Ragoût de Cerf : Une Recette Facile et Savoureuse

Avec l'arrivée de l'automne et de la saison de la chasse, le ragoût de cerf est un plat réconfortant et savoureux à découvrir. Cette recette simple vous guidera pas à pas pour préparer un civet de cerf aux champignons, riche en saveurs et parfait pour les repas conviviaux.

Ingrédients et Préparation

Vous avez probablement déjà préparé un goulasch ou un ragoût de bœuf avec votre Big Green Egg. Mais si vous avez envie d’essayer quelque chose de différent, allumez donc le charbon de bois dans votre kamado pour préparer ce délicieux ragoût de cerf accompagné de légumes-racines.

Pour commencer, voici les étapes initiales de préparation :

• Pelez et émincez l'oignon.
• Pelez la gousse d'ail et hachez-la.
• Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en deux.

Cette recette assez simple de civet de cerf peut se préparer avec des champignons plus savoureux que les champignons de Paris, comme les girolles ou les cèpes.

Cuisson du Ragoût de Cerf

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir un ragoût de cerf tendre et savoureux. Voici comment procéder :

1. Mettez le beurre à fondre dans une sauteuse et faites-y revenir la poitrine fumée coupée en lardons.
2. Ajoutez le civet de cerf et faites-le dorer sur toutes les faces.
3. Ajoutez l’oignon et l'ail et laissez revenir le tout 5 minutes.
4. Ajoutez les champignons et versez le vin.
5. Salez, poivrez, ajoutez les baies de genièvre, le laurier et le thym.
6. Laissez mijoter 1h30 en couvrant, en ajoutant régulièrement un peu de bouillon dans la sauteuse pour maintenir un fond de sauce.
7. Ajoutez le persil haché avant de servir.

Alternative: Vous pouvez également préparer le ragoût au four. Préchauffez le four th.6 (180 °C). Dans une cocotte, faites revenir les ingrédients comme indiqué ci-dessus, puis enfournez durant 1 h 30 min.

Variante avec Marinade

Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez mariner la viande de cerf avant la cuisson :

1. Placer les morceaux de cerf dans un grand saladier.
2. Ajouter les carottes en rondelles, les oignons émincés, l’ail écrasé, le bouquet garni, les baies de genièvre et les clous de girofle.
3. Recouvrir avec le vin rouge.
4. Saler légèrement, poivrer et mélanger.
5. Laisser mariner pendant 24 heures.

Une fois la marinade terminée :

1. Sortir les morceaux de cerf de la marinade et les égoutter.
2. Sécher les morceaux avec du papier absorbant pour bien les saisir ensuite.
3. Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis dorer les morceaux de cerf sur toutes les faces et retirer.
4. Ajouter les lardons dans la cocotte et les faire légèrement colorer.
5. Remettre les morceaux de viande dans la cocotte.
6. Saupoudrer la farine sur la viande et bien mélanger. Cela aidera à épaissir la sauce.
7. Verser la marinade filtrée et le bouillon jusqu’à ce que la viande soit juste recouverte.
8. Faire revenir les champignons à part, puis les ajouter dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Conseils et Astuces

• Choix des champignons: N'hésitez pas à utiliser des champignons plus savoureux que les champignons de Paris, comme les girolles ou les cèpes.
• Épaissir la sauce: Saupoudrer la viande de farine et bien mélanger aide à épaissir la sauce pendant la cuisson.
• Accompagnements: Servez ce ragoût avec des pâtes fraîches, des pommes de terre ou une purée de légumes pour un repas complet.

Variations et Ingrédients Spéciaux

Pour personnaliser votre ragoût de cerf, vous pouvez ajouter quelques ingrédients spéciaux :

• Mélasse de pomme: Pour une touche sucrée et originale, incorporez de la mélasse de pomme.
• Pain d’épices: Émietter des tranches de pain d’épices dans le ragoût apporte une saveur unique et réconfortante.
• Confiture d’airelles ou de groseilles: En fin de cuisson, incorporer une cuillère de confiture d’airelles ou de groseilles pour une note fruitée et acidulée.
• Chocolat noir: Ajouter deux carrés de chocolat noir en fin de cuisson pour une profondeur de saveur surprenante.

En Autriche, à partir de la mi-septembre, nombre de restaurants mettent à leur carte le Hirschgulasch (ragoût de cerf) ou le Hirschbraten (rôti de cerf).

Tableau des Ingrédients Essentiels

J'ai acheté du ragoût de cerf et je l'ai préparé en civet. Je l'ai donc fait mariner depuis la veille dans du vin rouge, avec des épices et des légumes. Puis je l'ai cuit au four. La viande était tendre à souhait et très goûteuse.

Juste une petite chose: le civet de cerf a un bon goût de gibier, un vrai goût de gibier. Tout le monde n'aime pas.

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