Raviolis Vapeur au Porc : La Recette Traditionnelle

Les raviolis vapeur au porc, connus sous le nom de Siu Mai en cantonais, sont des bouchées délicieuses et facilement reconnaissables. Ces raviolis ouverts, garnis d'une farce à base de viande de porc enveloppée dans une feuille de ravioli jaune, sont un incontournable de la cuisine chinoise. D'autres ingrédients comme les crevettes, le gingembre ou les champignons shiitake peuvent être ajoutés à la farce pour varier les saveurs.

Voici une recette facile et savoureuse pour réaliser ces délices chez vous. Bien que le façonnage demande un peu de temps, le résultat en vaut vraiment la peine !

Ingrédients :

• 25 feuilles Wonton (en épicerie asiatique)
• 300g de viande de porc hachée
• 300g de crevettes roses
• 3 petits oignons blancs frais
• 2 navets nouveaux
• Un morceau de gingembre frais
• De la coriandre fraîche
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sucre

Préparation de la farce :

1. Commencez par émincer finement les petits oignons.
2. Épluchez les navets et coupez-les en petits cubes d'environ 1 cm de côté.
3. Sur une grande planche, hachez les crevettes et la viande de porc avec un hachoir. Pour éviter une bouillie, il est préférable d'éviter le mixer.
4. Dans un grand saladier, mélangez la viande et les crevettes hachées, les oignons émincés, les cubes de navet, le gingembre frais râpé (environ la taille d'un pouce), les feuilles de coriandre ciselées, le sucre et la sauce soja.

Façonnage des raviolis :

1. Placez un carré de pâte à wonton au creux de la main et garnissez d’une cuillerée de farce.
2. Rassemblez les bords et tordez-les doucement avec vos doigts mouillés.

Les feuilles Wonton sont carrées. Disposez une cuillerée à café bien pleine de farce au centre de chaque feuille. Badigeonnez d'eau le contour à l'aide d'un pinceau ou du bout du doigt, puis repliez les bords en les plissant pour envelopper la farce et former de petites bouchées.

Cuisson à la vapeur :

1. Mettez de l’eau à chauffer dans le wok.
2. Rangez les raviolis dans un cuit-vapeur sur des lanières de salade.
3. Faites cuire 20 min, au besoin en plusieurs fois.
4. Servez chaud.

Prenez vos paniers de bambou et découpez deux cercles dans du papier de cuisson de même diamètre que le fond de vos paniers. Disposez les raviolis dessus sans qu’ils ne se touchent, puis faites bouillir de l’eau dans une casserole du même diamètre que vos paniers.

Lorsque l’eau bout, disposez les paniers sur la casserole, en veillant à ce que le couvercle ferme bien, et laissez cuire 15 minutes.

Astuce : Pour la cuisson vapeur, disposez vos raviolis sur une feuille de papier cuisson coupée à la bonne dimension pour éviter qu'ils ne collent.

Variantes :

• Avec cette farce : Vous pouvez réaliser de petites bourses et les faire frire dans de l'huile.
• Raviolis pochés : Réalisez des raviolis bien fermés et soudés au blanc d'œuf, puis faites-les pocher dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Servez-les réchauffés dans un bouillon de poulet ou de légumes avec des lamelles de champignons, carottes, poireaux...
• Viande : Remplacez la viande de porc par du poulet (choisir de la cuisse pour éviter que cela ne soit trop sec).
• Gingembre : Remplacez le gingembre frais par 1 cuillère à café de gingembre en poudre.
• Champignons : Remplacez les shiitake frais par des lyophilisés et réhydratez-les selon les instructions sur le paquet.

Pâte à raviolis maison :

Si vous souhaitez réaliser votre propre pâte à raviolis, voici une recette simple :

1. Dans un grand bol, mettez la farine et creusez un puits.
2. Ajoutez le sel, l’eau et les œufs.
3. Pétrissez de façon énergique pendant plusieurs minutes pour obtenir une pâte homogène et élastique.
4. Formez 4 pâtons et étalez-les sur une surface farinée.
5. Découpez des carrés de 4 à 5cm de côté.

Alternative avec un robot ménager :

Vous pouvez également utiliser un robot ménager pour préparer la pâte et la farce plus rapidement :

1. Fixez la lame polyvalente au robot ménager multifonction. Ajoutez la farine et 1/4 de cuillère à café de sel dans le bol de travail, puis effectuez 1 à 2 impulsions pour mélanger.
2. À vitesse basse, ajoutez lentement de l’eau dans le goulot jusqu’à ce qu’une pâte élastique et lisse se forme. Enveloppez-les fermement dans du film plastique et laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante.
3. Divisez la pâte en morceaux de 10 g, pour environ 50 petits morceaux de pâte au total. Roulez chaque morceau dans un cercle fin sur une surface légèrement farinée. Recouvrez et réservez.
4. Fixez la lame polyvalente propre et le bol de travail au robot ménager multifonction. Ajoutez la moitié du chou et effectuez des impulsions jusqu’à ce qu’il soit finement haché. Transférez dans une grande passoire. Répétez l’opération avec le reste du chou. Salez généreusement le chou et laissez-le s’égoutter pendant 10 à 15 minutes. Essorez l’excédent d’humidité dans une serviette.
5. Ajoutez les oignons verts et le gingembre dans le bol de travail et effectuez 5 à 6 impulsions pour les hacher. Raclez le bol, ajoutez le porc et effectuez des impulsions jusqu’à ce qu’il soit très finement haché. Ajoutez le chou, l’alcool de riz, le sucre et 1 cuillère à café de sel, et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.

Note : Si vous n'avez pas le temps de faire la pâte vous-même, vous pouvez l'acheter dans une épicerie asiatique.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités :

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