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Le chocolat suisse est bien plus qu’une simple gourmandise : c’est un emblème national, un savoir-faire reconnu mondialement et une invitation au voyage gustatif. Avec une consommation moyenne de près de 12 kg par habitant par an, les Suisses sont les plus grands amateurs de chocolat au monde. Mais comment ce petit pays alpin, dépourvu de cacaoyers, est-il devenu la référence mondiale en matière de chocolat ?
L’histoire du chocolat suisse remonte à la fin du XVIIe siècle, lorsque le cacao était uniquement apprécié comme une boisson de luxe pour les familles royales et les aristocrates. Cependant, c’est véritablement au XIXe siècle que l’industrie chocolatière suisse prend son envol.
Une exploration détaillée d'un classique suisse, le chocolat Ragusa classique est une institution chocolatière suisse, incarnant plus de 80 ans d'histoire et de savoir-faire. Son succès repose sur une recette simple, mais subtilement élaborée, qui allie la finesse du chocolat au lait à la gourmandise d'un praliné crémeux et de noisettes entières croustillantes. Mais au-delà de la simple dégustation, l'histoire du Ragusa classique, sa composition, sa place dans le marché et son impact culturel méritent une analyse approfondie.
Tout commence avec Camille Bloch, le grand-père né en 1891, issu d’une famille juive venant de France et installée à Berne depuis le milieu du XIX° siècle. L’une des passions de Camille enfant, c’est la collection des images d’animaux que l’on trouve dans les plaquettes de chocolat Tobler. La légende affirme qu’il ne lui manquait qu’une image, celle du « Loup blanc ».
Alors quand à la fin de sa scolarité, le maître annonce à Camille, qu’il a le choix entre deux places d’apprentissage, l’une chez un ferblantier, l’autre chez Théodore Tobler, le chocolatier, le jeune Camille n’hésite pas une seconde. Son chemin est désormais tracé. Les années passent et Camille gravit les échelons. Il est représentant alors que l’Europe sombre dans la Première Guerre mondiale.
Après la guerre, Camille Bloch, excellent vendeur, rêve de monter sa propre affaire et en février 1929, elle est inscrite au Registre du commerce. Il a pu acheter des machines d’occasion à A. & W.Lindt à Berne qui a cessé son activité. Un nouveau signe du destin après l’image du loup blanc de chez Tobler ?
En 1941, Camille Bloch a pu négocier mais au double du prix d’avant-guerre un dernier convoi de cinq wagons de fèves localisés à Moscou. D’autres produits échappent aux difficultés d’approvisionnement. C’est le cas des noisettes qui peuvent être importées de Turquie et qui sont riches en matière grasse. 65% et donc bien plus que le cacao. Les noisettes sont torréfiées et transformées en pate à laquelle on associe des noisettes entières, la barre obtenue est recouverte de chocolat.
Reste à Camille Bloch à baptiser la nouvelle confiserie. Ce sera Ragusa, tiré de Raguse, le nom ancien de la ville de Dubrovnik où Camille Bloch avait séjourné quelques années auparavant. Nous sommes en 1942 et depuis la recette du Ragusa est pratiquement restée la même… Le produit est proposé en deux saveurs, chocolat au lait d’abord et chocolat noir par la suite.
Le produit phare de la gamme de Camille Bloch est Ragusa date de 1942 alors qu’il y avait une pénurie de matière première et notamment de cacao. Camille Bloch a l’idée de réaliser une barre chocolaté au coeur praliné de noisettes moulues et entières.
La barre pralinée Ragusa a 75 ans. Fabriquée depuis l'origine à Courtelary (canton de Berne), c'est le produit culte de la chocolaterie Bloch. En Suisse, la nouvelle étape des fondus de chocolat s'appelle Courtelary. Ce petit village du Jura bernois, la partie francophone du canton de Berne, est depuis 1935 le fief de la chocolaterie Bloch.
Fin des années quarante, début des années cinquante, le Torino voit le jour. C’est une fine tablette de chocolat, fourrée d’un praliné fondant à la crème de noisettes et amandes. Suivra ensuite la gamme Mousse : Extra Lait, Lait et Noir. Mais entretemps l’entreprise a su faire preuve d’innovation avec la spécialité de chocolat au Kirsch.
