Gâteau au Chocolat Décoration Pâte à Sucre : Guide Ultime

Le gâteau au chocolat est un classique indémodable, mais avec une décoration en pâte à sucre, il devient une œuvre d'art comestible. Découvrez comment réaliser un gâteau au chocolat moelleux et savoureux, puis comment le transformer en une pièce maîtresse grâce à la pâte à sucre. Suivez ce guide détaillé pour impressionner vos proches avec un gâteau aussi beau que délicieux.

I. La Recette du Gâteau au Chocolat Moelleux

Quel est le secret d'un gâteau au chocolat moelleux et riche en saveur de cacao ? Voici une recette simple et efficace :

Ingrédients :

• 200 g de beurre
• 200 g de chocolat noir
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 100 g de farine
• 100 g de poudre d’amandes
• 2 cc de levure

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160 °C à chaleur tournante (180 °C en mode traditionnel). Garnir un moule à charnière (Ø 26 cm) de Papier Cuisson Albal®.
2. Faire fondre 200 g de beurre et 200 g de chocolat noir dans une petite casserole à feu doux.
3. Entre-temps, battre 150 g de sucre et 4 œufs avec un mixeur pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter 100 g de farine, 100 g de poudre d’amandes et 2 cc de levure, puis mélanger rapidement de manière à obtenir une pâte homogène.
5. Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant 30 minutes environ. Planter un bâtonnet en bois pour vérifier la cuisson (il doit en ressortir sans aucune trace de pâte).
6. Laisser le gâteau refroidir pendant 15 minutes avant de le démouler. Laisser le gâteau refroidir encore pendant quelques minutes, puis le retourner sur une grande assiette ou une grille.

II. Nappage au Chocolat

Un nappage riche et crémeux est essentiel pour sublimer votre gâteau au chocolat. Voici comment le préparer :

Ingrédients :

• 150 g de chocolat au lait ou 125 g de chocolat noir
• 100 ml de crème liquide

Préparation :

1. Hacher finement 150 g de chocolat au lait ou 125 g de chocolat noir.
2. Porter à ébullition 100 ml de crème liquide, retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat.
3. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
4. Réserver le nappage au chocolat et le laisser refroidir.

Laisser le nappage en chocolat durcir, il restera crémeux longtemps.

III. Décoration en Pâte à Sucre : Techniques et Astuces

La pâte à sucre offre une multitude de possibilités pour personnaliser votre gâteau. Voici quelques techniques et astuces pour réussir votre décoration :

A. Préparation de la Pâte à Sucre

1. Une fois le gâteau au chocolat bien refroidi, étalez la pâte à sucre blanche avec un rouleau à pâtisserie (il est préférable de l'enfariner également).
2. Recouvrez le dessus et les bords du gâteau.
3. Étalez les pâtes à sucre bleue et rouge et découpez le logo avec un emporte-pièce spécial (vous le trouverez facilement sur internet).

B. Glaçage Décoratif

1. Mélanger 75 g de sucre en poudre et 2 à 3 cs de crème fouettée/chantilly jusqu’à obtenir un glaçage épais.
2. Remplir une poche à douille petit format avec la préparation.
3. Si vous optez pour la version cœurs, former de petits points de glaçage en dessinant des cercles concentriques sur le nappage au chocolat.
4. Avec la pointe d’un bâtonnet en bois, reliez les points entre eux en formant des cercles concentriques de manière à transformer les points en cœurs.

IV. Gâteau PSG en Pâte à Sucre : Un Exemple Thématique

Pour un gâteau PSG (Paris Saint-Germain) en pâte à sucre, suivez ces étapes :

Ingrédients Spécifiques :

• Pâte à sucre aux couleurs du PSG (bleu, rouge, blanc)
• Ganache intérieure
• Ganache de recouvrement
• Emporte-pièces thématiques

Préparation :

1. Préparez deux gâteaux de base la veille.
2. Fouettez vivement les œufs et le sucre en poudre. Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
3. Tamisez la farine et la levure au dessus du bol du robot et incorporez délicatement à la maryse.
4. Mélangez un peu la crème avec une petite cuillère pour que le petit lait s'incorpore et versez la dans le bol du robot, sur l'appareil précédent.
5. Mélangez délicatement à la maryse sans faire retomber la pâte.
6. Versez la pâte dans le cercle et enfournez pour 40 minutes de cuisson. Surveillez la cuisson dont la durée peut varier selon les fours. Piquez le gâteau en son centre pour voir s'il est cuit.
7. À la sortie du four, décerclez le gâteau sur une grille et laissez le refroidir à température ambiante.
8. Réservez jusqu'au lendemain.
9. Préparez de la même façon le deuxième gâteau.

