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Le sirop, qu'il soit de grenadine, de menthe ou de fraise, évoque des souvenirs d'enfance. En tant qu'adultes, on peut continuer à profiter de ces saveurs en explorant de nouvelles options, notamment le sirop de thé vert. Préparer un sirop maison est simple et offre une alternative aux produits industriels.
Pour faire un sirop de thé, c'est très simple, il vous suffit de prendre 1 volume de sucre pour 1 volume d’eau, comme pour faire un sirop de sucre nature. Vous faites bouillir tout ça jusqu’à ce que le sucre se dissolve et vous laissez infuser le thé pendant une heure ou deux. Vous filtrez, vous versez dans une jolie bouteille (ou une moche, hein, comme vous voulez).
Une utilisatrice a partagé une variante intéressante :
J'ai fait ce sirop avec un thé earl grey aux fleurs bleues, et j'ai procédé différemment : j'ai laissé infuser à 90°, le temps de faire le sirop très épais, puis j'ai rajouté l'infusion et laissé toute une nuit. Le lendemain, j'ai filtré et mis en bouteilles... le parfum est fabuleux! On peut le servir en boisson, ou en sirop pour desserts.
Offrez-vous un instant de fraîcheur avec le Sirop de Thé Vert Menthe Bigallet, une recette subtile et équilibrée élaborée à partir d’une infusion maison de thé vert. La saveur délicate du thé vert se marie parfaitement aux notes vivifiantes de la menthe, pour une boisson désaltérante. Parfait pour préparer un thé glacé maison, il suffit de le diluer avec de l’eau plate bien fraîche ou pétillante et d’ajouter quelques glaçons pour révéler toute son intensité. A conserver dans un endroit sec et frais, si possible à l’abri de la lumière.
Voici comment l'utiliser dans un dessert simple et léger :
C’est la pleine saison des pêches alors pour changer voici un petit dessert tout simple et très léger : les pêches au sirop de thé vert. Commencez par préparer le sirop de thé vert à la menthe. Versez ensuite le thé obtenu dans une casserole en le passant au chinois pour ôter les feuilles de menthe, ajoutez le sucre et faites cuire à frémissements pendant 15 min en remuant régulièrement. Au moment de servir, épluchez les pêches et coupez-les en deux. Placez-les dans de jolies coupelles et arrosez avec le sirop de thé vert à la menthe et décorez de quelques feuilles de menthe.
La recette du sirop de cannelle est une addition délicieusement polyvalente à votre arsenal culinaire. Il apporte une douceur naturelle et infuse vos créations avec l’arôme et la chaleur distinctifs de la cannelle.
Nina, notre spécialiste en fermentation, nous a ouvert les portes d’un monde jusqu’alors méconnu, celui des sirops fermentés ! Le cheong et le koso ont un processus de fabrication similaire, la différence entre les deux réside dans leur temps de fermentation.
Le koso fermente et gazouille pendant une dizaine de jours avant d’être dégusté.
Comme toute fermentation, la réalisation d’un koso ne nécessite que très peu d’ingrédients : des fruits bio, du sucre et basta ! Libre à vous d’aromatiser votre futur sirop avec vos aromates, des plantes aromatiques, des fleurs ou vos épices préférées. Il est donc primordial de sélectionner des fruits bio puisque la peau ne sera pas retirée durant la fermentation. Le sucre traditionnellement utilisé pour la recette japonaise est du sucre de betterave. À défaut vous pouvez utiliser du sucre de canne blond ou blanc. Nous déconseillons toutefois d’utiliser des sucres non raffinés (cassonade, vergeoise, muscovado) qui apporteraient un goût trop prononcé au koso.
Placer ensuite un poids sur les fruits pour les maintenir sous le sucre liquide et éviter le développement de moisissures. Les 2 semaines suivantes, le koso peut être mélangé tous les 3 à 4 jours seulement. Pour obtenir un koso, filtrer au bout de la 3e semaine.
Pour un cheong, poursuivre la fermentation pendant 2 mois avant de filtrer.
La recette est on ne peut plus simple, 2 ingrédients seulement ! des fruits et du sucre. On place dans un bocal, une couche de fruit puis une couche de sucre jusqu’à ce qu’on ait utilisé tous les fruits. Lors des 3 premiers mois, le cheong doit respirer, mais être protégé des mouchettes. Recouvrez-le d’un linge. Pensez à secouer le récipient chaque jour pour favoriser la dissolution du sucre et éviter les moisissures. Pour ma part, j’utilise du sucre blanc de betterave, car il est économique et produit en Belgique. ça apportera une saveur différente à la préparation.
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