Cuisson de Salicorne : Recettes et Astuces

La salicorne, également connue sous le nom de "cornichon de mer" ou de "criste marine", est une plante halophile qui pousse dans les zones côtières marécageuses, les marais salants et les estuaires. Elle est principalement présente le long des côtes de l'Atlantique et de la Méditerranée. Si vous êtes nombreux à l'avoir déjà vue et goûtée, il est peut-être difficile de savoir comment la cuisiner à la maison.

La salicorne a une apparence caractéristique avec ses tiges charnues, cylindriques et ramifiées, qui ressemblent à des branches. Les tiges sont généralement de couleur verte, mais elles peuvent prendre une teinte rougeâtre en mûrissant. Cette plante est adaptée à des environnements très salés, ce qui lui permet de survivre dans des conditions où d'autres plantes ne peuvent pas pousser.

Où trouver l’obione et la salicorne ?

L’obione et la salicorne sont des plantes sauvages du bord de mer halophiles, c’est-à-dire qu’elles poussent dans des milieux salés situés entre les niveaux de marée haute et de marée basse sur les côtes de la Manche et de l’Atlantique et en Méditerranée. Concrètement, on en trouve sur les côtes du Pas de Calais, en baie de Somme, dans les havres du Cotentin, les prés salés, sur les côtes Bretonnes et de Charentes, dans les marais salant de Camargue dans des milieux où l’on trouve de la vase.

C’est la plus connue, on peut même la trouver sur les étals des poissonniers (compter 15 à 24€/kg). Les dates et autorisations pouvant varier localement, pense à vérifier la réglementation du département où tu cueilles. La quantité peut aussi être limitée. Pour cueillir la salicorne sans l’arracher le plus simple est d’utiliser un couteau ou mieux des ciseaux pour ne prendre que les parties tendres. En début de saison (en juin) la salicorne est très tendre mais au fil de l’été, les tiges principales deviennent ligneuses et pas très agréables à manger. Dans ce cas, je te conseille de cueillir uniquement le haut des tiges principales et les tiges secondaires de chaque pied.

Chacune à un goût particulier (difficile à décrire, désolée je n’ai pas les mots) mais aussi des points communs : toutes deux ont une texture croquante et bien entendu un côté très salin. Je te conseille de les rincer avant utilisation. Obione et salicorne apportent donc un petit peu de biodiversité dans l’assiette et c’est toujours sympathique pour le microbiote et la niche de bactéries qui apprécient les fibres de l’obione et de la salicorne.

La salicorne a une texture croquante avec un goût salé et légèrement amer. Elle est riche en minéraux, notamment en potassium, en magnésium et en calcium, ainsi qu'en vitamine C. Il s'agit donc d'un aliment sain et nutritif, et qui est intéressant à intégrer dans son alimentation.

La salicorne peut être cuisinée de plusieurs façons, selon vos envies, vos goûts et vos recettes.

• Bouillie : Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez la salicorne et laissez cuire pendant environ 5 à 10 minutes.
• Grillée : Brossez la salicorne avec un peu d'huile d'olive et faites-la griller sur un barbecue ou sous un gril pendant quelques minutes.

Préparation de la Salicorne

Avant de cuisiner la salicorne, il est important de bien la préparer :

1. Commencez par rincer les salicornes à l'eau claire pour éliminer l'excès de sel qu'elles contiennent naturellement.
2. Ensuite, faites bouillir de l'eau dans une casserole.
3. Plongez les salicornes dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes.
4. Une fois cuites, égouttez les salicornes et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée.
5. Égouttez à nouveau les salicornes et utilisez-les comme ingrédient dans vos recettes.

Il est important de ne pas trop cuire les salicornes, car elles risquent de devenir molles et perdre leur texture croquante.

Recettes à base de salicorne

Il est possible de consommer la salicorne de différentes façons. Elle peut être ajoutée dans une salade pour apporter du croquant, utilisée comme pickles dans vos sandwichs et vos burgers, ou tout simplement préparée comme accompagnement de vos poissons et de vos viandes blanches, seule ou mélangée à d'autres légumes. Elle est couramment utilisée dans la cuisine française, notamment dans les plats traditionnels de la côte atlantique, tels que les huîtres gratinées ou les moules à la marinière.

