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Le choix de la viande pour un mariage est une décision importante qui dépend de plusieurs facteurs. Celui-ci va dépendre du style de votre mariage : mariage intime, réception de plus de 500 personnes, grande fête de famille ? Mariage.fr tente de répondre à vos questions.
Les traiteurs, comme les restaurateurs, vous proposeront un vaste choix de menus, à des prix divers. Il va vous falloir alors potasser un à un les menus reçus et faire un premier choix, l'idéal étant d'avoir déjà des idées de plats en tête. Il est important de prendre en compte les préférences de vos invités et de leur cuisine, de voir ou goûter ce qu'ils font, et de comparer leurs tarifs.
En général un menu de mariage comprend une entrée, une viande et (ou) un poisson, un féculent, un légume et un dessert. Le Foie Gras de Canard est bien souvent la grande star des repas de mariage, autant de produits synonymes de fête ! Vous accompagnerez votre repas de champagne ou d'un vin coordonné aux saveurs des plats. Demandez conseil à un caviste, il saura vous conseiller, et vous aurez la certitude de faire plaisir à tout le monde.
Que vous optiez pour la simplicité ou le raffinement, la tradition ou le classicisme... Laissez-vous également séduire par des assortiments de produits tout droit venus du marché... et de mets traditionnels de la région.
Si vous préférez jouer la carte de la simplicité, peut-être serez-vous séduit par un menu champêtre... crudités, suivi de charcuteries traditionnelles du pays ... saucisson de campagne, pâté de fabrication artisanale, andouilles fumées au feu de bois... de saison, d'ananas, et de la traditionnelle Pièce Montée surmontée d'une figurine de mariage...
Vous pouvez également vous orienter vers la nouvelle cuisine... avertis. Fourrées au Grand Marnier. Certains pourront être également tentés par le menu Alsacien, fortement conseillé en plein hiver, car revigorant ! entre les Cornes de Gazelle, les Dattes Farcies ou un plateau de fruits exotiques...
La tradition veut que l'on imprime les menus de mariage afin de présenter aux invités les différents plat que l'on va leur servir. centres de table, en les agrémentant de rubans, ou d'articles de scrapbooking mariage. La Pause Glacée... Si vous servez un seul plat de résistance, nous vous conseillons de prévoir deux entrées. plats, une viande et un poisson. et n'oubliez pas les fontaines d'artifices pour la pièce montée ainsi que les figurines mariage pour pièce montée pour rendre le moment inoubliable !
Pour contenter tout le monde, pensez à proposer des alternatives pour les viandes saignantes, et les autres les viandes bien cuites. Un candy bar avec de petites bonbonnières ravira facilement tous les gourmands !
Réception, fête d’entreprise ou encore cocktail dînatoire entre amis… Quel que soit l’événement, une des pièces majeures à ne pas négliger pour votre menu reste la viande. Laquelle choisir pour un buffet froid ? Comment l’agrémenter de façon équilibrée avec des recettes de salade composée et des sauces savoureuses ? Et côté charcuterie, que privilégier ? Comment présenter les plats et quelle quantité faut-il prévoir par personne ?
On distingue les viandes rouges et les viandes blanches. Pour la première catégorie, le rôti de bœuf est la star du buffet. Le rosbif est une viande appétissante si sa cuisson rend son cœur rouge et légèrement plus foncé sur les bords. Pour les viandes blanches rôties, comme le porc ou le poulet, la cuisson unique vous la facilite ! Note (pas) bête : ces viandes peuvent aussi se préparer en gelée !
Une fois les viandes, terrines et charcuteries choisies, place à l’équilibre du menu et des saveurs ! Un buffet diversifié est synonyme de papilles comblées. Toutes ces recettes (initialement végé) peuvent être mélangées avec la viande froide disposée sur le buffet !
Côté boissons, le vin et les cocktails sans alcool peuvent accompagner le buffet froid. Note (pas) bête : connaissez-vous la recette du communard ? Un buffet froid rustique (et typique) ne veut pas dire moins appétissant pour les yeux.
