Comment faire la pâte des beignets africains : Une recette facile et délicieuse

Les beignets africains, également appelés "puff puff" en Afrique occidentale, sont un dessert ou accompagnement très populaire en Afrique. Selon les pays, ces beignets prennent des appellations variées : botokoin au Togo, mikate au Congo démocratique, Gbofloto en Côte d’Ivoire, bofrot au Ghana ou encore BHB au Cameroun. Impossible de s’arrêter quand t’en prend un.

Ils peuvent être sucrés et dégustés avec une sauce à la mangue par exemple, mais aussi salés ! Pensez à anticiper sa réalisation, car ils nécessitent un peu de repos ! Voici une recette simple et détaillée pour réaliser ces délices chez vous.

Ingrédients

Voici une liste des ingrédients nécessaires pour préparer environ 8 portions de beignets africains:

• Farine: 450 g
• Sel: 1 pincée
• Eau: 400 ml
• Sucre: 80 g
• Levure fraîche: 15 g
• Huile de friture

Vous pouvez, également, vous tourner vers les huiles spéciales friture que vous trouverez dans les rayons de vos grandes surfaces. Trois critères sont à prendre en compte dans le choix de votre huile de friture pour cette recette : un point de fumée élevé, une bonne stabilité grâce à une teneur importante en acides gras monoinsaturés et un goût le plus neutre possible. Sur ces bases, je vous conseille l’huile d’arachide, l’huile de tournesol ou l’huile de pépins de raisins.

Pensez à filtrer votre huile après chaque utilisation à l’aide d’une passoire fine ou d’un filtre à café. Vous pourrez alors faire entre 4 à 7 fritures différentes avec cette même huile. Une fois refroidie, conservez votre huile dans une bouteille à l’abri de la lumière à température ambiante.

Préparation

Voici les étapes à suivre pour préparer vos beignets africains:

1. Émiettez la levure de boulanger dans l’eau tiède. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre et mélangez afin que la levure soit complétement diluée. Mettez de côté.
2. Mélangez la farine avec le sel et le reste de sucre. Ajoutez ensuite le mélange avec la levure.
3. Pétrissez la pâte jusqu'à avoir une boule de pâte homogène.
4. Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
5. Faites chauffer l'huile dans votre friteuse ou dans une grande poêle.
6. Prenez un peu de pâte à l'aide d'une cuillère et formez une petite boule et plongez-la dans l'huile chaude.
7. Faites cuire le beignet quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
8. Égouttez le beignet et disposez-le sur du papier absorbant. Renouvelez l'opération jusqu’à ne plus avoir de pâte.

Puff-puff ghanéen.

Recette détaillée des Mikate (beignets congolais)

Les mikate sont de petits beignets africains, à la pâte levée, tout ronds, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur. Voici une recette authentique pour les préparer :

Ingrédients :

• 500g de farine de blé T55
• 300ml d'eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 7g)
• 50g de sucre
• 1 pincée de sel
• Huile pour friture

Étapes de préparation :

1. Activez la levure : Versez le sachet de levure boulangère sèche dans un petit bol. Ajoutez environ 3 à 4 cuillères à soupe d’eau tiède et une pincée de sucre pour aider l’activation. Mélangez légèrement et laissez reposer pendant 10 minutes. La levure doit mousser : c’est le signe qu’elle est bien active.
2. Préparez la pâte : Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre, puis versez la levure activée. Ajoutez petit à petit le reste de l’eau tiède tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois ou directement avec les mains. Vous devez obtenir une pâte molle, souple et légèrement collante.
3. Laissez reposer la pâte : Recouvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Placez-le dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air (comme le four éteint avec la lumière allumée). Laissez reposer pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume et devenir plus aérée.
4. Façonnez les mikate : Faites chauffer un bain d’huile dans une casserole profonde ou une friteuse (l’huile doit atteindre environ 170-180°C). Préparez un petit bol d’eau ou d’huile à côté de vous pour tremper vos doigts ou cuillères, cela évitera que la pâte ne colle. Prélevez une petite portion de pâte avec vos doigts ou deux cuillères à soupe légèrement huilées. Formez grossièrement une boule et plongez-la délicatement dans l’huile chaude. Répétez l’opération sans surcharger la casserole : travaillez par petites quantités pour que les mikate cuisent uniformément.
5. Faites frire jusqu’à belle coloration : Laissez frire les beignets pendant 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement à l’aide d’une écumoire. Ils doivent être bien dorés, croustillants à l’extérieur et bien cuits à l’intérieur. Lorsqu’ils sont prêts, égouttez-les sur du papier absorbant.

Pour des beignets moelleux, veillez à bien respecter le temps de levée de la pâte.

Astuces pour des mikate encore plus savoureux

Vous avez envie de personnaliser vos mikate ou de gagner du temps en cuisine ? Voici quelques idées et astuces pour sublimer cette recette tout en la rendant encore plus simple et savoureuse.

• Variante express : utilisez de la farine auto-levante. Si vous êtes pressée ou que vous ne souhaitez pas utiliser de levure boulangère, vous pouvez remplacer la farine classique par de la farine auto-levante. Dans ce cas, laissez reposer la pâte seulement 30 à 45 minutes pour qu’elle soit bien aérée.
• Idées d’accompagnements : Les mikate sont délicieux nature, mais ils deviennent encore plus gourmands accompagnés de sucre glace, miel ou sirop d’érable, sauce à la mangue, ou sauce épicée.

Informations nutritionnelles (par portion)

Conseils de conservation et réchauffage

Les mikate sont meilleurs dégustés le jour même, mais si vous en avez en surplus :

• À température ambiante : conservez-les 1 à 2 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au micro-ondes quelques secondes ou 3 à 4 minutes au four doux (150°C) pour leur redonner du moelleux.
• Au congélateur : une fois refroidis, emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. Pour les réchauffer, passez-les directement au four à 160°C pendant 10 minutes.

Bon appétit !

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