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C’est LA recette que je ressors tout l’été. Les légumes deviennent fondants, sucrés, presque confits. Cette recette est juste excellente et elle ne demande que très peu d’efforts. Et le four fait tout le boulot. Je vous offre donc une alternative ! Je vous donne donc une méthode délicieuse pour obtenir de grandes quantités de « ratatouille » ; la cuisson au four apporte des petites notes rôties que j’adore.
Alors je sais que je vais en froisser certains mais rassurez-vous, cette version n’a rien de traditionnelle et je ne veux en aucun cas embêter les puristes qui font cuire les légumes séparément !
Lavez tous vos légumes, gardez la peau. Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? Émincez votre oignon, épépinez et coupez en lanières le poivron, coupez les aubergines en deux dans la hauteur puis en fines lamelles, idem pour les courgettes. Coupez également les tomates en cubes.
Préchauffez le four à 180°C. Mettez les légumes sur une plaque ou dans un grand plat allant au four. Ajoutez l'ail haché, salez, mettez le paprika, arrosez avec l'huile d'olive et mélangez bien avec vos mains. Étalez de manière uniforme dans le plat et enfournez pour 30 minutes.
Mélangez puis baissez le four à 160 et poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien brunis.
Enfournez dans un four préchauffé à 150°C pour 2h à 2H 30 de cuisson (chaleur tournante). Au final qu’est-ce que ça donne?
À la sortie du four, poivrez généreusement et ajoutez le basilic frais ciselé.
Vous pouvez (ou non) éplucher les tomates et les poivrons. Personnellement, je fais selon l’humeur. Si vous aimez chipoter, allez-y. Ôtez les extrémités des courgettes et de l’aubergine, le pédoncule des tomates. Coupez les poivrons en deux, ôtez également le pédoncule et les côtes blanches à l’intérieur. Si vous en avez envie, épluchez les tomates et les poivrons. Je vous conseille cet épluche-tomates pour ce faire.
Cette ratatouille se mange chaude, tiède ou froide. Telle quelle ou accompagnée d’un œuf au plat, d’un filet de poisson, d’un blanc de poulet ou d’une viande grillée. Elle fait tout. Elle se garde 3 à 5 jours maxi au frigo, s’agrémente des féculents de votre choix, se déguste froide ou chaude, se congèle parfaitement… C’est mon best chaque été !
Vous aimez la ratatouille sous toutes ses formes ? Retrouvez toutes mes recettes (et variantes) dans ma page spéciale ratatouille : au four, en cocotte, en version loose ou ultra rapide.
| Méthode de Cuisson | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Four | Cuisson uniforme, saveurs concentrées | Temps de cuisson plus long |
| Cocotte | Légumes fondants, saveurs riches | Nécessite une surveillance plus fréquente |
| Version rapide | Gain de temps | Moins de profondeur de saveur |
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