Pour les quantités, il faut compter en moyenne 150 g de viande par personne. En fonction de l’appétit de vos invités, prévoyez entre 550 à 600 g de nourriture en tout (amuse-bouches, accompagnements et salades compris).
Pour encore plus de simplicité et de facilité : laissez flunch Traiteur s’en charger !
Plusieurs couples ont partagé leurs choix de viande pour leur mariage :
Les conseils de mon traiteur : éviter les viandes rouges dont la cuisson est toujours à l'appréciation des invités, donc éviter les pavés de boeuf, etc, que les uns aiment saignant, d'autre à point, d'autre bien cuit...
C’est décidé, vous allez servir un buffet froid à vos invités, mais quelle viande peut-on manger froide au juste ? C’est une question que beaucoup de personnes se posent, mais rassurez-vous, il y en a plusieurs. Que ce soit en rôti, en salade, en carpaccio, en charcuterie … le choix est large.
Il vous suffit juste de choisir quel type de viande vous voulez déguster et de trouver la recette froide qui va avec. Si vous comptez proposer un buffet froid dans un style cocktail, la viande servie en charcuterie est parfaite. Il suffit de composer vos plateaux et de laisser vos invités se servir à leur guise.
Jambon, saucisse sèche, chorizo, mortadelle, viande en gelée … vous pouvez tout mettre. Découvrez nos plateaux de charcuteries. Savez-vous que ces plateaux peuvent-être dressés différemment selon le style voulu ? Sur un plateau à inspiration méditerranéenne, les fines tranches de charcuteries sont servies avec des légumes grillés et de l’houmous frais. Dans un style européen, on rajoutera diverses variétés de charcuteries italiennes que l’on servira avec des petits fruits frais, des fromages, de la confiture et des croissants.
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le rôti se mange très bien froid. Qu’il s’agisse de rôti de bœuf, de porc, de poulet ou de veau, la viande reste savoureuse même froide. Il faudra seulement penser à bien la mariner avant la cuisson ou à la cuire de manière originale pour lui donner plus de goût.
Au moment de servir, tranchez de belles tranches assez fines et proposez divers accompagnements à vos invités. De préférence, il faut privilégier la salade légère, mais seulement pour un buffet estival. Lorsque le temps se corse un peu, la salade reste la bienvenue, mais vos invités peuvent aussi se contenter de déguster leur tranche de viande froide avec la farce du rôti ou avec du fromage blanc. Dans tous les cas, il ne faut jamais oublier la sauce.
Pour sortir un peu des grands classiques poulet, bœuf et porc, le gigot d’agneau est à tester. Comme le rôti, il peut aussi se manger froid et accompagné d’une savoureuse sauce. Si l’agneau n’est pas trop votre plat favori, restez dans le porc, mais au lieu du rôti ou des côtes de porc caramélisés, pensez à servir un jambon entier. Dans les deux cas, vos invités se feront un plaisir de trancher de belles tranches et de remplir leurs assiettes.
Poulet, dinde, canard … toutes les volailles peuvent être dégustées froides. Vous pouvez les cuisiner en rôti, mais pour un buffet estival, pourquoi ne pas les découper en morceaux et les incorporer dans une délicieuse salade ? Si vous voulez les garder en de plus gros morceaux, facilitez la tâche à vos invités en prédécoupant le gros rôti. Cela leur évitera de se battre avec les os.
Que dire de la viande de gibiers ? Même si l’agneau sort un peu des classiques viandes, il figure quand même parmi les variétés déjà bien connues. Par contre, lorsqu’on parle de chevreuils, de sangliers, de lièvres ou de pintades, c’est une belle découverte que vous allez offrir à vos convives.
Déjà qu’on hésitait sur le qualificatif « froide », mais « crue », est-ce que bien ce terme qu’on vient de lire ? Oui, vous avez bien lu. Certaines viandes peuvent être dégustées crues à condition de bien les faire mariner pendant de longues heures. L’exemple le plus proche est le steak tartare, mais on a aussi le carpaccio de bœuf à l’italienne.
