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La ratatouille confite en cocotte est un incontournable de la cuisine estivale. Ce plat provençal, riche en légumes gorgés de soleil, est une véritable explosion de saveurs. Elle est un mélange d’oignons, de courgettes, d’aubergines, de tomates, et de poivrons. Découvrez comment préparer cette recette traditionnelle pour un résultat fondant et parfumé.
Vous avez à votre disposition un outil merveilleux qui s’appelle un four ! Non seulement le four va cuire vos légumes à merveille mais en plus il va faire le travail tout seul. Il nous faut une belle cocotte en fonte, avec couvercle, et une excellente huile d’olive.
La cuisson en cocotte permet de concentrer les saveurs et de confire les légumes en douceur. Contrairement à d'autres méthodes de cuisson, la cocotte assure une répartition uniforme de la chaleur, ce qui est essentiel pour obtenir une ratatouille fondante et savoureuse.
Commencer par vous occuper des poivrons où deux solutions s’offrent à vous soit les couper en lamelles avec la peau (sans graine et sans nervure blanche) soit comme moi, les faire brûler dans le four pour pouvoir retirer la peau facilement et récupérer uniquement la chair (après le passage au four, les enfermer aussitôt dans un récipient avec couvercle et laisser refroidir pour pouvoir retirer facilement la peau). Réserver la chair des poivrons.
Couper les aubergines sans les peler en cubes de 2 cm environ et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Egoutter et réserver les aubergines dans un saladier. Dans la même poêle, faire dorer les courgettes en rondelles de 1 cm environ avec la peau pendant une dizaine de minutes avec de l’huile d’olive. Réserver dans un saladier.
Peler les tomates, les couper en brunoise (petits cubes) en enlevant un maximum de pépins. Réserver dans un saladier sans le jus que vous pouvez utiliser pour autre chose.
Dans une cocotte en fonte ou un autre plat avec couvercle pouvant passer au four, faire revenir les oignons pendant 5 minutes environ puis ajouter la pulpe de l’ail et prolonger la cuisson pendant une dizaine de minutes environ dans l’huile d’olive en remuant régulièrement (si vous avez opté pour les lamelles crues de poivrons, vous pouvez les ajouter en même temps que les oignons). Ajouter les tomates en brunoise sans jus, le sucre de canne, et quand cela commence à bouillir ajouter tous les légumes que vous avez préparés avec le thym, le basilic haché, le sel et le poivre et bien mélanger.
Couvrir et enfourner à 150°. Le temps de cuisson dépendra de la quantité d’eau qu’auront rendu vos légumes (environ trois heures). Vérifier la cuisson au bout de 2 heures 30 de cuisson environ pour voir s’il reste du jus ou pas. La ratatouille est prête quand tout le liquide s’est évaporé. Penser à retirer les branches de thym avant de servir.
Viens le moment des tomates, tu peux les choisir fraîche ou en boite. Donc tu ajoutes tes tomates en morceaux ainsi que 2 gousses d’ail hachées et tu verses environ 25 cl d’eau. Assaisonnes avec sel, poivre, piment d’espelette, laurier et thym. Tu peux également ajouter des herbes de ton choix. Personnellement je n’aime pas du tout le basilic dans ce plat mais on voit de plus en plus de gens en mettre alors si l’envie t’en dit ne te gênes pas.
Pour les herbes, utilisez ce que vous avez sous la main et que vous aimez, c'est une recette assez souple. De la même façon vous pouvez y ajouter 1 ou 2 gousses d'ail en chemise.
Un rosé bien frais (de Provence si possible) ou alors un rouge assez corsé, Méditerranéen par exemple. Servez chaud avec une pincée d’herbes fraîches.
| Nutriment | Quantité | % des Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) |
|---|---|---|
| Protides | 4 g | 2 % |
| Glucides | 20 g | 2 % |
| Lipides | 40 g | 7 % |
| Valeur énergétique | 480 k-calories | 20 % |
| Valeur énergétique | 1 990 k-joules | 20 % |
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
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