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Voici une nouvelle tarte aux blettes juste excellente, vous allez l’adorer si vous aimez déjà les bastelle Corse ! Se régaler et faire du bien à son corps juste en mangeant bien, c’est fabuleux non ? Toujours est-il que je vous conseille de tester cette Quiche aux blettes et 2 chèvres.
Quand j’étais enfant, c’était ma mère qui cuisinait les blettes. Et elle les faisait toujours en gratin. D’ailleurs, c’est sa recette qui a inspiré mon gratin de blettes au comté. Elle a toujours cuisiné les côtes et les feuilles ensemble. C’est vrai que les côtes mettent un peu plus de temps à cuire que le vert. Parfois j’ajoute donc le vert en fin de cuisson. Mais sinon, je dois avouer être un peu dans la team flemme. Mais cette nouvelle m’a donné envie de trouver des recettes pour ne cuisiner que les côtes.
Ici, nous n'utiliserons que la partie verte des blettes (garder la partie blanche pour un gratin à la béchamel parmesan et jambon par exemple). Ce n’est pas obligatoire mais préparez les verts de blettes la veille, ca fait moins de travail le jour J et elles s’égoutteront mieux. Prélevez uniquement les verts de blettes, lavez les minutieusement et blanchissez les dans une grande quantité d’eau bouillante non salée, juste 5 minutes pour les assouplir ; (Blanchir signifie précuire), elles doivent conserver leur joli vert éclatant.
Pour les tiges blanches des blettes, ne les jetez pas, il faut juste enlever les fils, les blanchir également, on peut en faire un bon gratin à la béchamel, parmesan et jambon. Prélevez les feuilles de blette dans l’eau bouillante, avec une écumoire, à la surface; Débarrassez les dans une passoire pour bien les égoutter. Si besoin serrez les entre vos mains pour enlever l'exces d'eau. Ébouillantez également les tiges blanches qui peuvent servir à completer le poids final.
Coupez grossièrement les feuilles de blettes ébouillantées et bien égouttées (c’est important il ne faut plus qu’il y ait trop d’eau !). On doit avoir minimum 500 g de verts de blettes cuits, si besoin rajoutez la différence avec la partie blanche coupée très finement. Dans une poêle faire revenir 10 minutes à feu doux et à couvert les blettes coupées + 4 cuillères à soupe d’huile d’olive + persil haché. NE SALEZ SURTOUT PAS, les fromages le sont bien assez ! Débarrassez dans un saladier, laisser refroidir le temps d’étaler la pâte.
Cette pâte à tarte ig bas est facile à réaliser. J’utilise pour ma part un moule à tarte antiadhésif, mettez du papier sulfurisé sous votre pâte à tarte si nécessaire. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 30 cm de diamètre. Piquez minutieusement la surface et les bords de la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Mettez la de coté pour qu’elle se détende.
Mélanger la farine, le sel dans un saladier. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour faire comme un crumble. Ajouter ensuite l’œuf et l’eau une et mélanger jusqu’à ce qu’une boule homogène non collante se forme (si besoin ajouter de la farine). Réserver au frais, au minimum 30min.
Mélangez ensemble les verts de blettes + la crème+ la feta émiettée + un peu de poivre. Étalez cette mixture sur la pâte à tarte. Couper les tranches de jambon et répartir. Couper 7 tranches assez épaisses de bûche de chèvre. Étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte ou un cercle à tarte (ici, une version carrée) posé sur une plaque de cuisson. Piquez le fond et les côtés de la pâte. Répartissez les blettes au fond, puis versez l'appareil liquide par dessus. Enfournez pour 35-40 minutes environ.
Émincez l’oignon. Dans une jatte, mélangez les œufs, le fromage de chèvre frais, la crème liquide, le lait.
Une pâte parfumée, une garniture pleine de fraîcheur. Mélangez les farines, le parmesan et le sel, ajoutez le beurre à température ambiante, mélangez du bout des doigts. Ajoutez l'eau glacée additionnée de vinaigre par petites quantités, jusqu'à pouvoir former une boule souple mais pas collante. Ne pétrissez pas trop la pâte pour ne pas qu'elle durcisse. Lavez et séchez les feuilles de blettes. Ne gardez que la partie verte pour cette recette (on peut aussi faire une tarte avec les cotes blanches, recette à venir). Faites revenir à feu doux, dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail, l'oignon, les feuilles de blettes. Au bout de 3 minutes environ, ajoutez les raisins secs et les pignons de pin.
Très bon, le chèvre et les lardons relèvent cette tarte à merveille. Très bon. Découverte de la blette et du riz dans une tarte.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Verts de blettes cuits | 500g |
| Huile d'olive | 4 cuillères à soupe |
| Bûche de chèvre | 7 tranches |
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