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Un hiver sans raclette, ce n’est pas un vrai hiver ! La raclette est un plat idéal pour une soirée froide d’hiver, elle se partage entre amis ou en famille. Toutefois, pour éviter que la raclette party ressemble trop à une autre soirée raclette, il est possible de faire preuve d’originalité et de proposer des variantes. Offrir une alternative à la charcuterie traditionnelle permet de rendre la raclette accessible à tous vos convives.
Voici quelques idées pour varier les plaisirs et proposer une raclette gourmande et adaptée à tous les goûts, sans utiliser de porc.
Pour le choix des accompagnements, vous avez un large éventail de charcuterie. Vos limites sont votre propre imagination ! Vous pouvez opter pour de la charcuterie halal, ou proposer des alternatives à base de poulet ou de bœuf finement tranchés, qui se marient parfaitement avec le fromage à raclette. Ces adaptations simples vous permettent d’organiser une raclette géante inclusive, adaptée à différents régimes alimentaires, que vous receviez 30, 50 ou 100 personnes.
Une raclette 100 % plaisir, 0 % porc. Parce que se faire plaisir autour d’un bon plateau ne devrait jamais être une question de restrictions, nous avons imaginé une raclette sans porc aussi conviviale que généreuse. Entre la chiffonnade de bœuf charolais, le pastrami à la new-yorkaise et la délicatesse de la dinde, chaque bouchée a sa propre vibe.
Voici quelques suggestions de charcuteries sans porc :
Le jambon de Bayonne est le jambon français de référence pour réussir sa raclette. C’est un jambon qui fait plaisir aux jeunes comme aux grands. Ce jambon cru en provenance d’Espagne est un autre type de jambon pour réussir sa raclette. Le jambon Serrano est apprécié par tout le monde. Le jambon blanc peu également s’inviter à la fête, parfois moins gouteux que le jambon cru, certains préfère avoir recours à ce type d’accompagnement. L’accompagnement parfait est bien sûr le jambon de Savoie. Le charcutier Maxence Baud par exemple propose une diversité de produits (Porcayou, Gorion, coppa…) tous peuvent s’intégré à vos raclettes. Ces différents produits sont souvent fumés à la branche de Genièvre.
Nous avons parlé des différents types de jambons, mais on ne doit pas oublier les saucissons. Ils sont très populaires et appréciés au sein des cuisines françaises. Donc, pourquoi ne pas ajouter cet ingrédient à votre raclette. Tous peuvent s’accorder à ce plat. Le saucisson traditionnel peut vous séduire mais gardez les yeux grands ouvert, laissez vous surprendre par des saucissons de savoie fumés, épicés, secs, canards, chèvres ou encore couplés au vin jaune.
Et si c’était ça, la véritable convivialité ? Et hop, manque plus que les cornichons, et à vous de jouer !
Choisir un fromage de qualité supérieure, voilà le secret pour réussir cette délicieuse recette bien de chez nous. Connaissant la richesse des fromages des terroirs français, pas question de se limiter à un seul fromage, surtout que pour la petite histoire le fromage à raclette a été créé il y a une cinquantaine d'années pour cet usage, mais qu'il est loin d'être le seul fromage à être délicieux fondu !
Alors, si vous êtes en panne de raclette fermière et que, par malheur, votre fournisseur habituel est en rupture de stock (eh oui, ce sont des choses qui arrivent), vous pouvez tout à fait remplacer la raclette nature par d’autres fromages, notamment du cheddar, du comté, du livarot, du Maroilles ou encore du Reblochon.
Pour fondre de plaisir à table en toute simplicité, la raclette fumée (le Brezain en d'autres termes) est une alternative intéressante à la raclette traditionnelle. Mais le voyage ne s'arrête pas là ! Le Morbier en premier lieu est un fromage franc-comtois qui gagne à être fondu ! Avec sa traînée de cendre au cœur, il apporte un petit supplément de saveur et un atout esthétique non négligeable à votre raclette. Côté chèvre, notre Tomme pur chèvre ravira les amateurs de son caractère et ses notes fruitées avec une pointe de noisette. Plus inhabituel et plus crémeux, le Sainte-Maure-de-Touraine s'apprécie également fondu accompagné de charcuterie, c'est un délice. Le Bleu de Montagne ou encore le Livarot sont également de très bons candidats pour une raclette originale aux saveurs variées. Enfin, n'oublions pas le Mont d'Or qui peut très bien sortir de sa boîte chaude pour apporter de la variété à votre raclette.