Les chocolats liqueurs ne sont pas nouveaux sur le marché mais cette fois l’entreprise de Courtelary va mettre au point un procédé de fabrication sans croute de sucre et le produit liqueurs sera décliné en plusieurs saveurs : Cognac, Cointreau, Grappa, Kirsch et Williams.
En 2008, un «Ragusa noir» (60% de cacao) est né, suivi, en 2014 d'un «Ragusa bond» caramélisé. Depuis 2003, Bloch diversifie également sa gamme Torino, lancée par Camille Bloch également, en 1948, avec une tablette de chocolat au lait fourré.Pour les amateurs de chocolats noir, Ragusa Noir est un fourré-praline avec des noisettes entières. C’est une confiserie qui fond dans la bouche. On sent la touche caramélisée sans pour autant être trop sucré. Les noisettes apportent du croquant.
Aujourd'hui, la troisième génération est aux commandes de cette florissante entreprise familiale. Ces dix dernières années, la production (3 700 tonnes) a doublé. Au point que les ateliers de fabrication n'y suffisaient plus. Baptisé «Authenti-cité», le bâtiment ultra-moderne abrite également un «Centre Visiteurs». Cet espace de 1 700 m² raconte l'histoire de la société au fil d'un parcours interactif . La visite dure une heure et demi, ponctuée d'étapes dégustations (sur réservation, 13 €, moins de 16 ans 7 €).
Ce Centre Visiteurs s'appelle «Chez Camille Bloch», en hommage au fondateur de la maison, à Berne, en 1929. C'est lui qui avait inventé la barre Ragusa pralinée qui fit sa fortune. Soixante-quinze ans plus tard, cette barre de chocolat au lait pralinée est toujours le produit culte de la chocolaterie.
Avec «Chez Camille Bloch», la chocolaterie, l’une des plus importantes de Suisse, espère attirer 100 000 visiteurs par an. En attendant, Bienne offre un excellent camp de base dans la région. Courtelary n'est qu'à une vingtaine de kilomètres de là et à vingt minutes de train seulement.
Je suis rassurée, personne dans mon entourage ne semblait connaître non plus. C’est un petit patelin vers la Chaux-de-Fonds, donc oui y a un bout. Comptez 1h30 depuis Lausanne, sans brouillard ou neige.
L’atelier peut accueillir jusqu’à 14 personnes et nous nous embarquons dans la confection d’un plaque de Ragusa de 150g… je pense que j’aurais perdu mon cousin dès ce moment-là. Devant nous, les noisettes, un petit pot pour notre propre dégustation car sur le côté se trouvent 2 bacs: un de chocolat noir et un de praliné tempéré, il suffit de se servir à la louche !!
On ouate le moule ! On rempli le moule de chocolat noir qu’il va falloir retourner pour enlever le surplus mais qu’il soit entièrement chemisé. Phase finale la dernière couche de chocolat noire qui vient terminer votre plaque. Là il faut être rigoureux et précis ne pas en mettre trop et l’étaler petite à petit.
Si nous avons pu profiter de connaître les secrets du Ragusa, vous trouverez d’autres ateliers Torino, liqueur et même de Noël, avec le calendrier de l’Avent! La partie rétrospective historique est intéressante et amusante. On y retrouve les premiers packagings, les différentes sortes de chocolats proposés dont ceux à la liqueur.
N’oublions évidemment pas la boutique à la sortie. Et comme la marche et le chocolat ça creuse, une cafétéria vous accueille pour déguster plein de pâtisseries à base de Torino ou Ragusa. Si la distance peut effrayer au premier abord, je dois avouer que nous avons passé vraiment chouette moment.
L'expression "Chocolat Ragusa Sicile" évoque une certaine confusion‚ une superposition de deux réalités géographiques et gustatives distinctes. Il est crucial de clarifier cette ambiguïté dès le départ pour éviter toute méprise. En effet‚ le nom "Ragusa" est associé à deux produits chocolatés fondamentalement différents : le chocolat suisse Ragusa‚ célèbre pour ses noisettes‚ et le chocolat de Modica‚ une spécialité sicilienne à la texture granuleuse et aux arômes intenses.
Contrairement au chocolat Ragusa‚ le chocolat de Modica est une spécialité sicilienne dont les origines remontent à l'époque coloniale espagnole. Il se distingue par sa texture granuleuse‚ résultant d'un procédé de fabrication particulier qui ne fait pas intervenir de conchage‚ une étape essentielle dans la production du chocolat traditionnel. Cette particularité lui confère une texture unique‚ légèrement rugueuse‚ et une saveur intense‚ parfois épicée‚ qui lui est propre.
