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La loubia, qui signifie « haricot », est un plat traditionnel de la cuisine orientale nord-africaine. En Tunisie, la bsal ou loubia (ou psal ou loubia), littéralement « oignons et haricots », est un plat spécifiquement tunisien.
Plat mijoté par excellence, toujours bon réchauffé, il tient bien au corps en hiver. Il se mange avec du bon pain, mais n’a pas d’accompagnement à proprement parler. Le pain est son meilleur ami !!!!
Si vous avez envie de tester cette recette, faites-vous plaisir !
Le bœuf (collier, jarret) et l’agneau (épaule, collier) sont les viandes les plus utilisées pour une loubia traditionnelle, car elles apportent du fondant et du goût.
La bsal ou loubia se fait au boeuf, avec du jarret ou du paleron. J’aime choisir d’autres morceaux, bien tendres, moins filandreux et plus fondants, soit de la joue de boeuf, soit du jarret de veau. Je le coupe en tout petits cubes, ce qui accélère leur cuisson et leur permet de devenir vraiment très tendres.
Cette version de psal ou loubia est personnelle, il en existe bien d’autres, car chaque famille a sa façon de la réaliser.
Découvrez cette recette de loubia marocaine. Cette recette typiquement marocaine est simple et très savoureuse.
Détailler la viande en petits morceaux. Dans une cocotte, faire revenir la viande, l'oignon, les épices et la feuille de laurier pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Ajouter un fond d'eau si nécessaire pour éviter que ça accroche.
Ajouter les haricots trempés la veille bien égouttés et l'eau : 2 volumes d'eau pour un volume de haricots et rectifier l'assaisonnement. Fermer la cocotte minute et faire cuire sous pression 20 min.
L’harissa ajoutée en début de cuisson confère à ce plat tout son arôme. Les oignons, l’ail, et les différentes épices créent une parfaite liaison avec les autres ingrédients. Mais il est vivement conseillé d’en ajouter également dans votre assiette, sinon la bsal ou loubia perd un peu de son sens.
La préparation de ce plat est très rapide.
Ou le faire cuire toute la nuit (ou toute la journée pour le soir) mais à feu trèèèèès très doux : ce que je fais et c’est le meilleur car le plat est transfiguré, il confit et caramélise !
Comment ? Soit sur la plata de Chabbat, soit dans un slow-cooker, soit sur le petit feu du gaz si possible avec un diffuseur de chaleur sous la cocotte afin que la cuisson soit la plus douce possible. Avec cette cuisson douce et longue, vous n’avez vraiment pas le même résultat qu’une cuisson courte. Cela n’a rien à voir ! C’est sublime.
De plus, vous vous réveillez le matin avec l’odeur qui embaume la maison, et votre repas de midi est déjà prêt. Gain de temps et de surveillance !
Pour une loubia savoureuse, optez pour des haricots blancs de qualité. Préférez ceux vendus en vrac ou bio, qui sont souvent plus frais que les versions en sachet. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper pendant au moins 12 heures avec une pincée de bicarbonate pour les rendre plus digestes et accélérer leur cuisson.
La veille, mettez les haricots blancs secs dans un grand volume d’eau froide. Laissez-les tremper pendant 12 heures. Le lendemain, égouttez-les puis rincez-les.
Dans une grande cocotte mettez l’huile d’olive à chauffer. Faites-y revenir les morceaux d’agneau avec la tige de céleri finement émincée, l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré. Ajoutez le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien pour bien enrober la viande d’épices.
Versez la pulpe de tomate et 75 cl d’eau. Mélangez et mettez un couvercle puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Au bout de ce temps ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés puis prolongez la cuisson d’une petite heure. Otez le couvercle pour laisser épaissir la sauce. Vous pouvez utiliser des haricots blancs en conserve.
Bon appétit !!
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