Salade de salicorne aux pétoncles

Une salade légère, fraîche et originale qui saura étonner vos amis et votre famille !

1. Préparation : Commencez par rincer la salicorne à l'eau claire et mettez la à cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 minutes.
2. Rincez-la de nouveau à l'eau froide.
3. Terminez par l'égoutter.
4. Faites fondre votre beurre dans une poêle et saisissez vos noix de pétoncle dedans durant 2 minutes.
5. Salez et poivrez.
6. Arrosez la salicorne d'huile d'olive, de vinaigre, et ajoutez le persil haché, l'échalote émincée, les noix de pétoncle et mélangez le tout.

Spaghetti au jambon sec et à la salicorne

1. Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée, selon les instructions de cuisson sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
2. Pendant ce temps, préparez la salicorne en la rinçant à l'eau claire pour enlever l'excès de sel. Coupez les extrémités dures si nécessaire.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
4. Ajoutez le jambon sec tranché dans la poêle et faites-le revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement croustillant.
5. Ajoutez les spaghetti cuits dans la poêle avec le jambon sec et la salicorne.
6. Assaisonnez avec du poivre noir moulu selon votre goût.
7. Servez les spaghetti au jambon sec et à la salicorne chauds.

Salicorne poêlée

1. Commencez par préparer la salicorne en la rinçant à l'eau claire pour enlever l'excès de sel. Coupez les extrémités dures si nécessaire.
2. Ajoutez les salicornes dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
3. Assaisonnez les salicornes poêlées avec du poivre noir moulu selon votre goût.

Salicorne en conserve

1. Commencez par préparer la salicorne en la rinçant abondamment à l'eau claire pour éliminer l'excès de sel.
2. Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition.
3. Plongez la salicorne dans l'eau bouillante et faites-la blanchir pendant environ 1 à 2 minutes.
4. Stérilisez les bocaux en les faisant bouillir dans une casserole d'eau pendant environ 10 minutes.
5. Remplissez les bocaux stérilisés avec la salicorne égouttée.
6. Conservez les bocaux de salicorne dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou un placard, pendant au moins 2 semaines avant de les consommer.

Omelette aux salicornes

1. Préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre et le sel dans un saladier jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, et pétrissez jusqu'à former une boule de pâte homogène.
2. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et placez-la dans un moule à tarte préalablement beurré.
3. Dans un bol, battez les œufs avec la crème liquide. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence si vous le souhaitez.
4. Ajoutez les salicornes dans la poêle et faites-les revenir pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Versez les œufs battus sur les salicornes dans la poêle.

Cette omelette aux salicornes est savoureuse et légèrement salée grâce à la salicorne. Elle peut être accompagnée d'une salade verte ou de pain grillé. N'hésitez pas à ajuster les quantités et les assaisonnements selon vos préférences personnelles.

La salicorne : plus qu'un simple accompagnement

La salicorne gagne à être connue. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce n’est pas une algue mais une plante sauvage qui pousse dans les marais salants et sur les bords de mer. Elle est aussi appelée haricot ou cornichon de mer. On peut la récolter sauvage mais elle est aussi cultivée dans l’eau salée. Elle commence à se développer à la fin de l’automne, végète ensuite tout l’hiver et pousse au printemps. Elle arrive à maturité à partir du mois de mai, ses tiges atteignent une trentaine de centimètres et deviennent particulièrement résistantes.

Même si ce n’est pas une algue, elle en a toutes les qualités nutritives. Riche en minéraux (iode, fer, calcium, potassium), en vitamines A, B et C. Elle est également diurétique et dépurative. Ce sont les jeunes pousses des tiges que l’on consomme comme condiment tout comme les cornichons. Elles remplacent aussi les haricots verts. Elles se mangent crues ou cuites. Et comme elles poussent dans l’eau salée, il ne faut pas mettre de sel quand vous la cuisinez. On peut la trouver chez les poissonniers, les ostréiculteurs ou les sauniers.

Cette recette est on ne peut plus simple. La salicorne remplace les haricots verts ou autre légume vert. Dans une grande casserole ou une marmite, faites chauffer de l'eau. Mettez la salicorne dans une passoire et passez-la sous l'eau froide. Egouttez et servez aussitôt. Si vous souhaitez la servir plus tard, passez-la sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Puis égouttez-la. Mettez-la dans un récipient à couvercle au frais.

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