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Pâques se célèbrera dans quelques semaines ! Des œufs, des lapins, des fritures en chocolat blanc, chocolat noir ou chocolat au lait… il y en a pour tous les goûts ! Cette fête est l’occasion de passer un moment convivial en famille, car les chocolats de Pâques se préparent très facilement à la maison !
À l’approche de Pâques, on voit fleurir dans les rayons des sachets de chocolats de Pâques en forme de poissons, étoiles de mer et autres crustacés : c’est la friture de Pâques. Pour Pâques, lancez-vous dans la préparation recette très appréciée pour l’occasion : les fritures en chocolat. Faire sa friture de Pâques est un grand plaisir. Bien sûr c'est un peu de travail et il faut un peu de matériel... mais c'est tout à fait réalisable à la maison... et cela fait plaisir aux autres !
Pour les reproduire à la maison, munissez-vous simplement de 200 g de chocolat au lait, noir ou même blanc. Il suffit alors de faire fondre le chocolat en morceaux, sans ajouter ni eau ni beurre. Vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes (1 min 30 s à 500 W, puis par tranches de 10 s jusqu’à obtention d’une texture crémeuse) ou au bain-marie. La seconde solution permet de surveiller plus facilement la température atteinte par le chocolat.
Toute la subtilité de cette recette de chocolats repose sur la gestion de la température : les enfants auront ainsi pour mission de surveiller le thermomètre ! Pour le moulage, demandez aux enfants de commencer par apposer du chocolat au pinceau au fond des empreintes avant de combler vous-même le moule avec le reste du chocolat. Mettez votre moule au réfrigérateur durant 15 min environ.
Comment fêter dignement Pâques à la maison sans les incontournables œufs en chocolat ? Comme pour la friture de Pâques, il vous faudra impérativement un moule approprié (aisément trouvable dans le commerce). Pour réaliser 6 œufs de Pâques, prévoyez environ 180 g de chocolat.
Pour optimiser le résultat, laissez ensuite le chocolat refroidir jusqu’à 27 °C, puis réchauffez-le légèrement jusqu’à 31 °C. Le moulage des œufs de Pâques se déroule ensuite en deux étapes. D’abord, badigeonnez le moule d’une première couche de chocolat avec un petit pinceau, et laissez durcir à température ambiante. Ensuite, recommencez l’opération, en réchauffant le chocolat fondu si nécessaire.
Après ce temps de repos, vous pouvez démouler vos chocolats de Pâques, et les déposer quelques secondes face creuse sur une poêle préalablement chauffée à feu vif durant 30 secondes. L’objectif est de ramollir le pourtour afin que les deux moitiés des œufs collent entre elles. Poussez la déco plus loin avec les enfants en entourant l’œuf d’un ruban piqué d’une aiguille surmontée d’une déco que vous aurez réalisée avec les enfants.
Le nid de Pâques et une autre création incontournable de la période. Heureusement, il fait partie des recettes de Pâques parfaitement réalisables en famille. Il ravira ceux qui aiment fêter Pâques en version DIY et zéro déchet. Cette recette commence par la préparation du gâteau au chocolat qui crée les contours du nid.
Commencez par préchauffer le four à 180 °C, puis faites intervenir les enfants pour mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Attention, il faut garder les blancs à part pour la suite ! Pendant que les enfants manient le fouet, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Incorporez votre préparation au chocolat au mélange œufs-sucre, puis la farine.
Vient maintenant le moment de battre les blancs en neige. Une tâche à confier aux enfants ou à réaliser vous-même, en fonction de leur âge. Incorporez-les au chocolat. Une fois le gâteau au chocolat démoulé, c’est le moment de laisser libre cours à l’imagination des enfants pour en faire un nid de Pâques unique.
Après la réalisation de cette recette de Pâques, on en profite pour faire un point sur le tri en famille : quelle poubelle pour l’emballage des tablettes de chocolat ? Pour la boîte d’œufs ?