Les fromages : raclette nature, fumée, au poivre et même Morbier AOP viennent fondre sur des pommes de terre bien chaudes, des champignons dorés ou des tomates croquantes.
Variez les raclettes n’est pas si dur, le plus dur étant de sortir de la traditionnelle raclette charcuterie. Quelque soit la formule de raclette que vous choisissez, n’oubliez pas d’y adjoindre une bonne salade verte à l’ail (ça aide à digérer), des champignons de Paris crus et choisissez soigneusement vos pommes de terre (en privilégiant les pommes de terre pour la cuisson vapeur ou à l’eau) ainsi que votre fromage à raclette (le top étant de pouvoir s’approvisionner chez le fromager du quartier)
En plus d’être délicieuse et réconfortante, quoi de plus convivial que de réunir une tablée d’amis autour d’un gros morceau de fromage qui fond ?
Les légumes sont vos meilleurs alliés pour alléger votre raclette, voire pour proposer une raclette végétarienne ! Comme son nom l’indique, cette préparation met à l’honneur les légumes, de préférence de saison. Aubergine, brocolis, carotte, courgette, fenouil, navet ou poireau… tout est bon pour faire une bonne raclette végétarienne. Champignons crus ou poêlés, fondue d'oignons ou de poireaux, blettes, tomates séchées ou en dés, brocoli ou chou-fleur vapeur vont à merveille avec le fromage fondu.
Poissons ou crustacés : vous pouvez quasiment tout vous permettre ! Alors, n’hésitez pas à préparer des coquilles Saint-Jacques, des crevettes ou encore des moules pour l’accompagnement. Avez-vous déjà essayé la raclette accompagnée de saumon fumé, de pommes de terre croustillantes (cuites au four pendant environ 30 minutes et emballées dans du papier alu) et des rondelles d’oignon ? Alors là, vous allez pouvoir gâter vos invités.
Des œufs de caille en guise d’accompagnement ? Il fallait y penser. Encore une fois, variez-les ! À la place du cornichon, servez des oignons marinés au vinaigre et des pickles de légumes maison (concombre, chou-fleur, carotte). Le mieux est de les répartir dans de petits bols que vous disposerez ça et là sur la table. Vous pouvez également proposer des patates douces en bâtonnets passés au four (avec du cumin c'est délicieux !). Les crudités ne sont pas en reste pour agrémenter votre raclette : salade verte, carottes râpées, endives, betteraves... En sucré-salé, pensez aux figues, pruneaux, pommes et poires, et profitez-en pour proposer une belle salade de fruits frais pour le dessert, en forçant sur les agrumes et les kiwis pour rafraîchir l'atmosphère.
Voici une liste d'ingrédients pour une raclette variée et réussie :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Fromage à raclette ou fromages assortis | 1,2 à 1,6 kg |
| Pommes de terre à chair ferme | 3 kg |
| Charcuterie (sans porc) | 1,2 kg |
| Cornichons | Selon le goût |
| Noix | Selon le goût |
| Moutarde | Selon le goût |
| Confit d'oignons | Selon le goût |
| Salade verte | Selon le goût |
En parlant de dessert, sachez que la raclette se déguste également avec des fruits. Fraises, mangues, pêches, poires et pommes sont délicieuses recouvertes de brie, de cheddar ou encore de fromage bleu (bleu d’Auvergne fermier, bleu des Causses, etc.).
Le grand classique de la raclette est le vin blanc sec, Riesling, Apremont, Sauvignon, ou encore un Bourgogne, un vin du Jura ou un blanc du Mâconnais (Pouilly Fuissé, Saint-Véran...) car le vin blanc approrte de la fraîcheur à votre raclette. Un rouge vif et léger est une option à ne pas écarter, vin de Savoie, Pinot Noir, Beaujolais-Villages, Tourraine, Saint-Pourçain ou côtes d'Auvergne adoptent parfaitement la compagnie des charcuteries et des fromages.
