Lorsqu'il s'agit de préparer un barbecue, le choix du combustible est crucial. On a souvent tendance à hésiter entre acheter du charbon de bois ou des briquettes. Le charbon de bois et les briquettes de charbon de bois s’utilisent généralement de la même manière, mais ne possèdent pourtant pas les mêmes propriétés. Pour vous aider à prendre une décision éclairée, cet article explore les différences, avantages et inconvénients de ces deux options populaires.
Quelles sont les différences entre les briquettes et le charbon de bois ?
Il peut être difficile de faire la différence entre les briquettes et le charbon de bois. Les deux sont proches mais diffèrent dans leur composition et leur utilisation. En fonction des types de cuisson, bien gérer sa braise est primordiale pour régaler vos convives.
Le charbon de bois est fabriqué à partir de bois séché qui a été brûlé sans oxygène à une température élevée de carbonisation. C’est seulement lorsque le bois se transforme en carbone et en quelques minéraux qu’il prend sa forme spécifique. Des bûches de bois sec sont lentement cuites à 600-700°C jusqu’à carbonisation dans un milieu pauvre en oxygène. Les hydrocarbures sont éliminés, ce qui facilite l’allumage.
Les briquettes de bois sont fabriquées à partir de sciure de charbon de bois à laquelle on a ajouté d’autres composants comme du maïs, de pommes de terre, du nitrate de sodium ou encore de l’amidon. La briquette barbecue c’est du bois carbonisé et un liant moulés à haute pression. Et c’est ainsi qu’on obtient des briquettes solides et bien rondes. Très compacte, elle se consume plus lentement que le charbon.
Charbon de Bois : Avantages et Inconvénients
Tenant compte de son authenticité, le charbon de bois est la plupart du temps le plus choisi par les amateurs de barbecue. Beaucoup affirment que les grillades à partir du charbon de bois ont un meilleur goût alors que d’autres ne sentent pas vraiment la différence.
Avantages du charbon de bois
- Allumage rapide : En effet, le charbon de bois s’enflamme d’une manière beaucoup plus rapide. Le charbon de bois offre un allumage rapide, en 15 minutes environ. Au bout d’une quinzaine de minutes, les premières grillades peuvent être déjà exposées sur le barbecue. Très simple à utiliser, il suffit d’un allume-feu pour démarrer tout un foyer.
- Chaleur intense : D’autant plus, le charbon de bois produit beaucoup plus de chaleur. Grâce à son grand pouvoir calorifique, il est très efficace pour les cuissons directes et courtes (moins d’1h). Ce qui accélère la cuisson des viandes ou des saucisses.
- Prix abordable : En ce qui concerne le prix, les charbons de bois sont moins chers à comparer des briquettes. Ils sont aussi faciles à trouver dans les magasins.
- Goût authentique : Le principal avantage du barbecue au charbon de bois est l’arôme fumé typique du barbecue qu’il transmet aux aliments. Le charbon de bois parfumera avec délicatesse vos plus belles pièces.
Inconvénients du charbon de bois
- Combustion rapide : Toutefois, la grillade ou la cuisson à partir du charbon de bois nécessite d’en utiliser une grande quantité. Au bout d’environ une heure, il faut rajouter du charbon supplémentaire.
- Résidus volatils : En outre, les résidus de cendre sont très volatils, ce qui est assez gênant.
- Moins écologique : Le charbon bon marché provient souvent d’Afrique ou d’Amérique du Sud et est souvent le produit d’un défrichage illégal. De plus, les longues distances de transport génèrent beaucoup plus de CO2.
Briquettes : Avantages et Inconvénients
Les briquettes, quant à elles, assurent une durée de combustion beaucoup plus longue. Vous pouvez faire des grillades pendant des heures sans avoir besoin de contrôler tout le temps le feu. Et si vous utilisez uniquement des briquettes, la chaleur ne risque en aucun cas de diminuer.
Avantages des briquettes
- Combustion longue et stable : Les briquettes possèdent une durée de combustion plus longue et plus régulière que le charbon classique, ce qui leur permet de diffuser une chaleur plus homogène. Parfaites pour les cuissons lentes et indirectes ou le fumage, elles brûlent plus longtemps et moins fort.
