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Le gâteau basque, ce délicieux dessert emblématique du Pays basque, est une véritable fierté régionale. Mais d'où vient ce célèbre gâteau et comment a-t-il traversé les âges ? Découvrez l'histoire, les origines et les traditions de ce dessert incontournable.
Les racines historiques du gâteau basque remontent au XIXe siècle. À l'époque, cette pâtisserie, pilier de la cuisine basque, était connue sous le nom de "etxeko bixkotxa" en basque, signifiant "gâteau de la maison". Ce nom fait référence aux auberges et bistrots de la région où ce dessert était souvent servi. Le gâteau basque était préparé dans les foyers et les fermes basques, confectionné à partir des ingrédients disponibles localement : lait, oeuf, confiture maison, farine...
Ce dessert basque trouve ses racines à Cambo-les-Bains, une petite ville thermale du Pays basque intérieur. C'est là que la recette traditionnelle aurait vu le jour, grâce à une pâtissière locale, qui vendait ce gâteau sur les marchés locaux.
De son nom basque « etxeko bixkotxa », le gâteau basque signifie littéralement « gâteau de la maison ». C’est une recette familiale que l’on doit à Marianne Hirigoyen, pâtissière de l’unique pâtisserie de la ville thermale de Cambo-les-Bains. Gérante de la pâtisserie de Cambo-les-Bains dès 1832, Marianne Hirigoyen était également surnommée « la basquaise aux gâteaux » lors de ses passages sur le marché de Bayonne. Elle confectionnait alors un gâteau nommé le « Bixkotxa » (gâteau en basque), à la fois croustillant et moelleux.
Initialement appelé gâteau de Cambo, c’est bien le surnom de Madame Hirigoyen, « la basquaise aux gâteaux » qui donnera au gâteau basque son nom actuel.
C’est à la fin du XIXème siècle et au début du XXème que le Gâteau Basque prend peu à peu sa place dans le commerce, en commençant par les boulangeries. Tout d’abord connu et commercialisé localement, c’est dans les années 40 et grâce à l’essor du tourisme balnéaire que le Gâteau Basque obtient peu à peu le succès qu’on lui connait aujourd’hui.
Pour préparer un gâteau basque authentique, il est recommandé d'utiliser des ingrédients frais et locaux. La réussite d'un bon gâteau basque réside principalement dans la qualité de ses ingrédients.
La base du gâteau basque traditionnel est une pâte sablée qui enveloppe une garniture sucrée. La pâte est souvent préparée à partir de farine de blé, de beurre, de sucre et d'œufs, de poudre d' amande. Elle est parfumée avec une touche de gousse de vanille ou de rhum, selon les traditions familiales.
Ce célèbre dessert a deux variantes traditionnelles : à la crème et à la cerise noire. Selon la tradition, on distingue principalement deux types de garnitures principales : la confiture de cerises noires et la crème pâtissière. Encore aujourd’hui, la garniture originale de ce gâteau est encore controversée et le débat continue de faire rage entre les adeptes du gâteau basque à la cerise ou à la crème pâtissière.
Ces dernières années nous avons vu apparaitre des garnitures plus originales de gâteaux basques comme : le chocolat noir, la noisette, les agrumes...
La pâte sablée est préparée en mélangeant le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Les œufs sont ensuite incorporés, suivis de la farine et des autres ingrédients secs. La pâte est ensuite laissée reposer pour permettre aux saveurs de se mélanger et pour faciliter son maniement lors de l'assemblage du gâteau.
La crème pâtissière est préparée en chauffant le lait avec des arômes (comme la vanille). Les œufs et le sucre sont battus séparément avec la farine ou la fécule, puis le mélange chaud est lentement ajouté pour éviter de cuire les œufs. Le tout est ensuite chauffé jusqu'à épaississement.
Pour la version à la cerise, la confiture est simplement étalée sur la pâte. Certains pâtissiers ajoutent une légère couche de crème pâtissière pour équilibrer les saveurs.
La pâte est divisée en deux parties, l'une pour la base et l'autre pour le couvercle. La garniture est étalée sur la base, puis recouverte de l'autre moitié de la pâte.
Le gâteau basque est un élément essentiel des fêtes et des célébrations au Pays basque. Il est traditionnellement servi lors des mariages, des baptêmes et d'autres occasions spéciales. Chaque famille a souvent sa propre recette, transmise de génération en génération, ce qui en fait un symbole fort de l'héritage culinaire basque.
