- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Aujourd'hui, laissez-vous tenter par une irrésistible quiche au bleu. Voici une recette de quiche au bleu d'Auvergne... à déguster le soir avec une salade verte ! La saveur puissante du fromage est adoucie par l'oignon caramélisé.
Étape 1: Préparation de la pâte. Mélangez la farine, le beurre et le parmesan dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ensuite, ajoutez les jaunes d'œufs et 2 c. à soupe d'eau. Pulsez jusqu'à obtenir une pâte élastique, puis pétrissez quelques fois sur un plan de travail fariné pour obtenir une pâte lisse. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2,5 mm environ (le disque doit être suffisamment grand pour s'adapter à un moule à tarte de 20 cm de diamètre avec fond amovible). Conservez-la au réfrigérateur pendant 1 h.
Pour une tarte réussie, le choix du moule est primordial. Optez pour un cercle à tarte de préférence en inox, celui-ci vous permettra une cuisson plus homogène de votre tarte. Garnissez un moule à tarte de la pâte que vous aurez préalablement étalée au rouleau.
Étape 2: Préparation des légumes. Pendant ce temps, salez la courgette et les oignons nouveaux, et laissez-les dégorger pendant 1 h dans une passoire avec un bol en dessous pour récupérer l'eau.
Étape 3: Foncer la pâte. Tapissez le moule avec la pâte en la fonçant bien, puis coupez l'excédent de pâte sur le rebord. Placez le moule au réfrigérateur pendant environ 10 min.
Étape 4: Pré-cuisson de la pâte. Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).
Étape 5: Cuisson à blanc. Faites cuire la pâte à blanc avec du papier sulfurisé et des billes de cuisson, pendant 20 min. Retirez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fond de tarte soit doré comme un biscuit. Sortez du four et laissez refroidir.
Étape 6: Préparation de la garniture. Pressez la courgette et les oignons nouveaux dans un torchon propre pour éliminer l'excédent d'eau. Mettez-les dans un saladier et incorporez le fromage bleu, le confit d'oignons et le thym. Étalez le mélange au fond du moule à tarte.
Étape 7: Cuisson finale. Battez la crème, l'œuf entier et les jaunes avec un peu de sel et de poivre. Versez ce mélange sur la garniture de courgette et faites cuire pendant 30-35 min jusqu'à ce que ce soit juste pris.
Révélez votre créativité en suivant nos recettes de tartes au Bleu. Réalisez cette quiche en utilisant un autre fromage bleu dans la préparation : le Roquefort. Faites en plus revenir à la poêle 2 beaux bulbes de fenouil émincés. Déposez-les sur la pâte avant d'y verser la même garniture et de faire cuire votre quiche de façon identique.
Le Gorgonzola est un fromage bleu marbré à la saveur plus douce que son cousin aveyronnais. Reprenez la recette ci-dessus. Remplacez tout simplement le Roquefort par du Gorgonzola et la moitié du fenouil par des pommes à cuire et vous obtiendrez une délicieuse quiche.
Pour réaliser des tartelettes à la saveur sucrée-salée, pelez 3 poires d’une variété à chair ferme. Découpez votre pâte en plusieurs petits morceaux et garnissez-en le fond de petits moules. Placez sur la pâte les poires coupées en lamelles d’environ ½ cm d’épaisseur. Versez la préparation au Bleu sur les fruits et enfournez. Dégustez vos tartelettes encore chaudes en les accompagnant d’un vin moelleux.
Les fromages bleus sont des spécialités à pâte persillée. Cette couleur particulière est obtenue grâce à un champignon, le penicillium roqueforti. La famille des fromages bleus est très large.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| kcal | 330 |
| Matières grasses | 24g |
| dont saturées | 14g |
| Glucides | 18g |
| Sucres | 2g |
| Fibres | 1g |
| Protéines | 10g |
| Sel | 0.5g |
tags: #quiche #au #bleu #recipe
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
