Florentins au Chocolat: Une Recette Gourmande et Facile

Un débat passionné anime les amateurs de douceurs, opposant les partisans des recettes sophistiquées aux inconditionnels des classiques. Cette discussion porte sur une question cruciale : quelles variétés de bredele intégrer à ma production annuelle? Pour satisfaire tous les palais, j'ai décidé de créer une recette de florentins au chocolat noir et au chocolat blanc, un compromis parfait entre tradition et gourmandise.

Moralité : s’il est une chose qui est indiscutable avec les bredele, c’est que toutes les fantaisies sont permises, y compris celle de s’écarter de la voie des recettes traditionnelles. Voilà donc qui met donc tout le monde d’accord et clôt avec gourmandise le débat. Dans mes boîtes à biscuits cette année, il y en aura pour tous les goûts.

Ingrédients et Préparation

Cette recette a été mise au point avec l’objectif d’obtenir des biscuits pas trop sucrés (et qui ne collent pas aux dents - je déteste cette sensation).

Ingrédients:

• 150g d'amandes effilées
• 4 cuillères à soupe de sirop de canne
• 15g de sucre glace
• 250g de chocolat noir
• 50 g de beurre coupé en morceaux
• Sucre
• Miel
• Farine
• Crème fraîche
• Noisettes
• Cerises
• Écorces d'oranges

Préparation:

1. Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).
2. Étape 1: Mettre les amandes dans le bol et les broyer légèrement.
3. Étape 2: Ajouter le sirop de canne et le sucre glace.
4. Étape 3: Répartir le résultat dans les moules individuels et cuire au four à 180° jusqu'à ce que les amandes soient dorées (5-10 minutes).
5. Étape 4: Faire fondre le chocolat dans le bol (température 55°).
6. Étape 5: Badigeonner généreusement les gâteaux sortis du four avec le chocolat fondu.
7. Étape 6: Laisser refroidir au frais pendant 1 heure et démouler.

Recette vraiment très facile à réaliser, et assez rapide. Le résultat est délicieux mais les florentins sont assez fragiles. Parfait avec l'adaptation 55g de cassonade et 20g de miel à la place du sirop de sucre ! Ils n'ont pas fait long feu. J ai mis une cuillère à soupe de chocolat fondu au fond des empreintes puis j y ai posé le florentin.

Hachez les amandes, les noisettes, les cerises et les écorces d'oranges. Versez la créme fraîche dans une casserole. Ajoutez 50 g de beurre coupé en morceaux, le sucre et le miel. Faites chauffer doucement et retirez du feu lorsque le mélange frémit. Ajoutez les fruits hachés et la farine. Disposez cette pâte en petits tas sur une plaque recouverte de papier spécial cuisson. Espacez-les bien en les aplatissant légérement.

Faites cuire de 8 à 10 minutes en veillant à ne pas laisser les biscuits se dessécher. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie en lui ajoutant le beurre restant. Quand les biscuits sont cuits, retournez-les et recouvrez leur surface de chocolat fondu. Laissez bien sécher. Ces gâteaux se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer.

Cuisson et Finition

Enfournez pour 10 à 15 minutes de cuisson selon la taille de vos florentins. Laissez-les refroidir sur une grille.

Dans une casserole, chauffer à feu fort la crème, avec le beurre, le sucre et le miel. Pendant un peu moins de 5 minutes, chauffer comme pour faire un caramel, attention à ne pas mélanger avec une cuillère ou une spatule ! Ajouter ensuite les amandes et bien mélanger avec une cuillère. Répartir dans le moule, la hauteur ne doit pas dépasser 1,5 cm. Laisser refroidir. Puis démouler délicatement.

Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat. Quand il est bien brillant, recouvrir chaque florentin d'un côté de chocolat.

Tempérer le Chocolat pour un Résultat Professionnel

Si vous voulez obtenir un résultat bien brillant avec un chocolat plus résistant et de meilleure qualité comme en pâtisserie, il vous faudra tempérer votre chocolat.

Tempérage du Chocolat Noir:

1. Faites fondre le chocolat dans un cul de poule placé au bain-marie en ne dépassant pas 55°C/58°C.
2. Transvasez le cul de poule dans un bain-marie d’eau froide avec des glaçons et faites redescendre rapidement la température sans cesser de remuer jusqu’à 35°C.
3. Retirez le cul de poule du bain-marie et continuez à mélanger jusqu’à ce que le thermomètre affiche 28°C/29°C.

Tempérage du Chocolat au Lait:

1. Faites fondre le chocolat dans un cul de poule placé au bain-marie sans dépasser les 45/48°C.
2. Transvasez le cul de poule dans un bain-marie d’eau froide avec des glaçons et faites redescendre rapidement la température sans cesser de remuer jusqu’à 35°C.
3. Retirez le cul de poule du bain-marie et continuez à mélanger jusqu’à ce que le thermomètre affiche 27°C/28°C.

Tempérage du Chocolat Blanc:

1. Faites fondre le chocolat dans un cul de poule placé au bain-marie sans dépasser les 45/48°C.
2. Transvasez le cul de poule dans un bain-marie d’eau froide avec des glaçons et faites redescendre rapidement la température sans cesser de remuer jusqu’à 35°C.
3. Retirez le cul de poule du bain-marie et continuez à mélanger jusqu’à ce que le thermomètre affiche 26°C/27°C.

Tableau Récapitulatif des Étapes de la Recette

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