Brioche de Chelsea : Recette et Gourmandise Anglaise

Les Chelsea Buns, originaires d'une boulangerie de Chelsea, la Chelsea Bun House, sont des brioches qui bénéficiaient d'un agrément royal. Apparues au début des années 1700 à Londres, ces buns aux raisins secs sont devenus un « must » absolu pour cette époque. Elles sont parfaites pour un "english pastry tea time".

Ingrédients et Préparation

La réalisation de ces brioches peut sembler intimidante, mais avec une bonne recette et un peu de patience, vous obtiendrez un résultat délicieux et gratifiant. Voici les ingrédients et les étapes pour préparer vos propres Chelsea Buns :

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé T55
• 75 g de beurre mou
• 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 1 œuf
• 250 ml de lait de vache tiédi
• 1 c. à café de sel fin
• 75 g de sucre blanc en poudre

Pour la garniture :

• Beurre fondu
• Sucre
• Cranberries (ou raisins secs)
• Pomme verte râpée (optionnel)
• Épices (cannelle, muscade)

Pour le sirop :

• Sucre
• Eau
• Eau de fleur d'oranger (optionnel)

Étapes de préparation :

1. Mélanger deux cuillères de farine et la levure. Délayer avec un peu de lait tiède pour faire une pâte onctueuse. Laisser reposer 30 minutes.
2. Mélanger le reste de farine, le sucre en poudre, le sel, faire un puits. Verser la levure délayée. Commencer à pétrir, ajouter le lait restant, puis l’œuf et le beurre. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte non collante, élastique et lisse.
3. Former une boule, laisser reposer 2 heures avec un torchon dessus.
4. Étaler la pâte sur un plat très légèrement fariné. Faire un rectangle de 45cm sur 25 cm environ.
5. Badigeonner de beurre fondu. Parsemer de sucre et de cranberries. Rouler le tout dans le sens de la longueur.
6. Couper le boudin en 12 morceaux égaux.
7. Tapisser de papier sulfurisé un moule carré de 20-23cm de côtés. Déposer les rondelles de brioche les uns à côté des autres, côté coupé apparent.
8. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure.
9. Préchauffer le four à 180°c-200°c. Enfourner au plus bas du four les brioches. Les cuire 25 minutes.
10. Porter à ébullition le sucre et l’eau du sirop. Les démouler, badigeonner de sirop.

Quand on dispose d’un robot, le pétrissage en est évidemment facilité et l’huile de coude économisée… Ici, les Chelsea Buns, brioche d’origine anglaise, sont fourrées avec un mélange pomme verte (préalablement râpée), sucre et raisins qui se marient à merveille avec la pâte légère.

Variations et Astuces

J'ai un peu modifié la recette de mes brioches chelsea buns parce que je n'avais pas tous les ingrédients sous la main. Vous pouvez aussi adapter la recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Voici quelques suggestions :

• Fruits : Remplacez les cranberries par des raisins secs, des morceaux de pomme, des zestes d'orange ou de citron.
• Épices : Ajoutez de la cannelle, de la muscade ou du gingembre à la garniture pour une saveur plus chaleureuse.
• Glaçage : Expérimentez avec différents glaçages, comme un glaçage au sucre glace et au jus de citron, ou un glaçage au cream cheese.

Le Plaisir de la Pâtisserie Maison

Grande adepte du “home made”, les brioches sont vraiment une des gourmandises que j’aime le plus faire parce que contrairement à ce que l’on pense souvent, c’est très simple… Et puis il faut avouer qu’il est très gratifiant d’avoir sur sa table ce genre de délices faits maison ! Vous allez vous régaler et régaler les gens que vous aimez ou dont vous voulez vous faire aimer.

N'oubliez pas, "En pâtisserie, il est essentiel de ne pas lésiner sur les ingrédients par un quelconque souci d’économie. Ne croyez pas pouvoir vous en tirer avec le minimum."

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