Utilisation et Entretien du Râteau à Crêpe Professionnel : Guide Complet

Les crêpes, qu'elles soient sucrées ou salées, sont un plaisir intemporel pour tous les âges. Le secret d'une recette réussie réside non seulement dans la pâte, mais aussi dans l'équipement utilisé, notamment la crêpière et le râteau à crêpe (ou rozell). Cet article vous guide à travers l'utilisation et l'entretien de votre râteau à crêpe professionnel, en mettant l'accent sur les pratiques essentielles pour garantir sa longévité et la qualité de vos crêpes.

Le Râteau à Crêpes : L'Accessoire Indispensable

Le râteau à crêpes, également appelé rozell en breton, est un outil essentiel pour étaler la pâte sur la crêpière. Il existe en différentes formes et matériaux, chacun ayant ses propres avantages. Chez Matériel Horeca, nous mettons à votre disposition différents accessoires pour crêpes afin de réaliser de belles crêpes, parmi lesquels les râteaux à crêpes de la marque Krampouz.

Choisir le Bon Râteau à Crêpes

Sachez que le râteau à crêpes se décline en différents modèles : ronds et plats. La méthode d’étalement de la pâte à crêpe n’est pas la même, cela dépend de la forme de râteau choisie.

• Râteau plat : Il est utilisé pour étaler vos fines crêpes pendant leur cuisson et permettant d’obtenir une crêpe très fine.
• Râteau rond : Il est conçu pour la réalisation d’une crêpe plus épaisse et principalement conseillé aux débutants. C’est le cas de ce râteau à crêpes Krampouz rond ART18.

Le choix de la taille du rozell rond en bois de hêtre dépend du diamètre de la plaque.

Caractéristiques du Râteau à Crêpes Rond Krampouz ART18

Le râteau à crêpes rond de la marque Krampouz, de 180 mm est parfait pour la réalisation de vos crêpes rondes et fines sur la plaque de votre crêpière professionnelle.

• Facilité d’usage : Facile à utiliser, ce rozell rond en bois de hêtre Krampouz est conseillé pour les débutants. En l’utilisant, vous pouvez réaliser vos belles crêpes comme un chef.
• Un usage professionnel: Fabriqué en France, ce rozel rond d’une meilleure qualité convient à un usage professionnel, donc parfait pour les crêperies.
• Un matériel robuste et précis: Conçu en bois de hêtre, ce râteau à crêpes rond de la marque Krampouz réf. ART18 est un matériel robuste, qui ne se casse pas facilement et précis pour un étalement rapide et sans faute.
• Adaptée à toute taille de crêpières: Le choix de la taille du rozell rond en bois de hêtre dépend du diamètre de la plaque.

Comment Utiliser un Râteau à Crêpes : Techniques et Astuces

La prise en main du râteau (rozell en breton) et le geste d’étalement de la pâte sur la plaque s’acquièrent avec un peu de pratique.

Techniques de Base

• Bien tenir le rozell: Le râteau à crêpes se prend en main entre le pouce et l’index, à 3-4 centimètres de la partie plane ou ronde servant à étaler la pâte. Les doigts ne bougent plus une fois qu’ils sont placés sur le manche, ils glissent simplement autour de celui-ci pour suivre le mouvement du rozell. Avec un rozell traditionnel (rozell plat), le manche doit rester parallèle à la plaque. Enfin, lors du mouvement, le râteau ne doit jamais sortir de la plaque de la crêpière.
• S’entraîner avec une pâte épaisse: Lors de la première utilisation d’une crêpière et si votre geste est encore hésitant, réalisez une recette plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique. La pâte sera plus facile à étaler, vous permettant d’acquérir le tour de main plus facilement.
• S’entraîner avec de la farine: Si vous souhaitez vous entraîner à bien reproduire le geste, déposez une louche de farine sur la plaque froide de votre crêpière (appareil éteint). Entraînez vous à déplacer la farine dans le sens des aiguilles d’une montre, en laissant le moins possible derrière vous à chaque coup de Rozell.

