Cuisson Induction : Avantages, Inconvénients et Impacts sur la Santé

Les plaques à induction sont de plus en plus populaires dans les cuisines modernes, offrant une alternative innovante aux plaques à gaz, électriques ou vitrocéramiques. Cependant, il est essentiel de comprendre leur fonctionnement, leurs avantages et leurs inconvénients avant de faire un choix éclairé. Cet article vous propose une analyse détaillée pour vous aider à prendre la meilleure décision.

Les plaques à induction sont des ustensiles de cuisson technologiques qui séduisent de plus en plus les consommateurs. Photo d'illustration non contractuelle.

Qu'est-ce que la cuisson par induction ?

Le principe de fonctionnement de l’induction repose sur un champ magnétique créé par une bobine de cuivre dans laquelle passe un courant électrique. Cette bobine se trouve sous la plaque de verre sur laquelle vont reposer vos casseroles, poêles et autres ustensiles. Pour être sensible au champ magnétique, il faut que le fond du récipient soit dans un métal ferreux uniquement.

Fonctionnement détaillé

Une plaque à induction utilise un champ magnétique pour chauffer les ustensiles de cuisine, et ne chauffe donc pas la surface de la plaque. Sous la surface de la plaque, se trouvent des bobines de fil en cuivre dans lesquelles passe un courant électrique lorsque vous allumez votre plaque. Cette action provoque alors un champ magnétique oscillant qui induit le courant à un ustensile en métal ferromagnétique (comme l’acier ou la fonte). Ce courant électrique porte le nom de « courant de Foucault », il chauffe l’ustensile, qui transfère la chaleur à son contenu (eau, aliments, etc.).

Avantages de la cuisson par induction

Les plaques à induction offrent de nombreux avantages qui expliquent leur popularité croissante :

• Rapidité de cuisson : La cuisson induction permet de monter très rapidement en température, permettant par exemple de faire bouillir de l’eau en très peu de temps.
• Efficacité énergétique : Elle est aussi plus économique : elle chauffe directement le fond du récipient et non son environnement, évitant toute déperdition d’énergie.
• Sécurité : Lorsque le récipient est retiré, elle se coupe instantanément et il n’y a donc plus de risque d’oublier d’éteindre la plaque. De plus, les zones de cuisson à induction ne chauffent pas directement le verre vitrocéramique (seul le fond du récipient le chauffe). Le verre ne monte donc pas aussi haut en température et se refroidit plus rapidement.
• Facilité d'entretien : La surface lisse, dure et sans boutons des plaques à induction simplifie l’entretien. Les touches sensitives peuvent être inhibées durant le nettoyage.
• Contrôle précis de la température : La cuisson des aliments est améliorée grâce à une répartition uniforme de la chaleur sur toute la surface de la poêle et la température des « feux » peut être contrôlée avec une grande précision.

Inconvénients des plaques à induction

Malgré leurs nombreux avantages, les plaques à induction présentent également quelques inconvénients à prendre en compte :

• Coût initial élevé : Si les plaques à induction sont généralement plus chères que les plaques vitrocéramiques, elles sont moins énergivores. Leur coût d’usage est donc moindre. Le prix des plaques à induction peut varier de 200 € à plus de 1 000 €.
• Nécessité d'ustensiles compatibles : Tous les récipients ne sont pas compatibles avec les plaques à induction. Si vous essayez d’utiliser une casserole sans fond ferromagnétique, la plaque de cuisson ne s’allumera tout simplement pas. Vous devez racheter une grande partie de vos casseroles et vos poêles, et cela peut coûter un bras.
• Puissance électrique requise : La puissance des plaques à induction se situe entre 4 600 W et 7 600 W pour un modèle de 3 à 4 zones. Ce type de plaque peut nécessiter jusqu’à 7 kW (8.75 kVA) au niveau du compteur électrique.
• Interférences électromagnétiques : Lorsque les plaques à induction fonctionnent, elles provoquent des interférences électromagnétiques. Si vous portez un simulateur cardiaque, ou des appareils auditifs, ces interférences peuvent jouer un rôle néfaste sur ces derniers.
• Sensibilité des commandes tactiles : Les commandes sont tactiles, répondent certes très rapidement, mais n’étant pas familière avec elles, j’ai dû m’y reprendre à plusieurs fois.
• Cuisson exigeante Dès que la poêle quitte la plaque, la cuisson s’interrompt. Il faut rester parfaitement aligné sur la zone de chauffe, sous peine de casser le rythme.

Les plaques à induction nécessitent des poêles et des casseroles adaptées. Photo d'illustration non contractuelle.

Plaque à induction vs. Plaque vitrocéramique

D’aspect identique, ce sont deux systèmes de cuisson totalement différents. La cuisson vitrocéramique repose sur un procédé assez traditionnel : Des radiants ou des halogènes sont sources d’énergie en lieu et place du gaz ou de l’électricité. A contrario, la plaque à induction repose sur un procédé totalement nouveau : chauffer grâce à un champ magnétique.

L’ADEME le dit, les plaques de cuisson par induction sont bien plus économes que les surfaces vitrocéramiques. Normal puisqu’avec l’induction, le foyer chauffe uniquement en entrant en contact avec un récipient adapté : la cuisson démarre au quart de tour et s’arrête en un claquement de doigt. À contrario, la plaque vitrocéramique prend davantage son temps pour chauffer les aliments.

Tableau Comparatif

Vous trouverez synthétisés ci-dessous les différents critères de choix entre table à induction ou vitrocéramique. Vous pouvez ainsi faire votre choix en fonction des critères qui vous paraissent les plus importants dans votre cas.

Sécurités intégrées

Les plaques à induction de dernière génération sont équipées de nombreux systèmes de sécurité :

• Indicateur de chaleur résiduelle : L’indicateur de chaleur résiduelle permet d’identifier les zones encore trop chaudes, même une fois à l’arrêt.
• Verrouillage des commandes : Cette sécurité s’active par appui sur une ou plusieurs touches. Elle permet d’inhiber le bandeau de commandes.
• Anti-débordement : Le fonctionnement de la plaque à induction est coupé en cas de débordement sur les commandes sensitives de la plaque.
• Anti-surchauffe : Un capteur de température permet de limiter le fonctionnement de tout ou partie de la plaque à induction.
• Détection de petits ustensiles : L’inducteur ne se mettra pas en route si l’ustensile est trop petit, de la taille d’un couvert par exemple.
• Arrêt automatique : Certains modèles s’arrêtent automatiquement (ou réduisent leur puissance) après un certain temps sans intervention de l’utilisateur.

Conclusion

Le choix entre une plaque à induction et d'autres types de plaques dépend de vos besoins spécifiques, de votre budget et de vos préférences en matière de cuisine. Les plaques à induction offrent une combinaison de rapidité, d'efficacité énergétique et de sécurité, mais nécessitent un investissement initial plus important et l'utilisation d'ustensiles compatibles.

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