La semoule, qu'elle soit de blé, de maïs, d'orge ou de sarrasin, est un ingrédient essentiel dans nos placards grâce à sa polyvalence culinaire. Ces petits grains de céréales, riches en énergie, se prêtent à d'innombrables préparations, tant sucrées que salées. Découvrez des recettes simples et efficaces pour exploiter tout le potentiel de la semoule.
Qu'est-ce que la semoule ?
Entre le grain et la farine, il y a la semoule. On l’obtient en broyant des graines de céréales humidifiées, que l’on sèche et tamise pour obtenir des petits grains plus ou moins fins. Très fine et de blé, elle est la première bouillie de bébé que nous avons goûtée. Plus grossière, elle est la base du couscous au Maghreb. La cuisine russe utilise celle de sarrasin, la grille et la nomme « kacha ». Les indiens la mêlent à de la cardamome pour confectionner de petits gâteaux. Les italiens ne peuvent se passer de celle de maïs qu’on appelle polenta. En Lombardie, elle est plutôt épaisse et jaune d’or. En Vénétie, on la trouve presque blanche et beaucoup plus fine.
Comment utiliser la semoule en cuisine ?
La semoule s'incorpore à souhait dans plusieurs de nos recettes préférées, qu'elles soient salées ou sucrées. Le traditionnel couscous royal fait partie des traditions en cuisine tunisienne, c'est aussi une spécialité culinaire du Maroc et un plat apprécié en Algérie. On retrouve également le classique taboulé libanais, l’habituel gâteau de semoule ou encore la familière semoule au lait.
Voici quelques idées pour varier les plaisirs et savourer la semoule sous différentes formes :
- Couscous : Plat emblématique du Maghreb, il se décline avec différentes viandes et légumes.
- Taboulé : Salade fraîche et estivale, parfaite pour accompagner vos grillades.
- Gâteau de semoule : Dessert réconfortant, idéal pour les envies de douceurs.
- Semoule au lait : Classique et régressif, ce dessert est facile à préparer et personnalisable à souhait.
Recette facile de semoule au lait
La semoule au lait est un dessert simple et rapide à préparer, parfait pour une pause gourmande. Voici une recette facile pour 6 à 8 personnes :
Ingrédients :
- 100g de semoule de blé fine ou de semoule de riz
- 90 g de sucre
- 1 litre de lait
- (facultatif) 1 cuillerée à soupe de fleur d’oranger et/ou de rhum
Préparation :
- Placez le lait, le sucre et le parfum dans une casserole et portez à ébullition.
- Baissez à feu doux, versez la semoule en pluie, et mélangez au fouet.
- Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que cela attache au fond.
La petite astuce pour la réussir est de limiter la durée de cuisson afin que cela ne soit pas "étouffe chrétien".
SEMOULE AU LAIT CRÉMEUSE ET INRATABLE
Conseils :
- Vous pouvez préparer la semoule au lait à l’avance. Laissez-la refroidir, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
- Si votre semoule est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou d'eau chaude pour la détendre.
- Vous pouvez ajouter des fruits frais, comme des morceaux de banane ou des fruits rouges, ou bien des fruits secs comme des raisins ou des abricots.
Autres recettes à base de semoule
Voici quelques idées de recettes salées et sucrées pour varier les plaisirs :
Recettes salées :
- Galettes de semoule : Mélangez 500 g de semoule fine et 500 g de semoule moyenne dans un saladier. Ajoutez un peu de sel et versez au centre 12 cl d’huile neutre. Mélangez à la main pour obtenir un mélange sableux. Saupoudrez le plan de travail avec un peu de semoule et étalez chaque boule pour former des galettes. Faites-les cuire dans une poêle huilée 1 min de chaque côté.
- Taboulé revisité : Versez dans le bol d’un mixer 1 boîte de 33 cl de sauce tomate, ajoutez 2 cébettes émincées, 1 concombre pelé et égrené, 4 brins de persil, 4 brins de menthe, 4 brins de coriandre, le jus de 2 citrons, 5 cl d’huile d’olive, salez et poivrez. Versez ce mélange sur 300 g de semoule de couscous moyen. Si la préparation est trop sèche, rajoutez un peu d’eau, de l’huile ou du jus de citron.
- Gnocchis de semoule : Faites bouillir 1l de lait et jetez en pluie 200 g de semoule de blé moyen avec. Ajoutez 30 g de beurre, sel, poivre et 1 pincée de muscade. Étalez la préparation sur une plaque huilée sur 1,5 cm d’épaisseur. Préchauffez le four à 200 °C. Répartissez les gnocchis en les faisant se chevaucher. Versez 33 cl de sauce tomate sur le dessus.
Recettes sucrées :
- Gâteau de polenta : Versez dans le bol de votre robot 150 g de polenta à cuisson rapide, 150 g de farine et 1 sachet de levure chimique. Faites tourner. Ajoutez 3 œufs entiers dans le bol. Versez ensuite 1 verre de lait et 1 yaourt. Ajoutez 5 cl d’huile neutre et 5 cl de vin blanc, 1 c. à café de curcuma. Coupez 125 g de feta en cubes. Renversez la préparation dans un moule en silicone et enfournez pour 35 min dans le four préchauffé à 180 °C.
- Bâtonnets de semoule dorés : Faites chauffer 50 cl d’eau avec 25 cl de lait avec un peu de sel. Renversez la préparation sur une plaque rectangulaire huilée en lissant à l’aide d’une spatule. Coupez la préparation en gros bâtonnets. Faites-les dorer au fur et à mesure dans une poêle avec moitié huile et moitié beurre.
- Gâteau à la semoule et aux amandes : Faites bouillir 50 cl de lait et versez-y 125 g de semoule de blé moyenne. Laissez cuire 15 min en remuant bien. Puis 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez 200 g de sucre. Versez 50 g de poudre d’amandes et ajoutez 4 blancs d’œufs battus en neige et les raisins au rhum. Préparez un sirop avec le jus d’1 citron, 1 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger et 100 g de semoule et versez sur le gâteau encore chaud.
Avec ces recettes variées, la semoule n'aura plus de secrets pour vous !
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