Aujourd'hui, le gâteau basque est une pâtisserie reconnue et appréciée bien au-delà des frontières du Pays basque. Des concours et des festivals lui sont dédiés, notamment à Cambo-les-Bains, où se tient chaque année la Fête du Gâteau Basque. Le gâteau basque trouve ses racines au XVIIIe siècle dans le petit village de Cambo-les-Bains qui organise chaque année la fête du gâteau basque.
Au cœur de Bayonne, est nichée une pâtisserie, mais pas n’importe laquelle… Installée dans une rue du centre-ville, La Maison du Gâteau Basque, est une pâtisserie dédiée au gâteau emblématique du Pays Basque. Depuis plusieurs années, Loïc Peltanche avait dans l’idée de créer une boutique mono-produit autour du gâteau basque. Le temps d’affiner son projet et de le mettre en pratique, un peu plus d’une décennie s’est écoulée.
Laboratoire et boutique étant situés au même endroit, vous assisterez à la confection de ces gourmandises depuis l’entrée du magasin. En effet, Loïc aime partager son savoir-faire et répondre avec enthousiasme aux questions de ses clients.
La Maison du Gâteau Basque est bien plus qu’une simple pâtisserie. Que vous souhaitiez déguster le traditionnel gâteau à la crème ou à la compotée de cerises, la Maison du Gâteau Basque a de quoi combler vos papilles ! En amoureux et passionné de pâtisserie, ce maître artisan a décliné la pâte sablée traditionnelle en petits biscuits : les sablés. Moelleux à l’intérieur, croustillants à l’extérieur, ils ne vous laisseront pas indifférents. Ces sablés existent en pas moins d’une quinzaine de variétés ! Loïc Peltanche fabrique sa propre pâte à tartiner ! Sans sucres ajoutés, ce délice gourmand, fait maison, plaira aux petits, comme aux grands.
Vous habitez Bayonne ou ses environs ? Vous êtes de passage dans le Pays Basque ? La Maison du Gâteau Basque est l’endroit idéal pour découvrir, savourer l’héritage culinaire et gourmand de cette région.
Chez Maison Agour, nous sommes fiers de proposer des gâteaux basques de haute qualité, fidèles à la tradition. Bien que nous ne soyons pas les producteurs directs, nous travaillons avec la Maison Gastellou, réputée pour son savoir-faire et son respect des recettes traditionnelles.
Nous vous invitons à découvrir nos deux variantes de gâteau basque :
Le gâteau basque est plus qu'une simple pâtisserie : c'est un symbole de l'héritage et de la culture du Pays basque. Chez Maison Agour, nous sommes fiers de perpétuer cette tradition en offrant des gâteaux basques de haute qualité, en partenariat avec la Maison Gastellou. A la crème ou à la cerise ?
Vous allez entrer dans un lieu original, un Musée d’Artisans, et c’est un Chef Pâtissier qui vous fera l’intégralité de la Visite Guidée : des sources de la cuisine basque aux objets usuels de l’Etxe, la maison basque… Vous découvrirez les secrets de la Recette du Gâteau basque et repartirez le ventre plein grâce à la dégustation pendant la Visite Découverte. La bonne humeur de nos Pâtissiers est très communicative, attendez-vous à passer un agréable moment !
Bonne humeur et partage sont les maîtres mots de nos Visites découvertes, de nos Ateliers gourmands et de nos Formules de Restaurations sur place fort appréciés dans notre écrin de campagne !
Le lieu se présente comme un petit hameau avec plusieurs bâtiments : le Musée, la Bodega “Tinka”, la Maison Haranea et ses terrasses, et le grand parc bordé par le petit ruisseau.
Le Musée accueille les Visites Découvertes et à proximité, la Salle de Cours permet des Ateliers gourmands pour apprendre à faire vous-même le Gâteau basque à la Crème ou à la Cerise. A la fin de la visite, la Boutique du Musée est avant tout gourmande : vous pourrez repartir avec nos gâteaux basques mais aussi nos pâtisseries «maison», et découvrir la sélection de nos trouvailles basques «origine certifiée».
La Bodega “Tinka” est le lieu de rencontres pour terminer votre visite, soit en déjeunant sur place, soit en prenant un petit verre au bord du ruisseau.
La famille Marichular a rassemblé des centaines d’objets usuels et parfois insolites de la Maison basque traditionnelle. Depuis plus de vingt ans, cette famille a pris le temps de collectionner des objets rares qui retracent l’histoire du Pays basque.
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