Quiche Vegan: Une Recette Savoureuse Sans Œufs Ni Lait

La quiche vegan est une alternative délicieuse et simple à réaliser, idéale pour ceux qui suivent un régime végétalien ou qui ont des intolérances alimentaires. Composée d'ingrédients faciles à trouver, elle plaira à tous vos convives, quel que soit leur régime alimentaire. Découvrez une recette étape par étape pour préparer une quiche savoureuse, sans œufs ni lait.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une quiche vegan pour 4 personnes. Cette recette est facile à adapter en fonction des légumes de saison disponibles.

Préparation de la Quiche Vegan

Cette quiche se prépare rapidement et peut accueillir les légumes de saison de votre choix. Servie tiède ou à température ambiante, elle accompagne une salade verte pour un déjeuner équilibré ou se découpe en petites parts pour un buffet. Sa texture surprenante et son goût généreux en font une recette à adopter et à décliner selon les envies et les saisons.

Préparation des Légumes

1. Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les.
2. Lavez la courgette et émincez-la en rondelles d'environ 5 mm.
3. Nettoyez les champignons à l'aide d'un sopalin et coupez-les en 4.
4. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon, l'ail, les courgettes et les champignons en mélangeant régulièrement. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Préparation de la Pâte Brisée Vegan

1. Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiche et la fécule de maïs.
2. Creusez un puits et versez l'huile et l'eau.
3. Avec une cuillère en bois, mélangez bien jusqu'à ce que la pâte s'amalgame.
4. Finissez de travailler la pâte avec les mains. Faites une boule et farinez votre plan de travail avec un peu de fécule et abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Mettez la pâte dans un moule à tarte.

Préparation de l'Appareil à Quiche

1. Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiche, la levure nutritionnelle, le sel et le poivre.
2. Incorporez progressivement l’eau en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Ajoutez l’huile d’olive restante.
4. Mélanger les légumes cuits à la préparation liquide.

La levure nutritionnelle apporte une saveur umami légèrement fromagère qui compense l’absence de produits laitiers. Les légumes, l’ail et les herbes de Provence la rendent généreuse et parfumée.

Montage et Cuisson de la Quiche

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Disposez les légumes sur le fond de tarte, versez l'appareil à quiche sur les légumes et enfournez pour 35 minutes.
3. Verser la préparation dans un moule à tarte (idéalement en silicone ou antiadhésif) sans ajouter de pâte.
4. Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien prise et dorée sur le dessus.

Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler et servir chaud ou tiède. Dégustez bien chaud ou tiède, accompagnée d'une salade verte.

Conseils et Astuces

• Laissez reposer la pâte de farine de pois chiche 15 à 30 minutes après mélange avant de l'utiliser. Ce repos permet à la farine d'absorber l'eau et à la pâte de gagner en cohésion, pour une texture finale plus ferme et moins friable.
• Faites revenir les légumes et l'oignon avant de les incorporer dans la pâte. Des légumes crus contiennent trop d'eau et peuvent rendre la quiche détrempée. Une pré-cuisson à la poêle élimine l'excès d'humidité et concentre les saveurs.
• Huilez généreusement le moule et chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage. La quiche sans pâte a tendance à coller si le moule est insuffisamment préparé, surtout dans les moules en métal.
• La levure nutritionnelle est l'ingrédient clé pour le goût fromager de cette quiche. Utilisez-en au minimum 3 cuillères à soupe et n'hésitez pas à en parsemer un peu en surface avant cuisson pour une croûte légèrement dorée et plus savoureuse.
• Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Si la quiche est encore liquide au centre après 35 minutes, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes à même température.

Pour d’autres idées de plats végétaliens, consultez nos recettes sans oeufs et nos recettes véganes.

Variantes

En gardant la même base de quiche vegan, vous pourrez changer et adapter les légumes selon la saison. Potiron, poireaux, asperges rendront cette recette tout aussi délicieuse.

• Version provençale: Garnissez la quiche de tomates cerises coupées en deux, d'olives noires et de basilic frais. Ajoutez une cuillère à café d'herbes de Provence supplémentaire dans la pâte. Cette version estivale et colorée est parfaite pour un repas en terrasse.
• Version épinards-champignons: Remplacez les légumes génériques par 200 g d'épinards blanchis et essorés et 150 g de champignons de Paris sautés. L'association de ces deux légumes est classique et se marie particulièrement bien avec la farine de pois chiche.
• Version orientale: Ajoutez une cuillère à café de cumin, une pincée de curcuma et quelques pois chiches entiers égouttés dans la garniture. Servez avec une sauce au tahini diluée dans du jus de citron pour un résultat inspiré de la cuisine du Moyen-Orient.

Questions Fréquentes

• Comment obtenir une texture ferme dans une quiche sans oeuf et sans lait ? La farine de pois chiche est l'ingrédient clé car elle contient des protéines végétales qui coagulent à la chaleur, imitant l'effet liant des oeufs. Un temps de repos de la pâte avant cuisson et une cuisson complète jusqu'au coeur sont essentiels pour obtenir une texture ferme et tranchable.
• La farine de pois chiche est-elle sans gluten pour cette quiche ? Oui, la farine de pois chiche est naturellement sans gluten car les pois chiches sont des légumineuses. Comme pour toutes les farines alternatives, vérifiez l'étiquette pour vous assurer qu'elle n'a pas été conditionnée dans une usine traitant également du gluten si vous êtes coeliaque ou très sensible.
• Peut-on congeler la quiche sans oeuf, sans pâte et sans lait ? Oui, cette quiche se congèle bien après cuisson complète et refroidissement. Découpez-la en portions individuelles avant de les envelopper dans du film alimentaire et de les congeler. Réchauffez au four à 180°C pendant 15 minutes directement depuis le congélateur.
• Quels légumes peut-on mettre dans la quiche sans oeuf et sans gluten ? La plupart des légumes fonctionnent bien : courgette, poivron, brocoli, épinards, champignons, poireau ou tomates. L'essentiel est de les faire préalablement revenir pour éliminer l'eau de végétation. Les légumes très aqueux comme les courgettes doivent être légèrement salés et égouttés avant d'être incorporés.
• Cette quiche sans lait et sans oeuf peut-elle remplacer une quiche classique au quotidien ? Elle constitue une alternative nutritive et savoureuse à la quiche classique. Riche en protéines végétales et en fibres grâce à la farine de pois chiche, elle est même plus nutritive sur certains aspects. Son goût est différent mais agréable, surtout avec une généreuse quantité de levure nutritionnelle et des légumes bien assaisonnés.

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