Pour que chacun ait son gâteau de Pâques dans l’assiette, optez pour le cupcake ! Pour la préparation du gâteau, fouettez ensemble le beurre mou et 165 g de sucre, puis ajoutez 2 œufs entiers et le lait. En parallèle, faites fondre le chocolat : le micro-ondes convient très bien, il n’est pas question de gérer la température ici. Incorporez la farine et la levure.
Pendant ce temps, mélangez le mascarpone avec le reste de sucre, battez les blancs en neige et incorporez-les au mascarpone. Placez cette préparation au moins 1 heure au réfrigérateur. Pour la déco, choisissez des grains de sucre dorés à saupoudrer sur la crème au mascarpone pour évoquer la paille, comme dans un mini nid de Pâques.
Pâques arrive à vitesse grand V et cette année pour faire encore plus plaisirs à mes enfants j'ai décidé de faire moi même les chocolats de Pâques ! À cette occasion je vous partage ma méthode pour tempérer du chocolat facilement à la maison 🍫Tempérer du chocolat ? Certains d'entre vous doivent se demander de quoi je parle... Tempérer le chocolat veut simplement dire que nous allons le faire passer par différentes températures de façon à obtenir sa cristallisation. Ainsi nous aurons un chocolat brillant, lisse et surtout qui ne fond pas dans les doigts !
Ça parait un peu technique et je n'ai pas envie de vous décourager avec un vocabulaire de pâtissier... C'est pour cette raison que je vais vous l'expliquer simplement ! Et voilà, l'essentiel.
La courbe de température : En respectant ces 3 passages de températures vous vous assurez d'avoir un chocolat parfaitement tempérer ! Pas d'inquiétude je vous montre tout ça en photo ! Pour mieux comprendre :
Ingrédients :
Commencez par divisé votre chocolat en 3 parties. Une partie importante et deux autres petites. Dans une des parties ajoutés 2 morceaux d'environ 3cm de chocolat. Comme ci dessous : Versez la plus grande partie et une petite partie du chocolat dans un saladier. En laissant de coté la 2ème partie avec les morceaux de chocolat.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. ATTENTION : Le saladier ne doit jamais toucher l'eau qui se trouve dans votre casserole ! Le chocolat étant fragile, il doit fondre délicatement. Pour cela utiliser une casserole haute ou ne remplissez pas beaucoup la casserole d'eau. Votre thermomètre doit déjà être en place ! Mon but est de faire fondre mon chocolat (noir) au maximum 55 degrés. Les températures montent très vite, voir trop vite ! Je vous conseille donc de faire votre bain-marie tout doucement... Ma plaque est à 5, pour feu n'hésitez pas à baisser au plus bas.
Sortez le saladier du bain-marie, il faut refroidir le chocolat pour atteindre la température de cristallisation. J'utilise un chocolat noir donc je dois atteindre 26-27 degrés ! LE SECRET DE LA BRILLANCE : il est LÀ ! Plus vite votre chocolat refroidi plus vite il sera brillant. Voila pourquoi vous verrez les chocolatiers versez le chocolat sur une plaque de marbre ou sur de l'inox ! Faire des gestes dans tout les sens pour le refroidir vite. Bon mais nous n'avons rien de cela... Pas grave ! Avec une maryse, mélanger le chocolat de façon à le faire refroidir vite... Cela peut prendre un peu de temps. De mon coté une dizaine de minutes à remuer. Pour vous aider et aller plus vite, prenez le reste de chocolat que vous avez mis de coté au début. Ajoutez le et remuer, il va fondre et faire refroidir le chocolat. Si vous n'y arrivez toujours pas ajoutez les 2 grand morceaux de chocolat noir.
Re-posez votre saladier sur le bain-marie. Si il est encore chaud, pas besoin d'allumer votre plaque/feu. Si non, allumez le feu bas. Vous devez atteindre la dernière température, celle de travail. Avec un chocolat noir, elle est de 31-33 degrés. Et elle arrive très vite, attention à ne pas la dépasser. C'est prêt ! Votre chocolat est tempérer ! BRAVO
Avec un pinceau, couvrez entièrement le fond de votre moule. N'hésitez pas à repasser plusieurs couches de chocolat, vous ne devez pas avoir un espace transparent... Vous pouvez le vérifier en regardant sous le moule. Et hop au frais pendant 10 minutes.