Il est conseillé de faire appel à un traiteur de buffet pour un devis personnalisé. Et le poisson ? Il ne s’agit pas à proprement parler de viande, mais en est une bonne alternative. De plus, il est courant de manger le poisson froid, voire même cru dans un délicieux ceviche exotique.
Puisque certains invités peuvent être réticents à manger de la viande froide, proposez-leur du saumon à la place. Il existe aussi un mélange terre-mer tout droit venu d’Italie : le Vital Tonne. C’est un plat qui associe le veau et le thon et qui se déguste froid.
Découvrez aussi nos assortiments de pièces cocktails salés.
La viande se mange seule mais aussi avec des sauces et même parfois « en sauce ». Tout est une question de goût, mais aussi de morceaux. Une autre méthode consiste à « coller » les ingrédients, à partir d’un mélange de beurre et de farine chauffé qu’on appelle un « roux ».
Les sauces peuvent également être obtenues par « déglaçage » ou « mouillage », à partir d’un fond de cuisson, de bœuf, veau, de cheval, de gibier, de volaille. Chaque viande a ses sauces fétiches. Les viandes de bœuf et de porc s’accompagnent classiquement de sauces brunes, les viandes blanches comme le veau, de sauces blanches.
Les sauces brunes sont fabriquées à partir d'un fond (de bœuf, de veau, de gibier) que l’on peut faire soi-même ou acheter tout fait. On peut aussi les préparer très facilement à partir d'un roux brun ou d’un jus de cuisson. On accompagne ainsi volontiers un steak de bœuf grillé d’une sauce au poivre, un faux-filet de cheval d’une sauce marchand de vin (avec du vin rouge), un gigot d’agneau d’une sauce espagnole (avec de la tomate).
Les sauces froides sont les partenaires idéales des… viandes froides ou tièdes. Elles sont le plus souvent réalisées sur une base mayonnaise ou de vinaigrette. La fonction d’une sauce est d’ajouter à un mets une saveur en accord avec celui-ci. Pour ce qui concerne la viande, l’accord peut jouer sur l’intensité.
Il faut cependant veiller à ce que la sauce accompagne la saveur d’une viande, sans la masquer. Une sauce à la moutarde forte est une hérésie pour un filet de bœuf. Au contraire, une béarnaise vient doucement accompagner une entrecôte ou un chateaubriand, de bœuf ou de cheval. A l’autre extrémité, une sauce bien relevée d’épices ou aigre-douce permet de rivaliser -ou de contraster- avec des viandes musquées de bœuf ou d’agneau par exemple.
Bon à savoir : depuis une trentaine d’années les sauces, y compris dans la cuisine gastronomique, se sont simplifiées et surtout considérablement allégées. Les sauces s’utilisent différemment d’un plat à l’autre. Tantôt elles sont servies à part, comme dans le cas du jus de rôti (de bœuf, de veau, de porc) ou dans celui de la béarnaise avec l’entrecôte. Tantôt elles sont cuites en même temps que la viande et sont servies simultanément, comme dans le cas de la sauce au vin rouge du bœuf bourguignon.
Bon à savoir : le choix du matériel est important pour la réussite des sauces. Une casserole à bord haut pour assurer une bonne répartition de la chaleur, une casserole large pour le bain-marie, un fouet pour émulsionner, une spatule pour racler, une étamine ou un chinois pour filtrer. Et bien sûr une saucière pour servir.
Héritées des condiments antiques, les sauces médiévales étaient très piquantes ou aigres-douces. Sauce moutarde.
Mariés, organisateurs ou parents : rien n’évoque mieux la fête qu’une rôtissoire en pleine action. Viandes dorées à la broche, parfums irrésistibles et spectacle de la découpe donnent au repas de mariage une âme conviviale et festive. Du cochon entier à la cailles rôtie, voici de quoi ravir toutes les papilles.
