Quiche végétarienne aux poireaux : Une recette savoureuse et facile

Et si vous faisiez une quiche? Oui, une belle quiche végétalienne, sans oeuf, ni beurre, ni même fromage! Faire une excellente quiche sans produit d’origine animale est plus que possible et je vous assure que c’est vraiment délicieux. La pâte est fine et croustillante, les poireaux fondent comme du beurre. La tarte est tellement belle qu’on pourrait croire qu’un oeuf a été glissé dans la recette.

Les tartes et les quiches ne seront jamais démodées. Cette quiche aux poireaux (vegan) vous le prouvera bien, avec sa pâte brisée hyper simple à faire et pauvre en huile, et sa garniture riche et pleine de poireaux ! Cette recette peut être mangée quand elle sort du four (enfin, attendez qu’elle refroidisse un peu quand même) ou emportée dans votre lunchbox pour être mangée froid.

J’adore tous les types de tarte. Quiches, galettes rustiques, tartes salées… Mais, depuis que je suis végane, je ne me suis pas attaquée aux quiches. Pour une raison assez simple : la quiche, version végane… Ben, c’est assez difficile à faire, étant donné que l’appareil se compose quasi uniquement d’œufs et de crème.

Finalement, c’est un peu une omelette dans une tarte, et je me souviens que même quand je mangeais encore des œufs, j’entretenais une relation amour / haine avec la quiche : tantôt j’aimais ça, tantôt ça me dégoûtait (pourtant, diable sait à quel point j’aimais les œufs). Donc, faire une quiche végane, c’est un peu impossible voyez-vous. On ne peut faire que des tartes qui y ressembleront, plus ou moins.

Certaines personnes y mettent du tofu soyeux ou du tofu ferme bien mixé, d’autres du yaourt de soja… Moi, je vous avoue tout : cette quiche aux poireaux, je l’ai faite en me basant sur ma recette de tarte à l’oignon qui est depuis bien longtemps postée sur mon blog et qui, à ma surprise, continue à recevoir des compliments.

Bref, les puristes diront que ce n’est pas une quiche. Et ça, je veux bien l’admettre. Pour faire cette quiche, j’utilise ma propre recette de pâte brisée pauvre en huile. Pas que l’huile me dérange, mais j’essaye de limiter son utilisation quand je le peux (histoire de pouvoir manger plus de tartines margarine et marmite) - et il faut dire qu’aujourd’hui, c’est plus que nécessaire vu le prix de l’huile.

Oui, je trouve que le yaourt fait toute la différence par rapport à de l’eau : il permet à la pâte d’être facile à travailler sans la rendre élastique (ce qui la rendrait compliquée à étaler). Même pas besoin de temps de repos au frigo : moi, je l’abaisse direct. Pour l’appareil aux poireaux (haha, je ne sais pas pourquoi mais ça me fait rire d’écrire ça), ce n’est pas plus compliqué : des poireaux, du lait de soja et de la crème de soja, de la farine, de la fécule, des assaisonnements, et youplaboum.

Puisque les poireaux doivent cuire à la poêle quoi qu’il en soit, je verse directement cette crème dans la poêle pour la faire épaissir, plutôt que de la verser encore “crue” sur la pâte à tarte avec les légumes cuits. Cependant, ça fonctionnerait très probablement. Cet appareil est ultra versatile et peut vous servir pour n’importe quelle tarte / quiche, si vous avez envie de changer les poireaux. Pourquoi ne pas faire par exemple, champignon et tofu fumé, ou épinard et tofu fumé… En fait, quoi que vous fassiez, si vous ajoutez du tofu fumé, ça sera toujours bon quoi qu’il en soit.

Si vous faites cette recette, surtout, laissez-moi un petit commentaire ! Je mets à peu près un milliard d’années à y répondre, mais ça m’aide quand même et ça me fait toujours plaisir ♥ Surtout si vous testez l’appareil avec autre chose que du poireau, partagez-le en commentaire : ça fait toujours plaisir de pouvoir avoir de nouvelles idées.

La tarte aux poireaux végétarienne est un classique réconfortant de la cuisine française, parfaite pour les repas en famille ou entre amis. Une recette appréciée lors de mes vacances en Corse pendant un apéro dînatoire devant un coucher de soleil magnifique sur les îles sanguinaires. Cette recette simple met en valeur le goût délicat des poireaux avec une garniture crémeuse.

Le mélange d'œufs, de lait et de gruyère apporte du plaisir gourmand, tandis que la muscade souligne subtilement les saveurs. Rincer les poireaux et les couper en rondelles. Dans une poêle à feu moyen faire revenir le beurre. Disposer la pâte brisée dans un plat allant au four. Dans la même poêle ajouter le lait, puis les oeufs et le gruyère.

Le poireau se consomme de septembre à mars. Il s’agit donc d’un légume que vous pourrez cuisiner dans vos plats automnaux et hivernaux. Le poireau a tellement d’avantages qu’il serait dommage de s’en priver. Il est riche en eau, peu calorique et permet de faciliter la digestion grâce aux fibres qu’il contient. Pour le cuisiner, je vous avoue que je ne fais pas la difficile, j’utilise la totalité du poireau !

Vous l’aurez remarqué, cette quiche poireaux, ricotta et moutarde à l’ancienne est donc vraiment très facile à réaliser. Je vous garantis qu’elle sera également très vite terminée ! L’arrivée de l’automne est accompagnée d’un changement radical du contenu de notre frigo. Si j’adore les fruits et légumes d’été, colorés et gorgés de soleil, je prends tout de même de plus en plus de plaisir à cuisiner certaines légumes d’automne. Le poireau en fait partie.

