Brioche de Romans aux Pralines : La Recette Gourmande et Moelleuse

Quel délice qu'une brioche aux pralines roses ! Il en existe plusieurs versions, dont le très connu Saint Genix, un petit village Savoyard qui a donné son nom à la brioche, mais aussi la Praluline de Pralus, le célèbre chocolatier de la ville de Roanne. Cette recette se trouve un peu à mi-chemin entre ces deux spécialités, offrant une texture moelleuse et un goût délicatement sucré.

La brioche de Saint Genix en Savoie a la particularité d'être agrémentée de pralines roses. Lorsque l’on parle de pralines également, il est impossible de ne pas penser à la brioche de St Genix, une brioche en boule incisée en croix et garnie d’éclats de praline. Et c’est d’ailleurs en référence à la praline que son père Auguste Pralus, nommait sa brioche Roannaise la praluline dont la renommée n’est plus à faire.

Enfant, la meilleure amie de l’auteur se rendait régulièrement pour ses vacances à Roman sur Isère et inlassablement sa maman lui demandait de ramener des pognes. L’appellation était erronée puisque par “pogne” la maman désignait en réalité le Saint-Génix, cette brioche gourmande aux pralines roses. L’auteur aimait mieux la pogne qu’elle trouvait moins sucrée même si aujourd’hui les deux ont ses faveurs.

Pour d’autres saveurs, ces briochettes se déclineront à souhait avec des pépites de chocolat par exemple, dont les grands gourmands devraient fort apprécier. Pour revenir à cette recette de brioche, vraiment moelleuse avec une belle mie filante parfumée à la fleur d’oranger, accompagnera le goûter des enfants et aussi celui des plus grands amateurs de gourmandises.

Ingrédients :

• 15 g de levure fraîche de boulangerie
• 2 cuillerées à soupe de lait
• 170 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 20 g de sucre
• 350 g de farine (2 + 1/2 cup)
• 1 pincée de sel
• 200 g de pralines roses
• 3 cuillerées à soupe de gros sucre

Préparation :

1. La veille : Délayer la levure de boulanger avec le lait, ajouter le beurre fondu, mélanger.
2. Ajouter ensuite les œufs entiers, le sucre en poudre, la farine et le sel.
3. Travailler le plus longtemps possible jusqu'à ce que la pâte soit un peu "élastique".
4. Couvrir d'un torchon et laisser une nuit au frais (on ne la fait donc pas spécialement lever à ce moment là et on la met au réfrigérateur).
5. Le lendemain : Travailler la pâte à nouveau puis la mettre sur une planche farinée, l'étendre et la plier en quatre.
6. Tourner, recommencer à 2 reprises. La pâte est prête à être utilisée.
7. Étaler la pâte et ajouter 150 g de pralines roses légèrement écrasées. Pour écraser les pralines, le plus simple est de les mettre dans un torchon ou un petit sac et de les écraser, sans plus, avec un petit marteau.
8. Replier la pâte et la façonner en forme de boule en faisant attention à de ne pas "trouer" la pâte.
9. Laisser lever la boule, recouverte d'un torchon pendant 2 h environ jusqu'à ce que la pâte prenne du volume.
10. Préchauffer le four à 170° et avant d'enfourner, dorer le dessus de la brioche avec un peu de lait pour y faire adhérer des grains de gros sucre cristallisé et piquer 5 ou 6 pralines entières sur le dessus.
11. Faire cuire à four doux (environ 170°) pendant environ 30 min.

Vous pouvez acheter vos pralines roses déjà concassées, personnellement je préfère les prendre entières pour en conserver quelques unes telles quelles dans et sur la brioche. Dans ce cas là pour les concasser je vous conseille le marteau ou un rouleau à pâtisserie plutôt que le Thermomix qui va trop les pulvériser uniformément.

Pour une version plus élaborée, voici une autre recette de brioche aux pralines roses façon Praluline :

Ingrédients :

• 250 g de farine de gruau type 45
• 5 g de sel
• 30 g de sucre
• 10 g de levure fraîche
• 150 g d'oeufs (3)
• 250g de beurre
• 225 g de pralines roses
• 1 poignée de noisettes concassées (facultatif)

Dorure :

• 1 oeuf battu avec une pincée de sel et une pincée de sucre

Préparation :

1. La veille : Préparer la pâte à brioche en mélangeant les ingrédients dans un robot ou à la main. La pâte doit se décoller des parois, ne pas être élastique et ne pas coller aux doigts.
2. Déposer la pâte dans un saladier, filmer et laisser lever la nuit au réfrigérateur.
3. Le lendemain : Sortir la pâte et la couper en deux.
4. Etaler la première au rouleau fariné, en forme de rectangle, déposer la moitié des pralines roses concassées dessus et la moitié des noisettes concassées.
5. Refermer la pâte pour obtenir un carré ou un rectangle.
6. Etaler la pâte en un rectangle puis replier en 3 parties en commençant par la haut à chaque fois, puis tourner d'un quart de tour pour obtenir la fermeture sur la droite ( comme un livre ).
7. Etaler de nouveau en rectangle et replier encore en trois en commençant toujours par le haut et replacez la fermeture à droite en faisant un quart de tour.
8. Etaler et réunissez les coins en croix au centre et formez une boule.
9. Disposez la boule sur une grille recouverte de papier sulfurisée.
10. Recommencer avec l'autre pâte.
11. Laisser pousser les deux brioches 2 heures.
12. Dorer les brioches avec l'œuf battu.
13. Préchauffer le four à 170° chaleur statique.
14. Enfourner pour 25 minutes, tourner la grille pour une cuisson homogène 10 minutes avant la fin.
15. Retirer les brioches et déposer les sur une grille pour qu'elles refroidissent.

A déguster tièdes, ou froides au petit déjeuner, un délice.

Conseils et Astuces :

• Temps de cuisson : Il est important d'adapter le temps de cuisson à votre four. Certains fours nécessitent un temps de cuisson plus long, environ 15 minutes de plus à 160°C.
• Repos de la pâte : Pour une mie filante et une brioche moelleuse, respectez les temps de repos de la pâte. Une première phase de repos au réfrigérateur pendant environ 3 heures, suivie d'une deuxième phase à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, sont essentielles.
• Dorure : Pour une brioche moelleuse et une croûte non dure, mélangez un œuf entier avec un peu de crème et un peu de sucre pour la dorure.

Variations :

• Diminuez la quantité de sucre si vous trouvez la brioche trop sucrée avec les pralines.
• Ajoutez de l'extrait de vanille liquide à la place du sucre vanillé.
• Remplacez la crème fraîche épaisse par de la crème semi-épaisse.
• N'hésitez pas à ajouter une touche personnelle en incorporant des zestes d'agrumes ou des épices comme la cannelle.

Tableau récapitulatif des ingrédients :

Une délicieuse brioche aux pralines roses, prête à être dégustée.

Avec ces conseils et ces recettes, vous êtes maintenant prêt(e) à réaliser une délicieuse brioche de Romans aux pralines, qui ravira les papilles de tous les gourmands !

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