Ragoût Végétal de Lentilles à la Bolognaise : Une Recette Savoureuse et Réconfortante

Un ragoût, du verbe ragoûter qui signifie « redonner du goût » est une recette à base de morceaux de viande, de poisson, de légumes ou de légumineuses. Donc contrairement aux idées reçues, il existe des ragoûts de légumes et de légumineuses, sans viande animale. C’est même une recette véritablement ancestrale que l’on retrouve dans de nombreux pays.

Après ma recette de Gnocchi de polenta à la romaine, je reste en Italie avec ce Ragoût végétal de lentilles à la bolognaise. C’est d’ailleurs très bon ensemble. C’est donc une version végétalienne à base de lentilles vertes que j’ai cuisinée. C'est une proposition pour végétaliser nos assiettes mais aussi pour faire manger des légumineuses aux enfants.

Ici j’ai eu envie de préparer les lentilles autrement, en mélangeant les lentilles vertes avec des lentilles corail, et avec des légumes de saison. Certains peuvent voir dans cette recette une sorte de potée, mais ce qui fait la différence entre une potée et un ragoût, c’est la sauce qui va lier le tout : dans une potée tout se fait avec un bouillon, et dans un ragoût, on utilise un sauce onctueuse. Ce qui est le cas ici avec la base sauce tomate du plat (de la sauce tomate en conserve, car oui, je ne mange pas ni n’achète des tomates hors saison).

Bien qu’un ragout soit simplement des aliments mijotés dans une sauce, en général viande, légumes ou légumineuses et pommes de terre, il existe tellement de combinaisons possibles que chaque popotte maison pourrait porter ce nom. Cette fois on est sur la base, toute simple et pourtant si parfaite ! Il suffit de quelques éléments que l’on trouve dans toutes les cuisines pour faire un plat excellent et très économique.

Ce repas de saison est parfait pour un jour ou un soir de semaine. C’est une idée recette vite préparée, facile à réaliser et la cuisson se fait de manière autonome, en mijotant doucement. Idéal pour les soirées d’hiver où on n’a pas envie de trainer en cuisine. Il est parfait pour utiliser les légumes de saison et nécessite des ingrédients qu’on a souvent en réserves, à savoir des pommes de terre, des lentilles, des tomates en conserve, des carottes et du panais.

Ce n'est pas une recette compliquée mais elle doit mijoter longtemps pour être bien savoureuse. Car le secret de toute cuisinière ou de tout cuisinier est la patience. Un autre élément indispensable est de goûter en cours de route et en tout cas en fin de cuisson. Pour les recettes à base de tomates, afin de contrer l’acidité, j’aime bien ajouter un peu de crème végétale ou de lait. Ou encore une pincée de sucre. Dans cette recette, les tomates cerises apportent une saveur légèrement sucrée.

Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à réaliser la recette que voici…

Ragout de légumes d’hiver
Un ragout de légumes végétarien fondant aux effluves épicées

Ingrédients

• 100 gramme(s) lentilles vertes
• 100 gramme(s) lentilles corail
• 1 Carottes
• 1 petit(s) panais
• 1 Oignons
• 4 Pommes de terre
• 200 gramme(s) tomates concassées en conserve
• 1 feuille(s) laurier sauce
• 1 cuillère(s) à soupe herbes de Provence
• 450 millilitre(s) eau
• sel
• 2 cuillère(s) à soupe Huile d’olive
• poivre
• coriandre hachée

Préparation

Rincez les lentilles et égouttez les.

Déposez les lentilles dans la cocotte.

Ajoutez les carottes et le panais coupés en tout petits dés et l'oignon émincé.

Ajoutez la tomate en boite.

Ajoutez les herbes de Provence, salez poivrez et ajoutez l’eau.

