous l’eau tiède, en laissant l’insert dans le cadre, puis je passe une brosse douce sur la lame. Le plastique sans BPA n’accroche pas. Börner annonce une compatibilité lave‑vaisselle.

Comparaison rapide avec la V5 PowerLine

La Börner Vital est souvent comparée à la V5 PowerLine. Les deux partagent le V‑blade, la précision et la robustesse. Mais la Vital ajoute :

• Marinating roller pour la vinaigrette.
• Nouvelles inserts Roko/Rosti.
• Station d’accueil plus stable et boîte d’inserts.

La V5 garde toutefois un tarif plus doux et une largeur de coupe légèrement plus grande.

Comment Choisir le Meilleur Spiraliseur de Légumes ?

Le nombre considérable de spiraliseurs de légumes vous rend la tâche difficile si vous souhaitez vous en procurer. C’est la raison pour laquelle je vous conseille quelques astuces pour mieux choisir votre spiraliseur de légumes selon vos besoins.

Le Type de Spiraliseur

• Spiraliseur à manivelle: Pour mieux se mettre en place sur le plan de travail, il est doté de ventouses qui assurent son maintien pendant l’utilisation. Il suffit de placer le légume et de tourner la manivelle pour avoir un résultat parfait. Disponible à un prix abordable, ce type de spiraliseur est très apprécié par les cuisiniers.
• Spiraliseur à pression: Cet appareil nécessite cependant beaucoup plus d’effort de votre part pour avoir un résultat parfait. L’utilisation de ce type de spiraliseur est un peu plus difficile à utiliser qu’un spiraliseur à manivelle. Il a également besoin d’une grande quantité de légumes pour être efficace. En revanche, c’est un ustensile qui se range facilement dans un tiroir sans encombrer.
• Spiraliseur électrique: Il suffit de placer les légumes dans l’appareil et d’appuyer sur un bouton pour avoir vos spaghettis ou vos juliennes. Vous n’aurez donc aucun effort à faire pour tailler vos légumes. Par ailleurs, le spiraliseur électrique est assez volumineux par rapport au modèle manuel.

Autres Critères de Choix

• Les dimensions: Les dimensions de votre appareil dépendent de la quantité et la taille des légumes que vous allez préparer.
• L’ergonomie: Choisissez alors un spiraliseur facile à installer et facile à utiliser.
• La qualité de la lame: Les lames d’un spiraliseur sont généralement en acier inoxydable, que ce soit pour un appareil manuel ou électrique. D’ailleurs, ce matériau garantit une longue durée de vie du spiraliseur.
• Les types de formes: Choisissez donc un appareil qui dispose de plusieurs lames pouvant créer différentes formes.
• La robustesse: Il est essentiel d’avoir un outil robuste, surtout si vous souhaitez l’utiliser fréquemment.
• La facilité de rangement: Ce critère est important pour avoir un appareil qui se range facilement sans avoir à encombrer la cuisine.
• La facilité d’entretien: Pour cela, je vous suggère de choisir un modèle accompagné d’une brosse de nettoyage.
• La sécurité: Il est recommandé de choisir un spiraliseur équipé d’une base antidérapante.
• Le prix: L’important est toujours d’évaluer vos besoins avant de finaliser votre choix et d’investir dans un bon produit.

Les Meilleurs Spiraliseurs de Légumes en 2025

Voici quelques spiraliseurs de légumes populaires en 2025 :

Comment Utiliser les Spaghettis de Courgettes

Ces jolis spaghettis, vous pouvez les utiliser tout crus ! C’est l’occasion de goûter la courgette crue, c’est croquant et délicieux. Pour les cuire, rien de plus simple : vous pouvez bien sûr les passer à l’eau bouillante (une minute à peine), mais nous préférons les poêler, avec une touche d’huile d’olive ou de beurre, ça cuit très vite et c’est meilleur quand ça reste croquant.

Oui, vous pouvez manger les spaghettis de légumes crus. Ils constituent une option rafraîchissante et croquante pour les salades ou comme accompagnement avec une sauce froide ou une trempette. Les spaghettis de légumes peuvent être dégustés crus dans les salades, cuits rapidement pour garder leur texture croquante, ou accompagnés de diverses sauces pour une touche de saveur supplémentaire.

Conservation

Les spaghettis de légumes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours maximum. Pour éviter que les spaghettis de légumes ne deviennent trop mous, assurez-vous de ne pas les faire cuire trop longtemps. Faites-les sauter rapidement dans une poêle chaude avec un peu d’huile pendant 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

Il est préférable de consommer les spaghettis de légumes frais pour profiter de leur meilleure texture et saveur. Cependant, si vous souhaitez les congeler, blanchissez-les brièvement dans l’eau bouillante pendant une minute, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

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