Bûche au Citron Meringuée : Une Recette Festive et Gourmande

Dans la série des recettes cultes revisitées en bûche de Noël, voici la bûche au citron meringuée à préparer au Thermomix qui enchantera tous les amateurs de tarte au citron. Cette recette vous propose donc une bûche roulée qui peut être imbibée d’un sirop aromatisé au Limoncello et qui est garnie d’une crème au citron façon lemon curd. Pour la déco, des pointes de meringues accompagnées d’autres petites pointes de crème au citron. Vous pouvez bien évidemment faire une déco 100% meringue pour plus de simplicité. Une recette digne d’un grand pâtissier, parfaite pour épater vos convives 😉

A la fois douce et acidulée, cette Bûche citron meringuée est un dessert idéal pour les fêtes. Une bûche de Noël maison, qui se compose d'une mousse citron avec insert crémeux citron, d'un croustillant chocolat blanc sur biscuit joconde. Le tout est recouvert d'une douce meringue italienne toastée... Cette bûche citron meringuée peut facilement être réalisée à l'avance, ce qui est très pratique en période.

Saveurs : on y retrouve les parfums de la tarte du même nom. Le citron y est présent sous deux formes : en crémeux façon lemon curd au centre, et une mousse citron légère autour. Le chocolat blanc du croustillant permet d'adoucir l'acidité, idem pour la meringue italienne.

Texture : 5 textures différentes composent cette bûche de Noël... Biscuit joconde moelleux, croustillant au chocolat blanc, mousse citron légère, insert citron crémeux et enfin meringue fondante.

Niveau de difficulté : chaque étape est simple, il vous suffit d'avoir le matériel chez vous. Conseil n° 1 : préparez-la sur plusieurs jours, pour éviter tout stress. Chaque étape se réalise indépendamment, il n'y a pas besoin d'y consacrer une journée non stop.

Enfin une bûche au citron meringuée sur ce blog. Cela manquait cruellement à ma panoplie de bûche de Noël. Pour les amateurs de citron c’est la bûche qu’il vous faut. Je dramatisais beaucoup la meringue italienne. C’est une meringue cuite au sirop de sucre, qui est notamment utilisée dans la confection des macarons. C’est une meringue qui se tient parfaitement bien, beaucoup longtemps. Sous son apparente complexité, la bûche est extrêmement rapide à réaliser. Elle attend parfaitement bien au frigo pendant 24h (voire 48h) mais éviter de la laisser trop longtemps au contact du fromage par exemple.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser cette bûche, vous aurez besoin de plusieurs préparations :

• Le sirop
• La génoise
• Les meringues
• La crème au citron
• Le montage

Voici les étapes détaillées pour chaque préparation :

Le Sirop

Mettre 35 grammes d'eau et 40 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 8 min/100°C/vitesse 2. Ajouter 35 grammes de limoncello dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.

La Génoise

Préchauffer le four à 180°C. Ajouter le fouet. Mettre 4 oeufs (à température ambiante), 100 grammes de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 3.5. Ajouter 1 pincée de sel, 120 grammes de farine et ½ sachet de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 2.5. Transvaser le contenu du Thermomix dans une plaque à génoise (40×30 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 12 min à 180°C.

Imbiber toute la surface de la génoise avec le sirop. Déposer ensuite la génoise sur une torchon propre et humide et rouler en serrant bien. Réserver au frigo.

Les Meringues

Laver et sécher le bol du Thermomix. Ajouter le fouet. Mettre 3 blancs d'oeufs à température ambiante, 90 grammes de sucre glace et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Chauffer 7 min 30 sec/37°C/vitesse 3.5 en ajoutant 80 grammes de sucre glace très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées par l'orifice du couvercle du Thermomix.

Si vous souhaitez des meringues croquantes, pocher vos meringues à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé en leur donnant toutes la même taille. Mettre dans le four pendant 40 min à 110°C. Adapter le temps en fonction de vos meringues et penser à ouvrir pendant plusieurs fois pendant 3 ou 4 secondes votre four pendant la cuisson.

La Crème au Citron

Laver et sécher le bol du Thermomix. Mettre 1 zeste de citron et 180 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter le fouet. Ajouter 4 oeufs dans le Thermomix et chauffer 8 min/37°C/vitesse 4. Ajouter 180 grammes de jus de citron dans le Thermomix et chauffer 9 min/80°C/vitesse 3. Ajouter 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux et 1.5 cuillères à soupe de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 3 min/80°C/vitesse 3 puis retirer le fouet. Mélanger 30 sec/vitesse 5. Réserver au frigo.

Le Montage

Dérouler doucement la génoise. Étaler les 3/4 de la crème et rouler à nouveau. Lisser (voir couper) les côtés pour qu'ils soient droits. Réaliser des petits picots de meringue avec une poche a douille si votre meringue n'est pas cuite ou placer les meringues si elle le sont en laissant un peu de place pour des pointes de crème. Réaliser les picots de lemon curd.

Réserver au frigo, avant de servir. Très bonne bûche 🙂

Pour réaliser cette bûche citron meringuée, j’utilise ce moule à bûche Silkomart que j'utilise très souvent car il permet un démoulage parfait. Pour l’insert, il vous faut un moule à insert, le mien vient d’un duo moule à bûche + moule à insert Scrapcooking.

Une fois la mousse au citron réalisée, on la verse dans le moule à bûche jusqu'à mi-hauteur. Puis, on place le croustillant chocolat blanc préalablement coupé à la taille du moule à bûche. On termine en plaçant le biscuit joconde. On appuie légèrement pour enlever toute bulle d'air à l'intérieur du moule à bûche.

Le jour J, on prépare le décor à base de meringue italienne. A l'aide d'une poche à douille munie d'un embout cannelé (pour un joli dessin), on dépose de petits dômes de meringue tout autour de la bûche de Noël.

Avec un chalumeau, on toaste la meringue par endroits. Une fois garnie de meringue, la bûche citron meringuée se garde au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Si vous ne mangez pas toute la bûche le jour J, sachez qu'elle se conserve au réfrigérateur environ 4 jours.

Variantes et Astuces

Voici quelques astuces pour personnaliser votre bûche et réussir sa préparation :

• Sirop : Vous pouvez remplacer le limoncello par un sirop de citron acide à l’eau pour imbiber la génoise.
• Meringues : Si vous partez sur des meringues non cuites vous pouvez changer l'ordre des étapes de leur réalisation en l'inversant avec celle de la crème au citron.
• Préparation : Cette bûche peut se préparer la veille idéalement avec des meringues cuites. La déco avec la crème de citron aura plus de tenue si vous la faite au dernier moment (prévoir 10 minutes max pour le faire).
• Décoration : Pour la déco il est conseillé de placer d'abord les meringues et ensuite la crème au citron sur la base de votre bûche, cela permettra de bien maintenir l’ensemble (les dômes de crème au citron qui auront tendance à glisser vers le bas).
• Meringues colorées : Si vous partez sur une déco 100% meringue non cuite, vous pouvez colorer vos petites meringues avec un chalumeau.
• Crème au citron : Vous pouvez remplacer la crème au citron de cette recette par une crème à l’orange ou au pamplemousse pour conserver le côté acidulé.

Tableau Récapitulatif des Étapes

N'oubliez pas que vous pouvez adapter les ingrédients à la taille de votre moule pour un résultat parfait.

Préparez cette délicieuse bûche et impressionnez vos convives avec un dessert frais et gourmand !

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