- Idéales pour les cuissons longues : À noter que les briquettes sont surtout idéales pour concocter des aliments qui nécessitent un temps de cuisson prolongée. Ce combustible est économique car réutilisable et la combustion lente et durable qui en résulte accompagnera vos cuissons indirectes et longue durée à la perfection.
- Moins de cendres : D’ailleurs, elles produisent moins de cendre par rapport aux charbons de bois. Finies les cendres volantes qui élisent domicile dans les cheveux et sur les vêtements, les briquettes de charbon de bois ne génèrent que peu de résidus.
- Impact environnemental réduit : Sinon, comme les briquettes sont fabriquées à partir de sciure, leur impact sur l’environnement est moindre. Weber vous propose des morceaux de charbon fabriqués en France, 100% naturels, en bois non traité et se place ainsi dans une démarche respectueuse de l’environnement.
Inconvénients des briquettes
- Allumage lent : En revanche, le principal inconvénient des briquettes se repose sur le fait qu’elles prennent du temps à s’enflammer.
- Qualité variable : Par ailleurs, leur qualité peut être différente d’un fabricant à un autre. Pour prévenir ce souci, ayez toujours l’habitude de lire la notice du produit pour connaître ses composants et ses caractéristiques.
- Prix plus élevé : Côté prix, les briquettes sont légèrement plus chères que le charbon de bois classique.
Tableau comparatif : Charbon de bois vs. Briquettes
Ce tableau récapitule les principales différences, avantages et inconvénients du charbon de bois et des briquettes :
| Caractéristique | Charbon de Bois | Briquettes |
| Allumage | Rapide | Lent |
| Durée de combustion | Courte | Longue |
| Température | Élevée | Modérée |
| Résidus | Beaucoup de cendres | Peu de cendres |
| Prix | Moins cher | Plus cher |
| Utilisation idéale | Cuissons directes et rapides | Cuissons lentes et indirectes |
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Peut-on mélanger les briquettes avec du charbon de bois ?
Effectivement, les briquettes peuvent être mélangées avec du charbon de bois. Ce qui vous permet de profiter des avantages des deux et d’obtenir de meilleurs résultats de cuisson. Pour ainsi faire, allumez les briquettes et attendez un petit moment pour rajouter du charbon de bois. Ainsi, le feu va s’embraser plus rapidement. Et lorsque le charbon commence à devenir moins combustible, les briquettes vont compenser l’intensité de feu recherchée. De cette manière-là, vous aurez une chaleur durable et constante. En outre, le goût typique des aliments sera bien conservé.
Les briquettes de coco : une alternative intéressante au charbon de bois ?
Même si les briquettes sont surtout favorables pour les cuissons de longue durée, il existe quand même des types de briquettes qui peuvent être utilisés efficacement en grillade. En effet, les briquettes de coco sont une alternative intéressante pour faire du barbecue. 100% naturelles, elles sont fabriquées à partir de la compression des noix de coco. Elles dégagent une chaleur très élevée soit d’environ 600°C et plus continue. Par ailleurs, le temps de combustion est relativement supérieur au charbon de bois classique. En revanche, le prix des briquettes de coco est un peu plus cher.
Conseils supplémentaires pour un barbecue réussi
Voici quelques conseils supplémentaires pour optimiser votre expérience de barbecue, quel que soit le combustible choisi :
- Choisir un charbon de qualité : Il convient a minima de choisir un charbon de qualité restaurant. Pour du charbon de bois longue durée, choisissez le charbon argentin premium de chez Fogon. Il est fabriqué à partir d’un bois dur : le quebracho blanco. Plus cher, il est aussi plus efficace.
- Utiliser une cheminée d'allumage : Important : la cheminée d’allumage est indispensable lorsque vous utilisez des galets de charbon pour barbecue.
- Varier les techniques de cuisson : Jouez sur la quantité de charbon et son placement dans la cuve pour créer différentes zones de chaleur. Cuissons indirectes ou même chaleur tournante sont possibles.
- Considérer l'impact environnemental : En ce qui concerne l’environnement, le charbon de bois pour barbecue devrait de préférence provenir de l’UE.
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