Conseils pour des Crêpes Régulières

• Tourner les crêpes avec délicatesse: Lors des premiers essais, la condition de votre réussite dans l’utilisation du rozell dépend de l’équilibre entre l’appui nécessaire à racler la pâte et la souplesse pour la caresser et l’étaler sur la plaque. Lorsque vous repassez sur la crêpe pour combler un trou faîtes preuve de délicatesse, au risque de décoller la pâte et de former un bourrelet à cause d’un geste trop appuyé. Trouvez le bon tempo, si le coup de rozell est trop long ou trop lent, vote pâte à crêpe risque de se déchirer.
• Déposer la juste quantité de pâte: Le geste d’étalement de la pâte à crêpe ne doit pas excéder un tour de plaque pour obtenir une crêpe fine et régulière. Il est important d’utiliser une louche adaptée pour doser la juste quantité de pâte.
• Rincer régulièrement le râteau ou l’étaleur de pâte: Le râteau et l’étaleur se nettoient à l’eau après chaque crêpe. Ce geste rapide permet d’enlever les résidus de pâte pour réaliser de belles crêpes, sans accrocs.
• Essuyer la plaque entre deux crêpes: La plaque de la crêpière doit être essuyée entre chaque crêpe, afin d’enlever les résidus de cuisson et d’avoir une plaque propre à chaque nouvelle crêpe.

Entretien de la Crêpière : Les Étapes Essentielles

L'entretien régulier de votre crêpière professionnelle est crucial pour garantir des crêpes de qualité et prolonger la durée de vie de votre appareil.

Avant la Première Utilisation : Le Culottage

La crêpière professionnelle, qu’elle soit à gaz ou électrique, doit être entretenue régulièrement afin d’assurer des crêpes de qualité. En effet, avant sa première utilisation en cuisine, la crêpière professionnelle a besoin d’un culottage pour la protection de la plaque de cuisson, ce procédé confère à ce dispositif des propriétés antiadhésives. Il faut prévoir au maximum une heure pour que le culottage soit réussi.

Pour ce faire :

1. Faites chauffer la crêpière à une température de 270°, thermostat 7/8.
2. Ensuite, versez de l’huile alimentaire équivalente à une cuillerée à soupe sur toute la surface de la crêpière avec un tampon qui sert à l’essuyage.
3. Ne soyez pas étonné si vous remarquez par la suite beaucoup de fumée, c’est tout à fait normal.
4. Enfin, chauffez la crêpière jusqu’à ce qu’une pellicule uniforme et desséchée au couleur marron apparaisse. La pénétration de l’huile alimentaire dans la fonte la rend moins collante lors des prochaines utilisations.

Après l’avoir chauffée à la température nécessaire, il faut verser une première cuillerée à soupe d’huile au centre. Ensuite, avec votre tampon à crêpière, étalez soigneusement l’huile sur la surface. Laissez sécher la couche de matière grasse pendant 10 minutes jusqu’à ce que la fumée disparaisse. Si la plaque ne commence pas encore à brunir pendant un certain temps, il est nécessaire d’augmenter la température.

Dans le cas contraire, baissez simplement la température. Cette démarche est à refaire au moins neuf fois en réduisant petit à petit la quantité d’huile. Enfin, pour la dernière couche, vous passez uniquement le tampon sans ajouter d’huile.

Une fois le culottage réussi, vous obtiendrez une couleur marron foncé ou châtaigne avec un aspect brillant.

Nettoyage Régulier

Afin d’éviter que les dépôts de pâte à crêpes brûlée ne collent sur la plaque à induction, il faut toujours nettoyer la crêpière, quels que soient son modèle, son revêtement, son diamètre et sa puissance. Pour dégraisser la plaque de cuisson, il convient de ne pas la laver avec de l’eau et du savon. En effet, le nettoyage de la crêpière professionnelle se fait par dégraissage à sec. Il vous suffit d’essuyer la plaque de cuisson avec un chiffon propre. L’objectif est d’enlever les résidus et les excès d’huile présente sur la plaque. Pour nettoyer les autres parties et accessoires de la crêpière professionnelle, l’utilisation d’un détergent ou simplement de l’eau peut être préconisée.

