Confiture de Poires et Raisins: Une Recette Gourmande et Facile

Originaire du Proche-Orient et d’Asie, la poire est cultivée depuis 4000 ans ! Homère la considérait comme « un cadeau de dieu » qu’il fallait soigner. Sous l’Empire Romain, on comptait déjà plus de 50 espèces. Saviez-vous qu’elle était consommée cuite jusqu’au 16ème siècle ? Rien de plus naturel donc, que de faire une confiture qui sera agrémentée d’autres fruits d’automne, comme la noix et le raisin sec.

Nous prenons dorénavant le temps de faire le marché. C’est un moyen de joindre l’utile des courses, l’agréable d’une balade, mais aussi le plaisir de papoter avec certains producteurs. Avec Sabine, une productrice de fruits, nous papotons souvent recettes et il y a peu elle m’a parlé de sa « confiture de poires ». Cette confiture a une petite subtilité : deux phases de cuisson : une première pour attendrir les fruits, un repos, puis une deuxième pour la réduction en confiture. J’y ai aussi ajouté quelques épices pour relever.

Le résultat est - si vous me permettez l’expression - une "caresse sur vos tartines" par sa saveur douce et fruitée, sa texture fondante très particulière. Je voulais vous partager l’idée pour que vous puissiez vous régaler, ou offrir en futur cadeau de panier gourmand de Noël. Clairement, c’est à tenter !

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 1.5 kg de Poires
• 600 g de Sucre
• 100 g de Abricots secs
• 50 g de Raisins secs
• 30 g de Amandes effilées
• 1 pincée de Cannelle
• 1 Citron

Préparation

1. Faire tremper les abricots secs et les raisins dans l’eau tiède pendant 1 heure.
2. Lavez, peler les poires, retirer le trognon.
3. Eplucher les poires, les couper en quartiers et arroser de jus de citron.
4. Faire bouillir la peau et les pépins dans une casserole avec 800ml d’eau pendant 10mn sans couvrir, puis filtrer pour récupérer l’eau.
5. Verser cette eau dans la bassine à confiture.
6. Ajouter le sucre, les poires et les fruits secs coupés en petits morceaux.
7. Faire cuire environ 50mn en écumant régulièrement.
8. Mixer, ajouter les amandes effilées et poursuivre la cuisson 10mn.

Autre Méthode de Préparation

La poire étant riche en eau, les confitures maisons sont souvent plutôt liquide.

1. Lavez et essuyez les poires. Pelez-les et coupez-les en quartiers. Retirez les pépins et les parties dures du milieu. Coupez les quartiers en morceaux et mettez-les dans un saladier avec la moitié du sucre, le jus du citron et remuez.
2. Au bout de ce temps, lavez et égrenez le raisin. Mettez-le dans une bassine à confitures sur feu moyen. La chaleur va faire éclater les grains. Passez la purée de raisin au moulin à légumes pour éliminer les peaux et les pépins.

Conseils pour la Cuisson et la Conservation

Eplucher, retirer le cœur et couper les poires en petits dés. Verser dans un poêlon à confiture. Incorporer 700 g de sucre par kg de fruits et le jus des citrons.

1. Le lendemain, mélanger les poivre et le sucre, puis porter le poêlon sur le feu.
2. Cuire pendant 20 minutes à petits bouillons.
3. Retirer environ 20 à 25 cl de sirop de cuisson pour obtenir une consistance plus épaisse.
4. Mixer au ¾.
5. Ajouter les noix concassées et les raisins.
6. Pour vérifier la cuisson de la confiture, déposer la valeur d’une cuillère à café dans une assiette. Elle doit figer immédiatement.

Verser aussitôt la confiture très chaude dans des pots munis de couvercle (type bonne maman). Fermer fort et retourner les pots, couvercle vers le bas. Après 30 minutes, placer les pots dans le bon sens. Cette technique permet de fermer les pots sans utiliser de paraffine.

Bon à savoir : Étiquetez vos confitures en indiquant le nom du fruit et la date de cuisson. Ainsi vous ne laisserez pas vieillir trop longtemps les confitures et ne pourrez confondre un fruit avec un autre.

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