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Le rôti de porc est une pièce de viande polyvalente et savoureuse, idéale pour les repas en famille ou entre amis. Il peut être préparé de multiples façons et s’adapte à une grande variété de saveurs et d’accompagnements. Mais il n’est pas toujours évident d’obtenir un rôti de porc tendre et moelleux.
Je voulais vraiment partager avec vous cette recette au final simple mais qui transporte la classique recette du rôti de porc fondant à la moutarde vers certaines hauteurs. J’espère vivement qu’elle vous plaira autant qu’à nous.
Pour réussir la cuisson d’un rôti de porc, tout se joue sur quelques points simples : une viande de qualité, une cuisson adaptée au poids, une température bien réglée et un temps de repos après la sortie du four.
La réussite de la cuisson dépend d’abord de la qualité de la viande. Pour les morceaux, j’aime particulièrement l’échine. C’est une viande qui contient un peu de gras (et le gras, c’est le goût 😉). Il apporte du moelleux et protège le rôti du dessèchement à la cuisson. Le filet est lui aussi excellent, mais demande un peu plus de vigilance.
Pour cette recette de rôti de porc au four, choisissez le rôti de porc dans le filet ou dans l’échine selon vos goûts. Le rôti d'échine est plus savoureux, le filet plus maigre.
Échine : plus moelleuse et goûteuse (un peu plus grasse). Longe : plus maigre, texture plus ferme.
Sortez la viande du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson, huilez, salez, poivrez. Selon l’humeur : thym, laurier, ail, une touche de moutarde ancienne. Le four fait le reste.
Sortez le rôti 30-60 minutes avant. Déposez le rôti dans un plat. Badigeonnez d’huile d’olive, salez, poivrez. Ajoutez l’ail, le thym, le laurier.
Assaisonnement minimaliste : huile d’olive, sel, poivre, thym, laurier. Option tamari : 1 c. à s.
Pour l’anecdote, suite à un dossier dans magasine Saveur, j’ai testé et validé auprès de mes gourmands le concept des viandes effilochées. C’est un mode de cuisson des viandes en basse température relativement long et qui conduit à des viandes très fondantes qui s’effilochent à la fourchette. Mon premier test était une épaule d’agneau pour pâques et cela me semblait pertinent de tester sur des viande moins onéreuse.
Un exemple - du moins chez mon boucher - est le rôti de porc. Mon mari n’en raffole vraiment pas car il trouve cette pièce relativement sèche et « bourrative » même longuement mijotée. Le concept des effilochés me semblait donc un bon prétexte pour essayer de trouver une cuisson qui lui convienne.
Le résultat est un rôti ultra fondant, qui s’effiloche à la fourchette et agréablement relevé par la moutarde. Il a été… une révélation pour mon mari qui a adoré la viande et même plus qu’adoré. Son enthousiasme a été tel qu’il m’a redemandé d’en faire.. et encore redemandé.. Voilà voilà.
Le concept des effilochés me semblait donc un bon prétexte pour essayer de trouver une cuisson qui lui convienne.
On pense souvent qu’il faut une sonde et des calculs complexes pour maîtriser la cuisson du rôti de porc. En pratique, il suffit d’une règle claire et constante : four à 200 °C et un temps au poids adapté à votre niveau de cuisson : légèrement rosé, à point ou bien cuit.
Avec ces repères et le calculateur, la cuisson du rôti de porc au four devient simple et régulière. Si vous aimez la viande juste cuite, retenez 20 min/500 g ; pour un résultat plus poussé, 25 à 30 min/500 g. Cette méthode rend le temps de cuisson du rôti de porc prévisible même avec un four capricieux.
À 200 °C, comptez 20 min/500 g (légèrement rosé), 25 min/500 g (à point) ou 30 min/500 g (bien cuit).
À 200 °C : environ 40 min (légèrement rosé), 50 min (à point) ou 60 min (bien cuit), puis repos 10-15 min.
Visez env. 63-65 °C (légèrement rosé), 68-70 °C (à point) ou 75 °C (bien cuit).
Pour une cuisson du rôti de porc au four moelleuse : évitez de piquer la viande pendant la cuisson, arrosez à mi-parcours, et respectez le repos avant de trancher.
Sortez la cocotte du four et laissez reposer la viande 15 minutes, couvercle fermé, avant de découper.
En fin de cuisson, déglacez le plat à l’eau chaude ou au bouillon pour un jus express qui relève tout.
Si vous aimez, vous pouvez consommer le porc légèrement rosé. En France, on a tendance à le cuire très à cœur, mais en Espagne par exemple, il se mange souvent plus rosé. Moins cuit, il est aussi plus tendre.
Cette recette met en valeur la tendreté du rôti de porc en l'agrémentant d'une délicieuse saveur d'ail.
Ce rôti de porc piqué à l'ail au four, accompagné de pommes de terre et d'oignons, est un plat savoureux et réconfortant qui plaira à toute la famille.
Avec des pommes de terres et des légumes de saison, pâtes ou riz, cette recette familiale de rôti de porc à la moutarde au four bien moelleux est parfaite pour un dîner ou un repas de fête !
Un rôti de porc facile à préparer et bien assaisonné, avec ses oignons grelots.
Préparation et cuisson au four du rôti de porc à la moutarde.
Vous pouvez le servir avec des légumes rôtis, comme des carottes et des pommes de terre, ou une purée de pommes de terre pour un plat réconfortant.
Servez avec des légumes rôtis, une salade croquante ou une purée légère. Un jus rapide obtenu en déglaçant le plat suffit à lier l’ensemble.
Vous pouvez agrémenter facilement le plat en disposant des pommes de terre ou des oignons entiers épluchés autour du rôti en début de cuisson.
Avec des restes de rôti, vous pouvez préparer plusieurs plats : un gratin de pommes de terre avec des morceaux de viande, un sandwich au rôti avec du fromage et de la moutarde, ou encore une salade composée avec des morceaux de porc, des légumes croquants et une vinaigrette.
Souvent, cela vient d’un temps de cuisson trop long ou d’un rôti trop petit. Les durées indiquées concernent une pièce d’environ 1 kg : pour un rôti de 400 à 500 g, il faut diviser les temps de cuisson par deux.
Non, laissez-le à découvert pour une belle croûte.
D’abord le Jus de cuisson : récupérez le jus, dégraissez-le, et liez-le avec un peu de farine ou de crème.
Ensuite vous pouvez faire une petite sauce moutarde : déglacez la cocotte avec de la crème fraîche et de la moutarde.
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