Quenelles Sauce Nantua: Un Classique de la Cuisine Française

La sauce Nantua fait partie des grands classiques de la cuisine française! Devenue maintenant un symbole de la cuisine lyonnaise alliée aux quenelles de poisson, elle est très simple à réaliser avec une bonne bisque de homard achetée dans le commerce.

Avec ses riches arômes de homard et sa couleur dorée, elle est parfaite pour vos quenelles mais aussi pour accompagner un poisson blanc, un plat de riz ou même des pâtes.

Origine de la Sauce Nantua

Originaire de l'Ain aux abords du lac Nantua, elle était à la base préparée avec les écrevisses peuplant ces eaux. Traditionnellement, dans la vraie recette lyonnaise, on utilise du beurre d’écrevisse. Nantua, c’est une ville entre Lyon et Genève, située au bord d’un grand lac. Les écrevisses, là-bas, ça grouille…

Mais par chez nous, l’écrevisse n’est pas très tendance… Parce que par chez nous, on a des vrais crustacés, des crustacés qui vivent dans la mer, quoi. Si vous avez aussi cette chance, vous pouvez faire cette sauce nantua avec une bisque de langoustines maison, faite à partir des têtes, c’est une recette anti-gaspi et gastronomique que nous vous donnons ici.

Mais on a voulu faire plus simple et à la portée de tous, on a tenté le coup avec une bisque de homard en boîte, on trouve ça dans tous les supermarchés, pas trop cher (normal, c’est fait avec des carapaces et autres déchets de crustacés, c’est bon quand même).

Ingrédients et Préparation

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 15 cl de crème
• 20 cl de lait
• Sel et poivre
• 1 c. à soupe de Cognac
• 1 boîte de Bisque de Homard

Étapes de Préparation

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine en mélangeant bien au fouet.
2. Ajoutez le lait petit à petit tout en fouettant jusqu'à obtenir une béchamel bien épaisse. Salez et poivrez.
3. Ajoutez la crème et la bisque de homard. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
4. Ajoutez le cognac et laissez mijoter deux minutes supplémentaires.
5. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût, et servez aussitôt avec vos quenelles ou le plat de votre choix !

Préparation des Quenelles

Nous avons acheté des quenelles toutes prêtes, on en trouve au rayon frais sous emballage plastique, certains charcutiers en proposent également, nature ou au brochet. L’idéal serait de les faire maison, mais c’est une autre histoire que nous vous racontons ici, nous sommes aujourd’hui sur une recette simple et rapide.

On pourrait les cuire directement dans la sauce, au four, mais nous avons préféré les pré-cuire à l’eau bouillante. Faites pocher les quenelles dans une grande casserole d'eau bouillante. En quelques minutes, elles remontent à la surface, déjà un peu gonflées. Égouttez-les, disposez-les dans un plat à gratin.

Assemblage et Cuisson

Dans votre béchamel encore tiède (voir ici la recette pour faire une béchamel), versez la bisque de homard, mélangez, réchauffez en remuant. Vous obtenez une jolie sauce bien onctueuse. Recouvrez largement les quenelles de sauce.

Informations Complémentaires

Pour une recette de sauce nantua encore plus authentique, préparez vous-mêmes votre bisque ! Avec des écrevisses ou des petits crabes selon l'étal de votre poissonnier, il vous suffira de bien concasser les carcasses dans du concentré de tomates, une garniture aromatique et de les faire dorer dans une casserole avant de les flamber au cognac.

Rajoutez de l'eau, faites bouillir et infuser pendant au moins 30 minutes avant de filtrer cet élixir et de le réduire à feu doux pour le rendre bien épais : vous obtiendrez une délicieuse bisque maison !

Tableau Récapitulatif

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