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Impossible de se passer des asperges qui fleurissent sur les étals du marché. J’ai choisi aujourd’hui de les accompagner de saumon fumé et de parmesan dans cette jolie tarte qui vous permettra de régaler 4 gourmands en plat principal ou 6 en entrée. Même si le soleil semble se faire quelque peu la malle, j'ai décidé d'entrer un peu plus encore dans le printemps avec une recette de Quiche aux Asperges Vertes et Saumon Fumé. Cette quiche est vraiment simple à réaliser (tant pour les asperges que l'appareil) et contient un certain nombre de saveurs qui la rendent assez irrésistible.
La quiche au saumon avec asperges et poireaux est un plat très raffiné, idéal pour la table des fêtes ou pour une occasion assez importante : vous pouvez la servir comme entrée découpée en petites portions ou l'utiliser pour enrichir un somptueux buffet. Délicieuse aussi bien chaude que froide, la quiche au saumon vous prendra peu de temps pour sa réalisation, surtout si vous vous procurez de la pâte brisée déjà prête et étalée en disques pratiques.
Pour préparer la quiche au saumon avec asperges et poireaux, commencez par nettoyer les asperges, enlevez la partie finale de la tige plus dure, et avec un économe, retirez les fibres les plus dures de la tige. Ensuite, faites cuire les asperges dans un cuit-asperges avec de l'eau bouillante salée, en gardant les pointes hors de l'eau. Pendant que les asperges cuisent, préparez la béchamel : faites le roux avec du beurre et de la farine, puis ajoutez le lait chaud et mélangez le tout, salez et ajoutez la muscade.
Préparez la pâte brisée en mettant dans un mixeur le beurre froid et la farine, transférez sur un plan de travail, ajoutez l'eau et pétrissez le tout. Prenez le saumon et coupez-le en lanières assez grandes. Ensuite, faites fondre l’huile et le beurre, puis ajoutez les poireaux, que vous aurez préalablement nettoyés et coupés finement (seulement la partie blanche) et laissez-les fondre doucement sans les colorer. Mélangez bien, puis ajustez le sel et le poivre et éteignez le feu.
J'ai choisi de réaliser ma quiche dans un moule carré de 23 centimètres sur 23 pour un visuel plus sympa. Rien de bien compliqué, il m'a juste fallu former une boule avec la pâte circulaire que j'avais en stock, l'abaisser pour la tailler aux dimensions souhaitées.
Verser dessus l’appareil à quiche et parsemer dessus le parmesan fraîchement râpé. et versez à l'intérieur le mélange précédemment obtenu. À ce point, consacrez-vous à la décoration : avec un emporte-pièce en forme de feuille ou de toute autre figure, découpez des petites feuilles de la pâte brisée restante. Ensuite, battez le lait avec un jaune d'œuf et badigeonnez la pâte brisée pour la rendre brillante et enfournez dans un four déjà chaud à 190° pendant 25-30 minutes (170 degrés pendant 20 minutes en four ventilé), jusqu'à ce que la pâte brisée soit bien dorée et croustillante.
Lavez les asperges et coupez les bases (la partie blanche et dure). Plongez les asperges dans une casserole d'eau bouillante et salée et laissez cuire la botte à peine 3 minutes. Une fois la cuisson terminée, égouttez les asperges et plongez-les dans un grand saladier d'eau froide pour stopper la cuisson. Préparez ensuite l'appareil de la quiche. Pour cela, rien de plus simple. Dans un moule, déposez la pâte avec la feuille de papier cuisson.
Sinon, Chef Simon vous propose un pas à pas détaillé ici ! Epluchez-les, ôtez la partie la plus dure de la queue, faites-les cuire à l’anglaise (eau bouillante salée avec une pointe de sucre pour casser l’amertume des asperges) ou à la vapeur (salez également l’eau) pendant 15 minutes. Laissez refroidir. Battez les oeufs et la crème pour obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm. Foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond à la fourchette. Versez dessus l’appareil. Enfournez pour 35 minutes de cuisson environ.
Après avoir fumé du saumon, et ce par erreur à chaud, j'ai décidé d'utiliser ce poisson, au demeurant délicieux, pour réaliser une tarte aux asperges vertes. Nous l'avons dégusté accompagnée d'une salade et nous nous sommes régalés. Battre les œufs entiers avec la ricotta et le mascarpone. Verser ce mélange sur la pâte. Dresser les asperges sur la crème de façon régulière. Rabattre les bords de la pâte sur la garniture.
J’aime les asperges. Et c’est un euphémisme. En fait, je les adore, je les adule, je les vénère… Je l’avoue, je suis complètement dingue de cette tige blanche qui fait chaque année un passage éclair en Alsace. Si ce produit était un peu moins onéreux, je crois bien que je serais capable d’en manger matin, midi et soir pendant toute la saison. J’espère que vous appréciez, vous aussi, car mine de rien, c’est le quatrième plat à base d’asperges que je vous propose cette année. Ceci dit, dans une quinzaine de jours, on en parlera plus… Fini, terminé, exit les asperges, elles seront reléguées aux oubliettes au moins jusqu’au printemps prochain. Pour ceux qui aiment sans compter, c’est donc le moment d’en profiter avant qu’il ne soit trop tard. Si vous cherchez une idée pour varier leur dégustation, je vous conseille vivement de tester cette quiche. Un pur délice qui m’a en partie été inspiré par le souvenir impérissable d’un sublime plat d’asperges poêlées, Bargkass (un fromage de nos montagnes alsaciennes) et herbes fraîches dégusté au restaurant gastronomique de l’hôtel du Parc à Obernai. Le chef Cyril Bonnard m’a fait découvrir l’association asperge/aneth à laquelle je n’aurais jamais pensé spontanément. Bien évidemment, le rapprochement s’arrête strictement là.
Vous pouvez conserver la quiche au réfrigérateur dans un contenant hermétiquement fermé.
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