Dans les mariages champêtres ou plus contemporains, la rôtissoire revient en force comme pièce maîtresse du banquet. L’odeur alléchante d’un cochon qui tourne lentement à la broche, la peau dorée et croustillante d’un agneau, la présentation élégante d’une volaille farcie… la rôtissoire est bien plus qu’un simple mode de cuisson. Elle transforme un repas de mariage en véritable expérience sensorielle, où la générosité du banquet rivalise avec le plaisir des yeux et des papilles. Et parce qu’un mariage est avant tout un moment de partage, quoi de plus convivial qu’un plat qui rassemble ?
La rôtissoire sublime les viandes et le banquet, tout en incarnant la convivialité et la chaleur d’un mariage. En choisissant des pièces de qualité et des accompagnements bien pensés, vous offrez à vos invités un moment inoubliable et savoureux.
En quête d’une salle de réception pour l’organisation de votre fête de mariage ? Pas nécessairement : vous pouvez proposer deux ou trois viandes pour satisfaire tous les goûts. Mieux vaut privilégier un extérieur ou un espace ventilé pour des raisons de fumée et de sécurité. En moyenne 300 à 400 grammes par adulte, selon le type de viande et les accompagnements. Oui : une marinade réalisée la veille donne plus de goût et de tendreté à la viande. Un rouge corsé pour le bœuf, un rosé pour l’agneau, un blanc sec pour les volailles : pensez aux accords mets-vins !
Le banquet kenyan mêle les saveurs de l’océan Indien aux richesses des hauts plateaux. Sous le signe de la Teranga, le repas de mariage sénégalais est une symphonie de parfums et de couleurs.
Pour Noël vous souhaitez préparer une viande mais vous êtes un peu perdu sur le choix de la pièce idéale pour vos convives ? Pour débuter le repas, on met les petits plats dans les grands avec un délicieux foie gras poêlé. Le magret séché est une viande que l’on peut manger à l’apéritif comme une charcuterie ou dans une salade. Et si vous le faisiez maison ?
Le filet mignon de veau est une viande d’exception moins facile à trouver dans le commerce que le filet mignon de porc. L’hiver ça nous donne envie de manger un plat réconfortant avec du fromage. Et si on avait trouvé la recette parfaite pour votre repas de Noël ? Envie d’une recette d’inspiration occitane pour Noël ? Faire un plat de fête avec une viande économique ? C’est possible avec un filet mignon de porc.
C’est la viande parfaite pour s’accorder avec des notes sucrées-salées. Qui a dit que le cordon bleu n’était pas un plat raffiné ? Le poulet est une viande peu couteuse et parfaite pour faire sensation pour votre menu de Noël. Le magret de canard est une des meilleures viandes à préparer pour Noël. Cette recette de volaille peut être préparée à l’avance si vous la cuisez à basse température. Les cailles sont des petites volailles souvent réservées pour des occasions spéciales.
Pourquoi pas les préparer pour votre table de Noël ? Les cailles se cuisent aussi rôties accompagnées de fruits secs et d’une sauce gourmande au porto. Pour célébrer les fêtes, laissez-vous tenter par une recette festive et pleine de caractère : le chapon farci à l’orange et aux raisins secs. La farce associe la douceur de la chair à saucisse à la fraîcheur de l’orange, au moelleux des raisins secs et aux notes salées du jambon fumé. Le chapon s’habille de fruits secs pour une recette sucrée-salée qui n’est pas sans rappeler la saveur des tajines.
Ce chapon aux saveurs festives va séduire toutes vos convives pour Noël. Les morilles et le vin jaune donne du caractère et un goût incomparable à la volaille. Direction la Normandie avec cette recette de chapon aux pommes et au cidre. La poularde farcie rôtie au four est une recette idéale pour un repas de Noël grâce à sa viande tendre, fine et généreuse, parfaite pour régaler plusieurs convives. La farce savoureuse et la sauce forestière aux champignons apportent des notes gourmandes et festives.
La pintade rôtie aux épices est une excellente alternative festive pour le repas de Noël, avec une viande plus ferme et savoureuse que le poulet, très appréciée des amateurs de volaille de caractère. Les ballotins sont toujours une bonne idée pour présenter une volaille de manière raffinée pour les fêtes. Garnis d’une duxelle de champignons vous aurez à la fois une belle présentation et un goût de sous bois très singulier pour un plat de Noël.