Éliminer la Croûte

Faute d’entretien de la crêpière, l’aspect d’une crêpe peut se dégrader au fil du temps. Pour cela, il faut procéder le plus souvent que possible à la vérification de la plaque de cuisson afin de rendre son efficacité. À force d’être chauffée régulièrement, une couche charbonneuse peut se former sur la plaque. Cette croûte va nuire à la cuisson de la crêpe en altérant son goût ainsi que son apparence.

Dans ce cas précis, l’utilisation d’une pierre adhésive est la solution la plus efficace pour se débarrasser de la croûte. La plaque doit rester chaude durant cette opération. Après avoir poli toute la surface avec la pierre, il faut verser trois cuillerées d’huile pour rendre la plaque suffisamment lisse. Une fois que la procédure est achevée, vous pouvez commencer vos crêpes. Cependant, le temps de nettoyage et la façon dont nous voulons procéder dépendent de la volonté de chacun.

Le Décapage

Avant de refaire le culottage, il est impératif d’effectuer un décapage. Avec l’aide d’une pierre abrasive spécialement conçue pour ce genre d’opération, vous pouvez réaliser sans problème cette manœuvre. Pour une raison de santé et surtout pour garder sa performance, une crêpière professionnelle doit être bien nettoyée après chaque utilisation. Il faut attendre un jour au minimum avant de commencer à l’employer à nouveau.

L’Importance de la Matière Grasse

Pour un travail d’entretien impeccable, graisser la plaque de cuisson à partir d’une matière grasse comme l’huile est important. C’est pour faciliter ce type d’entretien que des tampons-graisseurs ont été fabriqués. Durant le culottage, vous devez refaire au moins huit fois le graissage sur la plaque de la machine à faire des crêpes. Après chaque réalisation de crêpe, quelques couches de graisse peuvent encore y rester. Si la croûte n’apparaît pas après la cuisson, vous n’avez qu’à laisser tout simplement la crêpière dans cet état. Lors de la prochaine utilisation, veillez toujours à ce qu’une nouvelle couche de matière grasse comme le beurre fondu ou l’huile soit étalée avant de verser la pâte à crêpe.

Tableau Récapitulatif des Étapes d'Entretien

Conseils Supplémentaires

• Utiliser de l’huile de tournesol: Neutre en goût, l’huile de tournesol est recommandée pour graisser la crêpière sans salir la plaque. En effet, un graissage au beurre, au saindoux ou au lardiguel (un mélange de saindoux et de jaune d’œuf) encrassera d’avantage votre appareil. Pour retrouver le bon goût du beurre caractéristique des crêperies bretonnes, appliquez au pinceau du beurre fondu sur la crêpe de blé noir après l’avoir pliée.
• Essuyer la plaque après chaque utilisation: La plaque de la crêpière doit être essuyée après chaque utilisation afin d’empêcher la formation d’un dépôt de matière grasse et de résidus de cuisson sur la plaque. Les plaques en fonte usinée doivent être décapées régulièrement avec une pierre abrasive pour éviter que la couche de matière grasse qui forme le culottage ne devienne trop épaisse.
• Vérifier la température de la plaque, la consistance de la pâte, le graissage de la plaque et le culottage: Lorsque la pâte à crêpe bout sur la plaque et colle au rozell, cela est souvent le signe d’un culottage insuffisant (et à compléter) ou calciné (dans ce cas, passer la pierre abrasive et procéder à un nouveau culottage).

tags: #rateau #à #crêpe #professionnel #utilisation #et

Articles populaires:

• Recette facile de panini végétarien
• La Vérité Sur le Ketchup
• Guide Dessin Chocolat Débutants
• Différences entre AC et DC
• Pizza pepperoni maison