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Colorés, croquants et pleins de fraîcheur, les radis annoncent le retour du printemps sur les étals. Nous avons tous l’image des petits radis roses cultivés au printemps dans les champs et disponibles sur les étals pour agrémenter nos salades. Les radis ont assez vite été repérés par les hommes comme des plantes comestibles, d’abord pour leurs feuilles et ensuite puis la racine. Ronds ou longs, doux ou un peu plus piquants, ils se glissent facilement dans des recettes simples et savoureuses : salades, verrines, pickles ou croque-au-sel.
Mais que faire avec les radis quand on ne les croque pas nature ? Ce billet devrait vous donner quelques infos et astuces pour les cuisiner.
Le radis désigne une plante potagère annuelle de la famille des brassicacées. Il existe différentes variétés de radis :
Cultivés dès le XIIe - VIIIe siècle av. J.-C en Chine, la biodiversité des radis cultivés en Asie est significativement plus grande que celle de l’Europe. L’introduction de ces radis sur les étals et champs d’Europe a débuté en 1870 pour le daïkon (grand radis blanc et long).
Vous ne connaissez pas les radis d’hiver et en avez découvert sur les étals ou dans votre panier d’AMAP ? Ce billet devrait vous donner quelque infos et astuces pour les cuisiner. Les radis d’hiver se sèment dans les champs entre juin et septembre et se récoltent environ 4 mois après. Leur avantage réside dans leur bonne conservation (au frais dans le sable) ce qui permet d’en disposer sur la table une bonne partie de l’hiver.
Sur les étals, on peut découvrir ces radis d’hiver d’octobre jusqu’à fin janvier. Les radis d’hiver (comme les autres radis) sont entièrement comestible (racine & fleurs). Si on souhaite le consommer cru, il faut bien les laver, retirer la base des feuilles les peler. Ces radis d’hiver sont classiquement consommés en salade , seuls ou avec d’autres légumes de saison. Ils apportent un côté rafraichissant tout à fait agréable. Il se marie bien aux carottes et aux crudités de saison comme les chou dur ou la betterave crue émincée.
Le radis ne se limite pas aux simples rondelles croquantes à l'apéritif ! Cru, cuit, rôti au four, en salade fraîche ou même en gratin fondant, il se prête à bien des variations gourmandes. Si on croque les radis rose fuchsia comme des bonbons, on peut aussi les cuisiner, sans même laisser leurs fanes de côté qui feront alors une délicieuse soupe printanière.
Le daïkon est un radis japonais, proche en taille du radis noir, et dont la chair blanche quasi translucide offre une saveur douce. Le radis red meat affiche une superbe chair rose vif, à la saveur douce et sucrée. Qu’ils soient crus, marinés, grillés ou incorporés à des plats raffinés, les radis s’invitent dans une multitude de recettes, apportant croquant, fraîcheur et parfois une légère touche piquante.
Voici quelques idées de recettes pour varier les plaisirs :
| Recette | Description |
|---|---|
| Beurre de radis | Remplacez le traditionnel radis-beurre de l'entrée par un beurre de radis à déguster sur des toasts grillés. |
| Salade de chou blanc et radis | Une salade croquante et légère relevée par une touche de piment et une vinaigrette à l'orange. |
| Radis au beurre de miso | Des radis roses aux notes poivrées accompagnés de miso blanc, graines de sésame et sauce soja. |
| Carpaccio de radis avec salsa verde | Une entrée fraîche et légère qui célèbre le mariage des légumes crus avec la salsa verde italienne. |
| Ceviche de truite et radis | Une recette de ceviche utilisant de la truite fraîche de très bonne qualité. |
Et pas question de jeter les fanes ! Elles se transforment en veloutés ou soupes maison. Tout est bon dans le radis ! Même ses fanes bien frais : ne les jetez plus au compost et cuisinez-les en un délicieux velouté vert printemps.
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