Recette Facile de Viande de Veau : Un Guide Gourmand

Vous vous demandez "Qu'est-ce qu'on mange ce soir ?". Découvrez des recettes simples et savoureuses à base de viande de veau, idéales pour un repas réconfortant et facile à préparer.

Sauté de Veau Marengo : Un Classique Intemporel

Rien de tel qu'un bon sauté de veau en sauce, à l'ancienne. C'est un classique ; du veau bien tendre, doucement mijoté dans une sauce à la tomate à l'italienne et des champignons, et la tradition a du bon ! Le sauté de veau sauce tomate aux champignons dit Marengo, facile mais toujours aussi bon...Et comme il se prépare à l'avance, il est toujours parfait au moment de passer à table !

Originaire d'Italie, le veau marengo est un délicieux plat mijoté en cocotte, dont la cuisson longue préserve la tendreté de la viande et lui permet de s'imprégner de tous les condiments de la sauce (échalotes, oignons, bouquet garni...). Le veau marengo est, comme la plupart des plats longuement mijotés, riche en saveurs et plein de gourmandise. Ce plat se compose de veau, de légumes, de vin blanc et de concentré de tomate principalement.

Le veau est une viande riche en protéines de qualité, en fer bien assimilé par l’organisme, en vitamines du groupe B et en minéraux tels que le zinc, le sélénium et le cuivre. Les légumes apportent des fibres essentielles à la santé et des antioxydants à ce plat.

Préparation du Sauté de Veau Marengo

Préparation et cuisson du sauté de veau Marengo, aux champignons et à la sauce tomate:

1. Coupez l’épaule de veau en morceaux.
2. Lavez et essuyez les champignons de Paris, coupez-les en 4.
3. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d'olive.
4. Assaisonnez les morceaux de veau avec le sel et le poivre puis déposez-les dans la cocotte.
5. Laissez-les dorer sans remuer, puis retournez-les.
6. Ensuite, lavez et hachez finement le persil, les échalotes et un oignon puis saupoudrez le veau de ce hachis. Émincez le second oignon.
7. Ajoutez le vin blanc, les carottes et les champignons puis laissez cuire 5 min. Ajoutez les tomates, le concentré, le bouquet garni.
8. Mettez l’huile et le beurre à chauffer dans la cocotte. Faites dorer les oignons et les échalotes avec les morceaux de viande de veau.
9. Saupoudrez de farine et laisser blondir.
10. Mouillez avec le vin, un verre d’eau et le cube de fond de veau. Assaisonnez, ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter doucement.
11. Au bout d’1 heure 30 de cuisson, ajoutez le concentré de tomates et les champignons épluchés et coupés en morceaux.
12. Terminez la cuisson à feu doux pour encore 30 minutes.

Votre sauté de veau marengo prêt à déguster ! Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez aussi commander un savoureux sauté de veau marengo prêt à réchauffer dans notre espace traiteur.

Conseils et Astuces

• Pour une garniture plus riche, vous pouvez incorporer dans votre veau marengo quelques pommes de terre détaillées en dés 20 min avant la fin de la cuisson : un repas complet en un seul plat, c'est encore mieux !
• Pour renforcer ses accents méridionaux, glissez dans votre sauce des olives vertes et/ou noires.

Comment s’assurer que mon veau marengo est bien cuit ?

Vous pouvez utilisez un thermomètre de cuisine et vérifier que la température à cœur a bien atteint 60°C. Si vous ne possédez pas de thermomètre, plantez délicatement la lame d’un couteau et assurez-vous que le jus qui ressort soit bien incolore et non rosé.

Préparation et conservation

• Demandez à votre boucher une pièce de veau fine et tendre.
• Pensez à sortir votre viande du réfrigérateur quelques minutes avant de la préparer.
• Suivez attentivement les étapes de la recette et les temps de cuisson pour obtenir une viande de veau bien tendre.
• Si vous souhaitez conserver votre plat ou bien quelques restes, nous vous conseillons d’utiliser un contenant hermétique et de le placer dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. La température doit osciller entre 0 et 4°C maximum.

Peut-on réaliser cette recette avec un autre type de viande ?

Oui, cette recette s’adapte facilement. Nous vous suggérons d’essayer avec du poulet.

Fricandeau de Veau : Une Recette Oubliée Remise au Goût du Jour

Il y a quelques années déjà, j’ai réussi à mettre la main sur une encyclopédie de la cuisine des années 1970. C’est toujours étonnant de plonger dans ce type de livres car la mise en page est nettement plus chargée que celle des livres récents. De plus, on peut tomber sur des recettes qui laissent perplexes, comme des gâteaux avec triple étage de crème au beurre, ou encore des « biscuits au saindoux » (i.e. à la graisse de porc) très courants « avant » mais qui soulèveraient vite des jets de pierre aujourd’hui.

Dans cette encyclopédie, par exemple, j’avais déniché une recette oubliée : le fricandeau de veau : C’est un plat composé d’une belle noix de veau dorée sur toutes les faces, puis mijotée avec des carottes et du vin blanc. Persuadée que cela pourrait plaire, j’avais réfléchi à une version « moderne » et moins onéreuse avec de la viande à blanquette, mais toujours bien mijotée. Le premier essai a révélé de sacrés odeurs de la maison ( « cela sent trop faim ») et à la dégustation, cela a été hyper apprécié. Comme je projette de l’itérer ce week-end, je me suis dit que la recette vous plairait peut-être. C’est un plat réconfortant, plutôt de saison, et qui se prépare « quasi tout seul ». J’espère donc que l’idée vous tentera.

Ingrédients et Préparation du Fricandeau de Veau

1. Épluchez les oignons et émincez les finement. Hachez l’ail.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande sauteuse, puis faites y colorer la viande sur toutes les faces. (Il ne s’agit pas de la cuire, mais juste colorer).
3. Ajoutez le vin blanc, un verre d’eau et portez à ébullition 2-3 minutes pour faire évaporer l’alcool.
4. Ajoutez la viande, les carottes, le bouquet garni; mouillez à hauteur puis baissez à feu doux (petits bouillons).
5. Laissez mijoter ainsi pendant 1 heure (minimum) à 2 heures (mieux).
6. Juste avant de servir, liez la sauce avec une à deux cuillère à café de fécule de maïs, préalablement délayée dans un peu de jus récupéré.
7. N’hésitez pas à préparer cette recette à l’avance, et laisser à mijoter un peu plus.

Tableau Comparatif des Recettes

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