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Un dessert à partager à la fois fondant et croquant : le Cheesecake spéculoos sans cuisson... Une recette 100% gourmandise avec des biscuits spéculoos et de la pâte à tartiner spéculoos à l'intérieur.
Son petit plus ? Les spéculoos, vous connaissez ? Ces petits biscuits d'origine Belge, connus à travers le monde pour leur petit goût caramélisé, avec une touche d'épices... J'adore les incorporer dans les desserts.
Il vous faut prévoir un moule à charnière de 20cm pour bien démouler le cheesecake spéculoos sans cuisson. Pour un démoulage net, j'utilise un film rhodoïd (super pour les cheesecakes et les entremets).
J'ai fait un mélange mascarpone et philadelphia (fromage frais non salé). J'adore cette association. Vous pouvez aussi faire uniquement mascarpone si vous préférez. Il faut aussi de la crème liquide entière 30%mg. Pour donner un goût spéculoos à la garniture, il vous faut de la pâte à tartiner spéculoos. Elle se trouve facilement rayon pâte à tartiner au supermarché.
Je voulais de belles gouttes sur les côtés du cheesecake alors j'ai opté pour de la pâte à tartiner spéculoos fondue sur le dessus du cheesecake.
Ce cheesecake peut être fait à l'avance, en plusieurs étapes, sans problème.
On commence par la base biscuitée en mélangeant beurre fondu et biscuit mixés (à l'aide d'un robot mixeur ou bon blender). Pour avoir un bel équilibre entre fondant et croquant, je préfère mettre une base assez épaisse de biscuits. Base biscuitée : Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés. Garder 2 cs du mélange pour le décor final. Déposer le reste des biscuits dans le fond d'un moule à charnière de 20cm (j'ajoute avant un film rhodoïd pour faciliter le démoulage du cheesecake). Bien tasser les biscuits à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre. Réfrigérer en attendant la suite.
Pour la garniture, on fouette tous les ingrédients (sauf la crème) pour obtenir une texture bien homogène. On fouette à nouveau pour que les textures s'assemblent bien : la garniture doit être ferme et bien se tenir quand on la met dans le moule. Il n'y a pas besoin de mettre de la gélatine. Fouettez bien ferme la garniture avant de la déposer dans le moule, cela permettra d'avoir une texture à la fois fondante et ferme à la dégustation. Garniture : Dans un récipient ou au robot, fouetter bien ferme le Philadelphia, le mascarpone, la vanille et la pâte à tartiner spéculoos. A part, fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme aussi. Déposer la crème chantilly dans le mélange précédent puis fouetter pour bien homogénéiser la texture. Cette garniture doit déjà bien se tenir. Déposer ce mélange dans le moule, sur le fond biscuité. Lisser le dessus à l'aide d'une petite spatule. Réfrigérer toute une nuit.
Après longue réfrigération, on procède au décor : on fait fondre la pâte à tartiner et on la dépose sur le dessus du cheesecake. On fouette la crème en chantilly et on dresse des dômes sur le pourtour. Décor : Démouler le cheesecake (et retirer le film Rhodoïd). Lisser les côtés avec une spatule. Chauffer la pâte à tartiner au micro-ondes pendant 20 secondes environ : elle doit devenir bien fluide. Verser une partie de la pâte dans une petite poche à douille et faire couler des gouttes de pâte tout autour du cheesecake. Pour le dessus du cheesecake, verser un peu de pâte et lisser avec une spatule. Réfrigérer 10 minutes. Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace. Garnir une poche à douille puis dresser des dômes tout autour du cheesecake. Utiliser les miettes de biscuits (mis de côté au début) pour saupoudrer sur le cheesecake.
Ce cheesecake spéculoos se garde au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Servez-le bien frais, c'est meilleur.