Le civet de lièvre au chocolat est un plat de gibier riche et raffiné qui transforme la viande corsée du lièvre en un mijoté tendre, idéal pour une grande table de Noël. C’est un grand classique des recettes de gibiers. Si vous voulez cuisiner de la biche sans prendre de risque sur les associations de saveurs, la sauce grand veneur est toute indiquée.
Pour une grande tablée, le rôti de biche est une bonne idée pour faire un plat familiale avec du gibier. Pour Noël ou le réveillon du Nouvel An, misez sur une recette élégante qui mettra votre table en valeur. Le rôti de biche au vin blanc séduit par la tendreté de cette viande d’exception, relevée par une sauce forestière aux parfums délicats. Pour le repas de Noël, changez du classique bœuf bourguignon et optez pour une version plus festive à base de sanglier.
Cuisiner du gibier peut sembler assez périlleux pour un repas de Noël surtout si vous n’en n’avez jamais préparer. Si vous avez du temps devant vous, vous pouvez préparer un cuissot de sanglier au vin rouge. Si vous fêtez Noël ou le Nouvel an en petit comité, les pavés de biche sont une idée de recette de gibier festif. La perdrix sauce champignons et vin blanc est un plat de gibier festif où la chair tendre de la perdrix est sublimée par des pleurotes et une réduction de vin blanc qui apportent richesse et finesse, parfaits pour un dîner de Noël.
Lesauté de kangourou au miel et à l’orange séduit par son originalité et ses saveurs sucrées-salées parfaitement équilibrées. C’est une viande exotique idéale pour un repas de Noël audacieux. Un rôti de boeuf est une viande simple a préparer et idéale pour un repas de Noël avec une famille nombreuse.
Pour Noël vous souhaitez mettre les petits plats dans les grands et impressionner vos convives ? Vous connaissez le tournedos rossini ? Voici une alternative pour les repas de famille pour Noël : un rôti de boeuf en croûte façon rossini avec une belle escalope de foie gras fondante. Un filet de canard est une solution moins coûteuse que le magret mais pas moins festive ! Pour 4 à 6 personnes, ce rôti de magret est l’option idéale pour les fêtes.
Envie d’une recette simple pour le repas de Noël ? Le magret de canard est une viande rapide à cuire et facile à préparer. Un tour à la poêle et c’est prêt ! Le magret s’associe très bien avec une purée de céleri rave pour les fêtes. Le canard confit à l’orange est un grand classique de la cuisine française. Le gigot d’agneau se met à l’heure anglaise avec cette recette rafraîchissante et étonnante, révélant un fondant et une chair moelleuse incomparable. Le secret ?
Envie d’une recette un peu plus exotique pour Noël ? Le boudin blanc est une viande économique pour les fêtes de Noël. Pour accompagner un boudin blanc pour votre repas de Noël pourquoi ne pas opter pour une potimarron rôti au four ? C’est un légume de saison très simple à préparer. Il suffit de le couper en tranches et de le déposer sur une plaque avec un peu d’huile, du sel, du poivre et les herbes ou les épices de votre choix.
Pour Noël, certaines viandes se prêtent très bien à une préparation à l’avance sans perdre de saveur ni de texture, ce qui permet de réduire le stress le jour J. Pour Noël, le choix entre viande ou volaille dépend surtout du nombre d’invités et du temps que vous souhaitez passer en cuisine.
| Type de viande | Avantages | Accompagnements suggérés |
|---|---|---|
| Bœuf rôti | Intensité, tradition, plaît à la majorité | Sauce au poivre, légumes rôtis |
| Agneau rôti | Saveur méditerranéenne, chaleur familiale | Risotto, légumes grillés |
| Porc rôti | Générosité, authenticité, peau croustillante | Purée de pommes de terre, salade de chou |
| Veau rôti | Subtilité, douceur, élégance | Gratin de courgettes, légumes glacés au beurre |
| Volaille (poulet, canard) | Options variées, économiques | Sauce aux champignons, purée de céleri rave |
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