Semoule de Manioc Bio : Bienfaits et Utilisations

Consommé comme un tubercule, le manioc reste une plante alimentaire très appréciée dans de nombreux pays du monde. Cette plante tropicale est originaire d’Amérique centrale et du Sud, mais on la retrouve également en Afrique et en Asie. Si le manioc est particulièrement consommé en Afrique, il reste rare en France.

Qu'est-ce que le manioc ?

Dans la famille des légumes tubercules, on retrouve des aliments très utilisés en cuisine tels que la patate douce, le topinambour, la pomme de terre, mais également des produits peu connus en France comme le manioc. Ce tubercule, qui fait partie de la famille des Euphorbiacées, est d’ailleurs un des aliments principaux dans de nombreux pays africains et sud-américains. Il existe deux types de manioc : le manioc dit "amer" et le manioc doux.

Il est ainsi possible de consommer ses feuilles et sa racine à la couleur brune foncée et rugueuse et à la chair blanche et farineuse. Le premier, appelé Manihot esculenta, est un tubercule toxique, car il contient du cyanure. Quant au manioc "doux", surnommé Manihot opi, il n’est pas toxique. Ses feuilles et ses racines peuvent ainsi être consommées telles quelles.

Une fois le manioc cuit, son goût est relativement neutre, sa saveur se rapproche de celle de la pomme de terre ou de la châtaigne. Il est ainsi facile de l’incorporer aux préparations. Un peu comme la pomme de terre, le goût du manioc est relativement neutre ce qui en fait un féculent simple à cuisiner et à accommoder grâce aux épices ajoutées, aux herbes, etc.

Bienfaits du manioc pour la santé

Ce légume tuberculeux présente certains bienfaits pour la santé. Le manioc est consommé comme un féculent, car il est riche en glucides. Il peut donc facilement remplacer la pomme de terre. Sa forte teneur en amidon et en fibres le rend facile à digérer. Pour 100 g de racines de manioc crues, on retrouve près de 1,8 g de fibres alimentaires.

• Fibres : À commencer par la présence de fibres. En effet, les fibres nourrissent les bactéries intestinales ce qui permet une bonne santé du microbiote. Autre bienfait des fibres, elles sont des alliées des transits paresseux puisqu'elles aident à réguler le transit. Les fibres ne sont pas absorbées et par conséquent sont pas caloriques, elles accélèrent la sensation de satiété et aident à se sentir plus rapidement rassasiées.
• Digestion : En outre, il favorise le transit intestinal, permet de soulager les problèmes d’estomac, les irritations du côlon, mais également de lutter contre la constipation et la diarrhée.
• Satiété : Autre vertu du manioc : il est rassasiant. Une fois consommé, l’amidon gagne en volume dans l’estomac, ce qui favorise la sensation de satiété.
• Indice Glycémique : Le manioc est également recommandé aux personnes diabétiques, car il a un faible indice glycémique. Sa forte teneur en fibres permet de ralentir la vitesse d’absorption du sucre dans le sang.
• Vitamines : Une portion de 100 grammes de manioc apporte 13,1 mg de vitamine C à l'organisme. "L'acide ascorbique ou vitamine C intervient dans de grandes fonctions de l'organisme : défense contre les infections virales et bactériennes, protection de la paroi des vaisseaux sanguins, assimilation du fer, action antioxydante (capture des radicaux libres), cicatrisation. Le manioc renferme différentes vitamines en particulier de la vitamine C (20,6 mg pour 100g), qui favorise le bon fonctionnement du système immunitaire et a une activité antioxydante. Cette vitamine accélère également le processus de cicatrisation en cas de coupure ou de blessure, et facilite l'absorption du fer et du calcium d'origine végétale. Autre vitamine contenue dans le manioc : la vitamine B9 (27 µg pour 100 g). Communément appelée acide-folique, elle est très importante chez la femme enceinte et allaitante. En cause ? Elle joue un rôle dans l'élaboration du système nerveux de l'embryon tout en veillant à l'entretien de la masse sanguine de la mère.
• Autres bienfaits : Ses feuilles possèdent également une action antibactérienne. Le manioc permet également d’avoir une belle peau.

Le manioc contient aussi des glucides, principalement de l'amidon (des glucides complexes). L'amidon, transformé en glucose, est un excellent réservoir d'énergie pour l'organisme. Plus largement, l'amidon se trouve dans les céréales, les tubercules, les fruits secs, les légumes secs, etc. De plus, une portion de 100 grammes de manioc contient 59,7 grammes d'eau.

Valeurs nutritionnelles pour 100g de manioc

Comment consommer le manioc ?

Le manioc peut être consommé en morceaux, en lamelles, en semoule, en farine, en fécule, en purée ou en frite. Il s'invite parfaitement dans des gratins, des frites, des purées des poêlées de légumes, etc. Certains aiment aussi utiliser le manioc dans des préparations sucrées comme des gâteaux, des cakes, etc. Autre utilisation du manioc, il peut se consommer sous forme de farine (proche de la semoule de blé) ou proche du tapioca.

La préparation du manioc dépend de s'il est amer ou doux. Dans le premier cas, il est impératif de bien de le préparer pour éviter tout risque pour la santé. Alors, pour être certain d'en profiter sans prendre aucun danger, il est recommandé de râper, laver et sécher la chair pendant quelques jours puis de la faire cuire. Bonne nouvelle, la préparation du manioc doux est plus simple et sa consommation largement moins risquée. Lui se prépare comme la pomme de terre, il se fait cuire à l'eau ou peut également se faire sous forme de friture.

Comment obtenir du foufou ? La recette est simple. Le manioc est réduit sous forme d'une pâte après avoir été réduite dans l'eau.

Comment choisir et conserver le manioc ?

Au fil des années, il devient de plus en simple de trouver le manioc sur les étals des primeurs et dans les supermarchés. Comme souvent, faites confiance à vos yeux pour choisir le manioc. Choisissez-en un à la peau sans tache, sans choc et à la chair ferme. Pour bien choisir son manioc, il convient de choisir un tubercule de taille moyenne. Il ne doit avoir aucun choc, car un manioc endommagé contient du cyanure. La racine d’un manioc de qualité est dure, sèche et propre. Les racines qui dégagent une forte odeur et présentent des moisissures sont à éviter.

A cause de sa forte concentration en eau, le manioc est un tubercule fragile donc la conservation est délicate. Il est recommandé de le laisser à l'abri de la lumière, il trouvera sa place pendant quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le manioc est un aliment fragile, car il est gorgé d’eau. Il est ainsi conseillé de le consommer rapidement. Cependant, si l’on souhaite le conserver, il convient de le garder à l’abri de l’air et de la lumière. Si l’on souhaite le garder pendant plus d’une semaine, il est préférable de l’éplucher, le découper et le congeler.

Précautions à prendre

Le manioc amer peut représenter un danger pour la santé car il contient de l'acide cyanhydrique (du cyanure). Cette substance peut être mortelle pour la santé. D'où la nécessité de le préparer scrupuleusement et de le cuire suffisamment pour enlever tout risque de toxicité.

Le manioc et le gluten

Les légumineuses, les céréales et les tubercules sont des aliments riches en amidon et sont donc considérés comme des féculents. Le manioc figure dans la liste des féculents de type tubercules. Le manioc et ses dérivés, à savoir sa farine et le tapioca, ne contiennent naturellement pas de gluten. Ce tubercule peut donc convenir aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.

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