Votre chocolat est devenu dur, c'est le moment de le retirer. Écartez légèrement les cotés de façon à faire décoller la coque en chocolat et faire passer une bulle d'air. Attention délicatement. Retournez votre moule, vous verrez que l'air commence à passer entre la coque et le moule, comme sur cette photo -> Vous ne devez plus avoir de partie "collé" au moule (la partie la plus foncé sur la photo) pour cela tirez légèrement sur les cotés du moule pour faire passer l'air. Rapidement votre coque en chocolat se décollera complètement. Une fois le moule transparent, il vous suffit de déplacer la coque en chocolat sur le coté. BRAVO Vous venez de faire vos propres chocolat !
Vous avez des petits moules ? Vous pouvez les remplir avec une cuillère mais veillez à faire tomber l'excédent de chocolat et lisser la plaque pour finir. Comme ceci : Vous souhaitez coller vos oeufs ? Le fond d'une casserole chaud, déposez y vos oeufs en chocolat prêt. Attention 1 ou 2 secondes sont suffisantes et vite on colles les deux coques !
Les moules que j'ai utilisé viennent du site Ma Spatule !
Amusez vous avec tout les chocolats ! Vous verrez c'est un réel plaisir, encore plus quand vos enfants font WAOUH !
Après avoir fêté la Pâques et être parti à la chasse aux oeufs, il est temps de déguster les chocolats de Pâques ! Cependant, entre les lapins, les cloches, les poules, les oeufs, la friture et autres gourmandises chocolatées...
Préchauffer le four à 180°C. Couper les oeufs de Pâques en morceaux puis mélanger dans un saladier la farine, le sucre, l'oeuf et le beurre mou jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter la levure et les pépites de chocolat. Déposer des petites boules de pâtes aplaties sur une plaque de cuisson.
Aujourd'hui nous allons vous montrer comment réaliser vos propres tablettes de chocolat "Maison", très facilement. La particularité de nos tablettes, est que l'on ne va pas se contenter de faire des tablettes "nature", car on va y apporter différentes textures appelées "inclusions". Ainsi on égayera nos tablettes de chocolat en jouant sur les formes, les goûts et les couleurs. Pour cela nous utilisons un lot de 5 moules thermoformés en polypropylène avec différents motifs de finition. Faire fondre le chocolat au bain-marie, à feu tout doux. C'est à ce moment-là qu'on s'amuse à créer... Soit vous remplissez des moules à chocolats, en forme de cloche, d'oeuf, de poisson, ou de sapin! Soit, vous remplissez à moitié chaque trou d'un bac à glaçons. Vous ajoutez des gourmandises et recouvrez du reste du chocolat fondu. Utilisez des bacs à glaçons en demi-boule, ou en cube, et le démoulage est impeccable! N'hésitez pas à en faire beaucoup, ils partiront vite! Et c'est tellement simple...
Le chocolat de Pâques, c’est l’irrésistible tentation printanière qui fait fondre tous les gourmands. À croquer ou à offrir, il se décline ici en version maison facile et créative.
Pour des chocolats de Pâques vraiment réussis, utilisez un chocolat de couverture de bonne qualité. Tempérer le chocolat permet un rendu pro : croquant, brillant et qui ne fond pas entre les doigts. Ajoutez-y quelques éclats de noisettes, amandes ou même de pétales de maïs pour varier les textures.
Pas envie de faire fondre au bain-marie ? Le micro-ondes fonctionne aussi très bien, à condition d’y aller doucement.
Félicitations ! S'il reste du chocolat, rien de perdu ! On peut également terminer le reste du chocolat en ajoutant du lait pour faire un chocolat chaud.
| Étape | Température |
|---|---|
| Fonte | Max 55°C |
| Cristallisation | 26-27°C |
| Travail | 31-33°C |
tags: #recette #chocolat #paques
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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