Recette Facile de Semoule Sucrée à la Cannelle

Au Maroc, le couscous ne se mange pas seulement salé mais aussi en version sucrée. Les Français l’ont découvert sous Charles X à l’époque de la conquête de l’Algérie. Au sens strict, le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. Couscous vient de l’arabe, kuskus, lui-même dérivé du berbère, seksu, qui signifierait bien « roulé ».

Il existe une infinité de recettes pour agrémenter cette graine, néanmoins la cuisson de la semoule à la vapeur d’un bouillon reste le principe constant ; en fait, il y a autant de façons de préparer le couscous qu’il y a de personnes le cuisinant.

La seffa est un incontournable des tables marocaines pendant le Ramadan. Ce plat sucré, à base de semoule parfumée à la cannelle et garnie d’amandes, est à la fois léger et nourrissant, parfait pour conclure le repas ou accompagner la rupture du jeûne avec douceur.

Ingrédients et Préparation Simplifiée

Dans la recette traditionnelle, la semoule est cuite à la vapeur. Je me souviens de mon beau-père marocain qui utilisait un grand couscoussier pour faire ce mode de cuisson : le bas contenait de l’eau frémissante et le haut la semoule qui cuisait doucement à la vapeur de l’eau chaude. Dans ma petite cuisine, je ne suis pas équipée d’un tel instrument, aussi j’ai trouvé une recette simplifiée en préparant la semoule de la même manière que pour les taboulés. Ce n’est pas la recette authentique, mais cela donne un très bon résultat ! L’idée étant simplement de récréer ce plat que j’ai tant aimé en allant au Maroc. Mon beau-père le faisait aussi avec du vermicelle.

Voici une version simple pour savourer ce délice :

1. Versez la semoule dans le panier d’un couscoussier (ou utilisez un couscoussier classique).
2. Retirez la semoule et égrenez-la dans un grand plat avec vos mains ou une fourchette.
3. Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède parfumée à la fleur d’oranger pendant 10 minutes.

Une délicieuse variante pour ceux qui n'apprécient pas trop la cannelle ou l'accord entre celle-ci et la vanille : réduire aux 2/3 la proportion de sucre et remplacer le tiers restant par deux cuillères à café de miel, retirer la cannelle. Personnellement, j'ai aussi retiré les raisins, mais ça, c'est juste parce que je n'en avais plus dans mes placards ! ^^ Les raisins, c'est très bon et ça va très bien dans cette recette, évidemment. Très bonne recette.

Présentation

Disposez la semoule en forme de dôme sur un plat de service. Ajouter le beurre et dresser le couscous en forme de dôme sur un plat. Servez avec du thé à la menthe, du café parfumé ou du lait froid.

Recette Alternative : Samogliatelle

Pour une version plus élaborée, voici une recette de "samogliatelle" :

Préparation de la pâte :

Préparation trèèèèès longue. Préparer la pâte (attention, c’est long, compliqué et délicat) : dans un saladier, mélanger la farine et le sel, creuser une fontaine au centre, y ajouter le miel et l’eau, malaxer à la main pour obtenir une boule, qu’il faudra pétrir environ 30 min pour la rendre élastique. Si vous avez une machine à pain, vous pouvez réaliser cette étape en utilisant la fonction « pâte à pizza » et en sortant la pâte dès la fin du pétrissage.

Étapes :

1. Faire fondre le saindoux ou le beurre clarifié à feu doux.
2. Etaler le premier morceau en un rectangle très mince. Comme le signale Charline, c’est beaucoup plus facile d’étaler finement avec un rouleau de petit diamètre. On peut aussi tirer la pâte avec les doigts alternativement au passage du rouleau. J’ai utilisé les deux méthodes, le petit rouleau et les doigts.
3. Badigeonner du saindoux ou du beurre clarifié au pinceau sur la surface de la pâte, saupoudrer de cannelle, et rouler très serré.
4. Mettre de côté et étaler le deuxième morceau de la même façon, badigeonner à nouveau de saindoux ou de beurre clarifié, saupoudrer de cannelle et là petit changement : placer le premier rouleau en bas du rectangle de pâte en laissant dépasser un peu de pâte, replier cette partie de la pâte sur le rouleau, et rouler à nouveau. On obtient donc un rouleau plus grand…
5. Continuer avec les deux morceaux restants. Au final, on obtient un rouleau d’environ 15 cm de long et de 4,5cm de diamètre.

Préparation de la farce :

Pendant ce temps, préparer la farce : faire bouillir l’eau et le sel dans une casserole, verser la semoule en pluie et cuire en mélangeant constamment jusqu’à ce que la semoule se détache des bords de la casserole. Verser la semoule dans un saladier, ajouter le sucre à la semoule encore chaude, et mélanger. Pour cette étape et toutes les suivantes, j’ai utilisé un pied à soupe pour réaliser la crème, ça va très vite, ça évite les grumeaux, et à la main, l’exercice est physique ! Ajouter la ricotta, mixer à nouveau, puis les œufs un par un et mixer encore. Ajouter ensuite les dés de cédrat confit et mélanger à la spatule.

Montage et cuisson des « samogliatelle » :

1. Tout d’abord, préchauffer le four à 200°C.
2. Sortir le rouleau de pâte du frigo, et le séparer en 10 rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
3. Former un cône en pressant d’abord le centre, puis en tirant délicatement sur les bords. J’espère que les photos vous aideront.

Pendant ce temps préparer un sirop en faisant bouillir 50 g de sucre et 100 ml d’eau pendant une minute ou deux. C’est très très bon tiède, un peu moins froid.

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