Et pourquoi pas une bonne bière dont l'effervescence, l'amertume et les arômes de céréales et de fruits compenseront la rondeur et le gras du fromage à raclette.
Pour que chacun profite du moment, pensez à proposer une version raclette VEGAN. Côté charcuterie, il existe des alternatives à base de seitan, de tofu fumé ou de légumes marinés qui apportent variété et gourmandise. Cette alternative permet d’inclure tous vos invités et de garantir une ambiance conviviale et inclusive, que vous organisiez une raclette pour 30, 50 ou 100 personnes. La raclette VEGAN devient ainsi une alternative savoureuse, parfaitement intégrée à l’esprit de partage de ce repas festif.
Archi-populaire, cette spécialité suisse à base de fromage fondu se réinvente en version vegan. Comment préparer la meilleure raclette végétarienne, sans viande ni lactose ?
La raclette est le plat préféré des Français, selon une enquête Sociovision dévoilée en décembre 2021. En outre, même si ce fromage de vache est naturellement pauvre en lactose, il ne convient pas non plus aux personnes intolérantes ou allergiques au lait de vache. Il existe de nos jours des fromages végétaux de tous types, dont certains qui s’appliquent à reproduire le goût et le fondant des fromages à raclette.
Mais pour ce fromage à pâte dure ou semi-pressée, on ne sait pas encore transposer à une base végétale les techniques de la fromagerie - contrairement au camemberts ou aux bleus (voir notre article sur les fromages vegans). Les producteurs de faux fromages ont alors mis au point des recettes uniques, combinant des agents de texture (la plupart du temps totalement naturels, tel que l’agar-agar ou la caroube) et de saveurs (souvent des arômes à base de végétaux et de micro-organismes inactifs).
Violife, Bedda, Richesmont, Soyana, Nafsikas, et bien sûr Vegusto, une marque Suisse pionnière en la matière, toutes ces marques proposent des alternatives au fromage des alpages. Vous pouvez les retrouver sur cette page. Alors, lequel choisir, quel est le meilleur fromage à raclette vegan ? Ça dépend ! Certains fromages fondants vegans peuvent être achetés en grande surface (Richesmont, Violife), mais la plupart d’autres ne sont disponibles que dans les épiceries spécialisées ou sur internet. Certains sont conçus et présentés comme de véritables alternatives à la raclette, comme le No-Muh Rac de Vegusto, ou le “Melt-Me” de Soyana. Les autres sont des tranches fondantes plus versatiles, pouvant être utilisées en raclette ou dans des burgers, par exemple (Violife, Nafsika’s, Bedda).
Cuisiner à la maison son propre fromage vegan à raclette, c’est possible ! La chef vegan La petite Okara, par exemple, a mis au point une recette de raclette vegan facile à réaliser. D’autres recettes sont disponibles sur Cuisine AZ et France Végétalienne. L’ingrédient magique commun aux trois recettes, c’est la levure nutritionnelle (ou levure maltée), au goût naturellement fromager. Vous pouvez en trouver ici, ainsi que dans la plupart des supermarchés et magasins bios. Celle de Engevita, au goût particulièrement prononcé, ne se trouve en revanche que dans les boutiques spécialisées.
Associée à du vin blanc ou de la bière, ainsi que de l’ail ou de l’oignon en poudre, la levure nutritionnelle est le secret d’un fromage vegan qui rappelle la fameuse demi-meule. Vous pouvez tout-à-fait servir votre fromage à raclette sans viande, sur des pommes de terre en robe des champs, avec des légumes grillés ou des champignons persillés. Mais vous pouvez aussi vous laisser tenter par les nombreux substituts vegans à la charcuterie ! Une bonne façon de proposer une raclette sans porc, mais pas sans charcuterie !
tags: #raclette #charcuterie #sans #porc #idées
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