La fabrication du chocolat de Modica est un art ancestral qui met en valeur les ingrédients locaux. Le cacao‚ généralement d'Amérique du Sud‚ est mélangé avec du sucre et parfois d'autres épices comme le cannelle‚ le piment ou la vanille. Le mélange est ensuite chauffé et malaxé jusqu'à ce qu'il atteigne une texture pâteuse. L'absence de conchage permet de préserver les arômes et la texture granuleuse du chocolat. Ce processus artisanal garantit l'authenticité et la qualité du produit.
Le chocolat de Modica est un chocolat intense et complexe. Son goût est marqué par la présence du cacao‚ mais aussi par les épices et les autres ingrédients qui peuvent être ajoutés. La texture granuleuse ajoute une dimension tactile particulière à l'expérience gustative. Il s'agit d'un chocolat qui se savoure lentement‚ en appréciant la complexité de ses arômes et de sa texture unique. Il est loin de la douceur lisse et homogène des chocolats industriels.
Le chocolat de Modica est devenu un produit touristique incontournable en Sicile. De nombreuses boutiques et chocolateries proposent une large sélection de chocolats artisanaux‚ souvent accompagnés d'autres spécialités locales. La visite d'une chocolaterie artisanale permet de découvrir les secrets de fabrication de ce chocolat unique et de goûter à différentes variétés. Le chocolat de Modica est un excellent souvenir à ramener de Sicile‚ une petite part de l'âme de l'île.
Il est important de noter que Ragusa‚ la ville sicilienne‚ est une cité riche en histoire et en patrimoine architectural. Son centre historique‚ Ragusa Ibla‚ est un chef-d'œuvre du baroque sicilien‚ classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. La ville est également connue pour sa gastronomie‚ ses paysages et ses plages magnifiques‚ comme Marina di Ragusa. Cette ville‚ riche en culture et en traditions‚ offre une expérience touristique complète et inoubliable.
Ragusa Ibla‚ avec ses églises baroques majestueuses‚ ses palais imposants et ses ruelles étroites‚ est une véritable splendeur architecturale. La ville est un témoignage de la richesse artistique et culturelle de la Sicile. Une promenade à travers Ragusa Ibla est une plongée dans le temps‚ une découverte de l'histoire et de l'art. Les détails architecturaux‚ la lumière et les couleurs créent une ambiance magique et envoûtante.
Au-delà du chocolat de Modica‚ la gastronomie de Ragusa est un trésor de saveurs et d'arômes. Les produits locaux‚ les spécialités régionales et les recettes traditionnelles offrent une expérience culinaire inoubliable. Les restaurants de la ville proposent une cuisine authentique et raffinée‚ mettant en valeur les produits frais de la région. La gastronomie de Ragusa est une invitation à la découverte des saveurs de la Sicile.
Marina di Ragusa est une station balnéaire réputée pour ses plages de sable fin et son eau cristalline. La côte offre des paysages magnifiques et des possibilités de détente et de loisirs. Les plages sont idéales pour la baignade‚ le bronzage et les sports nautiques. Marina di Ragusa est une destination idéale pour ceux qui cherchent à combiner culture et détente.
En conclusion‚ l'association "Chocolat Ragusa Sicile" est une rencontre improbable entre deux réalités distinctes : le chocolat Ragusa‚ une création suisse emblématique‚ et le chocolat de Modica‚ une spécialité sicilienne riche en histoire et en saveurs. Le nom "Ragusa" se retrouve ainsi lié à deux traditions chocolatées différentes‚ illustrant la complexité des liens entre géographie‚ histoire et gastronomie.
| Marque | Fondation | Spécialités |
|---|---|---|
| Lindt & Sprüngli | 1845 | Boules Lindor, Lapins dorés de Pâques |
| Toblerone | 1908 | Chocolat triangulaire au nougat |
| Cailler | 1819 | Chocolat au lait |
| Sprüngli | XIXe siècle | Confiserie, chocolats fins |
| Läderach | 1962 | Chocolat frais artisanal |
| Favarger | 1826 | Chocolat familial traditionnel |
| Camille Bloch | 1929 | Ragusa, Torino |
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