Je l’ai cuisiné de plusieurs façons dernièrement mais je vais commencer par vous dévoiler la recette de cette quiche poireaux, ricotta et moutarde à l’ancienne. Pour être très honnête, je l’ai réalisée avec ce que j’ai trouvé dans mon frigo ce jour-là mais le résultat n’est pas mal du tout.

Elle vous avait intrigué cette quiche. D’où vient ce vert éclatant ? Et bien la partie verte des poireaux s’avère être un excellent colorant. Là aussi, on ne change pas une équipe qui gagne, l’idée initiale ne vient pas de moi mais de Norbert Tarayre.

Ingrédients et préparation

Ingrédients pour la pâte brisée

• 150 g de farine de blé T55
• 1/2 c. à café de sel
• 2 c. à soupe d'huile
• 100 g de yaourt de soja soit 1 yaourt

Ingrédients pour l'appareil aux poireaux

• 2 gros poireaux (400 g en tout)
• 10 g de fécule de maïs
• 10 g de farine de blé
• 100 g de lait de soja nature
• 2 c. à soupe de levure maltée
• 1 c. à café de moutarde
• 1/2 c. à café d'ail en poudre
• Poivre

Préparation de la pâte brisée

1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel et faites un petit puit au milieu.
2. Versez-y l'huile et le yaourt et mélangez tout ensemble à la fourchette. Finissez avec les mains pour vous assurer que tout est bien homogène et formez une boule.
3. Préparez une feuille de papier cuisson en la froissant dans vos mains (c'est plus simple ensuite pour la glisser dans le moule à tarte), posez-la sur votre plan de travail et farinez légèrement.
4. Déposez votre pâte, farinez-la légèrement, et commencez à l'aplatir avec vos mains pour lui donner une forme de disque. Etalez ensuite au rouleau à pâtisserie (je vous montre en vidéo comment faire pour étaler en gardant une belle forme de disque).
5. Une fois qu'elle est assez étalée pour rentrer dans votre moule à tarte (d'environ 26 cm de diamètre) en dépassant un peu sur les bords, arrangez un peu les bords de votre pâte à la main pour l'arrondir et glisser la pâte avec le papier cuisson dans votre moule à tarte. Une fois la pâte bien placée, rabattez les bords vers l'intérieur en pressant avec les doigts.
6. Finissez en piquant la pâte avec une fourchette.
7. La pâte aura besoin de précuire 10 minutes au four à 190°C avant d'y verser l'appareil à quiche. En attendant que le four préchauffe, mettez-la au frigo si vous le pouvez.

Préparation de l'appareil aux poireaux

1. A cette étape, je mets le four à préchauffer à 190°C.
2. Découpez en lamelles le blanc et le vert de deux gros poireaux, puis rincez le tout abondamment à l'eau pour enlever le sable et la terre. Egouttez bien.
3. Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile et quand l'huile est chaude, versez-y le poireau : vous aurez l'impression que c'est beaucoup au début, mais ça va réduire avec la cuisson. Salez légèrement, et mélangez régulièrement : la cuisson va demander un peu de temps.
4. A cette étape, le four devrait être chaud : mettez la pâte à tarte au four pour la précuire 10 minutes.
5. Pendant ce temps, préparez la crème : dans un bol, mélangez au fouet la farine et la fécule, puis déliez petit à petit avec le lait tout en fouettant.
6. Ajoutez les assaisonnements (moutarde, poivre, ail, levure maltée...), mélangez, puis continuez à mélanger tout en rajoutant la crème de soja.
7. Quand les poireaux commencent à dorer et ont bien réduit, versez toute la crème dans la poêle. Mélangez avec une spatule pour que le fond ne brûle pas, le temps que la crème cuise et épaississe. Quand c'est le cas, votre pâte devrait être précuite : sortez-la du four, et versez-y la garniture aux poireaux.

Ingrédients alternatifs et astuces

• Pâte brisée végétalienne : 160 g de farine, 20 g de fécule de maïs, 75 ml d’eau, 3 c. à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel.
• Garniture : 2 poireaux de taille moyenne (y compris la partie verte), 1 oignon, 200 g de tofu fumé, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 dl de vin blanc (facultatif), un peu d’huile végétale supportant la chaleur, de la levure maltée (facultatif), poivre, oignon en poudre.
• Appareil à quiche végétalien : 250 ml de crème de soja, 1 c. à café de moutarde douce, 1 ou 2 c.

Pour donner une belle couleur à mes préparations, j’y mets un petit ingrédient secret, une petite poudre aux mille vertus. A défaut de faire la pâte à tarte vous-même, on trouve des pâtes vegan et sans gluten dans le commerce. Elles ne sont pas aussi bonnes que la mienne, mais quand on est pressé, c’est une bonne solution!

Tableau nutritionnel (estimation par portion)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

En ces temps difficiles de confinement, quoi de mieux qu’une bonne tarte avec des poireaux cultivés localement pour soutenir les petits producteurs? J’achète les miens en magasin biologique. Peu calorique et riche en fibres, le poireau est aussi source de minéraux et de vitamines (C, B6, B9). C’est une recette que je fais presque toutes les semaines. J’avoue, c’est un peu excessif, mais bon j’adore ça.

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