Ragoût Végétal de Lentilles à la Bolognaise

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g de lentilles vertes
• 1,5 c. à Soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 gousses d’ ail
• 0,5 branche de céleri
• 1 tasse à expresso de vin blanc sec
• 400 g de coulis de tomates ou un bol de tomates pelées
• 1 tasse à thé de tomates cerises fraîches ou quelques tomates fraîches en dés
• 8 noix de Grenoble
• 2 c. à soupe de sauce soja salée
• 2 c. à soupe de feuilles d’origan séchées
• 1 feuille de laurier
• 2 pincées de piment d’Espelette ou poivre noir au moulin
• 2 c. à soupe de crème végétale

Préparation

1. Rincer les lentilles et les cuire 20 à 25 minutes dans quatre fois leur volume d’eau puis bien les égoutter une fois cuites mais encore fermes.
2. Éplucher les noix et hacher sommairement les cerneaux au couteau.
3. Couper la côte de céleri en lamelles.
4. Peler l’oignon et le ciseler finement.
5. Presser les gousses d’ail.
6. Râper la carotte.
7. Dans une sauteuse ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir les légumes pendant 7-8 minutes sur feu moyen.
8. Verser le vin blanc et faire évaporer sur feu vif.
9. Ajouter les tomates, les noix et les lentilles en enrobant bien les légumineuses. Saler légèrement. Ajouter une louche d’eau chaude si nécessaire. Verser la sauce de soja en mélangeant le tout. Ajouter le laurier et l’origan.
10. Laisser mijoter sur feu très doux, en couvrant, pendant 30 à 45 minutes.
11. Quelques minutes avant la fin du mijotage, délayer la sauce végétale pour donner de la douceur.
12. À cette phase, il faut goûter pour évaluer l’acidité et les saveurs.

J’ai ajouté des cerneaux de noix hachés pour leur saveur et leur texture. Pour le reste, j’ai suivi le processus de la bolognaise classique avec l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri-branche, les tomates et les aromates. J’ai même mis un peu de vin blanc pour parfumer mon « soffritto italien » avant d’y ajouter les lentilles et les tomates.

Ce que vous voyez sur le dessus n’est pas du Parmesan mais de la poudre d’amandes.

Si vous n’avez pas de panais dans votre frigo, n’oubliez pas de le noter sur la liste de courses car son petit goût spécifique donne beaucoup de saveurs à ce plat d’hiver. En guise d’épices, j’utilise ici des herbes aromatiques : coriandre, laurier sauce et herbes de Provence.

Pour préparer ce ragout d’hiver, il suffit de déposer dans le fond de la cocotte les lentilles vertes et les lentilles corail, d’ajouter les légumes à savoir l’oignon émincé, les carottes et panais épluchés et coupés en petits dés, et de napper le tout avec la sauce tomate diluée avec de l’eau. Après avoir ajouté les herbes aromatiques, il faut terminer le dressage du plat en disposant les pommes de terre tranchées sur le dessus, verser un généreux filet d’huile d’olive fruitée et lancer la cuisson. Les longues minutes de mijotage se chargeront de rendre ce plat d’hiver extraordinairement délicieux pour les papilles.

Pour les plus gourmands, vous pouvez ajoutez un peu de parmesan râpé sur le dessus du plat pour réhausser les saveurs ou bien de le levure de bière, ou encore des olives vertes tranchées, ou tout autre chose que vous aimez et dont le goût va trancher avec celui du plat. Et en variantes, je peux vous proposer d’ajouter également de la courge ou du potimarron coupé en petits dés, ça se marie très bien avec les autres saveurs de la recette.

L’ajout de lait de coco est tendance dans les plats végétariens, mais ici il n’y en a vraiment pas besoin, et puis le plat finirait par ressembler à un curry et ce n’est pas le but. La cuisson des légumes se fait avec de l’eau et de la sauce tomates, et toutes les saveurs des légumes vont se lier petit à petit lors des précieuses minutes de cuisson pour donner au plat son incroyable goût. De même il est inutile d’ajouter du quinoa ou du riz en accompagnement de la recette, vu que ce plat d’hiver est un plat complet par excellence.

Voici une recette de ragoût végétarien que j’ai improvisé avec des légumes d’hiver et des légumineuses et que je tenais à partager avec vous sur ce blog. Un ragoût sans viande, drôle d’idée ?

Tableau nutritionnel pour une portion

tags: #ragout #sans #viande #recette

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