Le Cheesecake, écrit également Cheese-cake, est un gâteau anglo-saxon très apprécié mondialement. Concrètement, sa traduction veut dire “Gâteau au fromage”, mais ne vous y trompez pas, il ne s’agit pas d’une tourte au roquefort ou au camembert ! En général, le Cheesecake est réalisé nature, ou légèrement parfumé à la vanille ou au citron. Néanmoins, il s’agit d’une recette que l’on peut décliner de manière plus ou moins infinie à partir du moment où l’on a les bonnes bases !
Tout d’abord, on peut déjà choisir de le faire avec ou sans cuisson. C’est entièrement une question de goût. Pour ma part, j’ai décidé de vous présenter une recette de Cheesecake sans cuisson parce que, même si c’est plus long à faire, c’est plus simple à réaliser et il y a peu de risques de le louper. Ca vous tente ? Alors c’est parti ! Ce Cheesecake sans cuisson doit être démoulé après un passage au réfrigérateur de plusieurs heures.
Pour ce faire, je vous propose 3 solutions :
Il faut que votre moule soit assez haut (au moins 5cm de haut), cela vous permettra d’avoir un joli rendu avec une garniture épaisse et gourmande.
Que vous choisissiez le moule à charnière ou le cercle à pâtisserie, je vous conseillerai vivement d’utiliser du rhodoïd, c’est à dire une bande en plastique rigide qui vous permettra de chemiser les bords de votre moule pour un démoulage propre. C’est ce que l’on utilise lorsque l’on veut faire des entremets aussi. Vous pouvez également le faire avec du papier cuisson, mais le résultat risque d’être moins net.
La base de biscuit est le premier élément de la recette du Cheesecake à choisir. C’est la partie la plus simple (et pourtant, la suite n’est pas compliquée ! hihi). Généralement, il s’agit de biscuits écrasés (plus ou moins finement) auxquels on rajoute du beurre (mou ou fondu). Bien entendu, vous pouvez faire vos propres biscuits maison, mais on peut aussi tout à fait utiliser ceux du commerce, et c’est même ce que je vous conseille dans cette recette. En France, on utilise souvent des spéculoos, des petits beurres, des biscuits Thé de Lu ou encore des palets bretons (ce n’est pas une liste exhaustive, juste les plus courants 😉 ).
Aux Etats-Unis, ce sont les Graham Crackers qui sont préférés, et en Grande-Bretagne, les Digestive biscuits (mais ce ne sont pas des biscuits dont on a l’habitude en France). Tout ça pour dire qu’il n’y a absolument pas de choix unique. Vous pouvez bien prendre n’importe quels biscuits dont le goût vous plait, même des biscuits aromatisés ou avec des morceaux comme des cookies par exemple. Ou faites plus original avec des biscuits au café, au citron, au gingembre, faites plusieurs couches etc. Bref, faites vous plaisir !
Une fois votre biscuit sélectionné, la recette est très simple. On écrase ou mixe les biscuits en fonction du rendu que l’on veut (si on veut des morceaux ou un rendu fin et homogène). Puis on y ajoute du beurre :
Pour ma part, j’aime utiliser du beurre mou plutôt que du beurre fondu, car cela permet d’avoir une bonne base qui se tient pour servir une part de Cheesecake proprement sur une assiette. Ensuite, on le fait prendre au réfrigérateur pour que le beurre fige et “fixe” les miettes de biscuits, tout simplement. ^^
Si vous voulez une bordure qui remonte sur les côtés, façon “tarte”, je vous conseillerai de mixer finement votre biscuit (sans laisser de grosses miettes donc) et d’utiliser du beurre mou.
Si vous voulez par la suite changer le principe des biscuits secs écrasés en base, rien ne vous empêche de faire une pâte sablée “entière” ou même un biscuit moelleux (façon sponge cake, molly cake, génoise etc.) ou un brownie etc. On peut également rajouter de la gourmandise en incorporant aux miettes de biscuits des fruits à coques concassés, des fruits secs, des morceaux de chocolat, du muesli ou encore des épices, des herbes etc. Bref, on a un choix infini déjà, juste avec la base de biscuit pour notre Cheesecake !
Le goût est très important, c’est vrai, mais je trouve que la texture est essentielle pour la dégustation, notamment car cela représente 80% (pour ne pas dire 90%) de ce que l’on a dans l’assiette ! La texture du Cheesecake est à adapter en fonction de votre goût personnel. Ne me demandez pas quel fromage frais apporte quelle texture, je ne les ai pas tous essayé, notamment parce que j’aime beaucoup l’association que j’utilise actuellement (à savoir Kiri et fromage blanc).
Pour les quantités, je vous conseille de prévoir pour un Cheesecake de 20cm de diamètre sur 5cm de haut, environ 1 kilo de préparation au fromage frais. Oui, ça fait beaucoup, mais c’est exactement ce que j’ai utilisé pour celui que je vous présente en photo ci-dessous. Vous avez la possibilité d’utiliser un seul fromage frais si vous le souhaitez, mais le mieux est d’en mélanger au moins 2 afin d’atteindre votre texture préférée. Attention à adapter la quantité de sucre en fonction du choix des fromages frais, bien entendu.
Une fois que vous avez fini de réaliser votre Cheesecake, il faut également penser à sa décoration. Ce que je vous conseille, c’est d’y réfléchir en fonction du goût que vous souhaitez apporter à votre dessert, et non pas uniquement du visuel. En effet, un Cheesecake est généralement assez “basique” au niveau dégustation (à part si vous partez dans des goûts “forts” pour le biscuit et la préparation au fromage). Aussi, les éléments de décoration seront souvent là pour apporter la petite touche de “Peps” au niveau de goût.
Ce que l’on apprécie par exemple avec un Cheesecake, c’est :
A vous de rêver avec les associations de goûts !
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Il ne faut pas faire bouillir l’eau avant d’y incorporer la gélatine, mais juste la faire chauffer. Pourquoi ? Pour la base au fromage frais, c’est très simple, il suffit de ne pas sucrer et d’assaisonner vos préparations au grès de vos envies (herbes, épices etc.). Ajoutez-y des légumes, du saumon, du poulet etc. Pour la base de biscuit, vous pouvez partir sur des biscuits salés comme des Tucs par exemple ! Oui, sans souci. 🙂
En moyenne, on dit que 6g de gélatine = 2g d’agar-agar L’agar-agar a donc un pouvoir gélifiant 3 fois plus fort que la feuille de gélatine. Par contre, je sais que “par principe”, on enlève la gélatine de la recette sans cuisson, et on ajoute des oeufs avant de mettre en cuisson. Le principal est de ne pas trop le cuire, et pas trop fort, pour ne pas l’assécher. Mais attention, il vaut mieux également utiliser un moule à charnière qu’un cercle à entremet pour le montage, car la préparation est souvent plus fluide, et elle risque de glisser sous le cercle à pâtisserie.
Dessert réconfortant à souhait, le cheesecake se dévoile sous de nouveaux atours dans cette recette de Bonne Maman. L’intensité du chocolat et le moelleux des Biscuits à la cuillère Bonne Maman lui apportent la touche créative qui fera fondre tous les gourmands ! Traditionnellement agrémenté de vanille ou de citron et posé sur une base de biscuits émiettés, le cheesecake est entièrement revisité par Bonne Maman dans cette nouvelle recette. Le chocolat noir lui confère une profondeur inédite et se marie parfaitement à la rondeur du fromage frais et de la crème. Quant aux biscuits classiques émiettés, ils sont avantageusement remplacés par de délicieux Biscuits à la cuillère Bonne Maman. Non seulement pour la base du gâteau, mais également sur les bords de ce cheesecake. Une présentation raffinée, qui apporte un supplément d'âme à cette recette originale. Le cheesecake Bonne Maman, un dessert élégant et merveilleusement gourmand Cette recette créative de Bonne Maman confère au cheesecake encore plus de gourmandise, et une touche de délicatesse. Proposé au moment du dessert, après un repas en famille ou entre amis, il pourra également faire office de mets sucré lors d’un brunch dominical.
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