Montage et Décoration :

1. Posez vos gâteaux sur le plan de travail et coupez les en deux dans le sens de l'épaisseur avec un couteau scie ou une lyre à génoise.
2. Déposez un peu de ganache de recouvrement sur un carton or ou sur le plat de service et posez le dessus d'un gâteau à l'envers sur la ganache pour le coller au support. Gardez le dessous du gâteau pour mettre au dessus et obtenir ainsi un gâteau psg plus plat.
3. Imbibez le gâteau au pinceau, généreusement avec le sirop d'imbibage.
4. Déposez de la ganache de garniture au centre du gâteau et étalez la avec une spatule coudée le plus uniformément possible.
5. Posez le dessous du gâteau par dessus et appuyez un peu pour qu'il reste plat.
6. Imbibez à nouveau ce disque de génoise avec le sirop.
7. Recouvrez le gâteau avec la ganache de garniture et recommencez les mêmes opérations avec le deuxième gâteau.
8. Vous obtenez ainsi un gâteau de 4 étages.
9. Lissez la ganache de recouvrement en la remuant vivement, n'hésitez pas à la chauffer un peu si elle a trop refroidi. Elle doit avoir la texture d'un beurre pommade.
10. Appliquez la ganache de recouvrement en couche généreuse sur le gâteau et son contour. Lissez et recommencez jusqu'à obtenir un gâteau le plus droit et le plus lisse possible.
11. N'hésitez pas à mettre votre gâteau au réfrigérateur quelques instants si vous sentez que c'est nécessaire.
12. Etalez la pâte à sucre sur le plan de travail en veillant à ce que son épaisseur soit uniforme.
13. Au besoin, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur votre plan de travail pour ne pas que la pâte à sucre colle.
14. Enroulez la pâte à sucre blanche sur le rouleau et déposez la délicatement sur le gâteau.
15. Lissez de suite la surface et appliquez la pâte à sucre sur le contour en marquant bien les angles pour ne pas qu'elle casse. Soyez précautionneux.
16. Lissez doucement la pâte à sucre pour l'appliquer délicatement tout le tour du gâteau sans faire de bulles d'air ni de plis.
17. Coupez la pâte à sucre à la base du gâteau avec une roulette (genre à pizza) ou avec un cutter spécial pâtisserie (genre scalpel du docteur mamour).
18. Étalez les pâtes à sucre bleue et rouge et découpez le logo avec un emporte-pièce spécial (vous le trouverez facilement sur internet).

Voilà, j’espère que cet article vous aidera à faire le plus beau gâteau PSG de tout l’univers du gâteau en pâte à sucre.

V. Conseils Supplémentaires

A. Matériel Essentiel

Il me reste à vous dire que côté matériel, je vous conseille d’investir dans des outils spécifiques à la pâte à sucre, déjà ça fait pro 😉 et en plus ça sert bien faut quand même l’avouer.

B. Décorations Comestibles et Non Comestibles

Vous pouvez les placer de différentes manières, et elles ne s'utilisent pas toutes de la même façon ! Certaines tiennent grâce à de la colle alimentaire sur le bord d'un gâteau, comme les fleurs comestibles par exemple. D'autres s'accrochent directement sur de la crème au beurre comme les sujets en azyme ou en sucre.

Les décos comestibles sont aussi faites de différentes matières : pâte à sucre, sucre pur, farine de riz, pâte d'amande, maïs etc.. En bref une multitude de goûts et de couleurs pour habiller votre gâteau facilement.

Les décos de gâteau comestibles prennent aussi la forme de plusieurs thèmes et tendances.

Quand on parle de déco de gâteau non comestible, on parle de produits en plastique, acrylique, bois ou porcelaine, ces décos sont là pour faire joli et c'est tout.

Les décos non comestibles sont aussi associables avec votre cakdesign directement. Par exemple, avec un buste de poupée que vous placerez sur un gâteau vous pouvez créer une robe en crème au beurre, en partant de la base du buste et en décrivant de petits cercles de crème jusqu'en haut de la pâtisserie.

La deco gateau non comestible se décline aussi sous différents thèmes et s'adaptent aux couleurs de votre gâteau.

Que ce soit un cake topper chasse, pêche, chien, voiture ou autre vous trouverez dans cette catégorie de quoi décorer votre gâteau facilement.

Des figurines pour gâteau représentant mickey, les princesses disney, des jouerus de foot... sont aussi disponibles au meilleur prix.

C. Conservation du Gâteau

S’il reste des parts de gâteau, les emballer dans du papier Aluminium Albal®.

Même si l’on parvient maintenant à trouver de la pâte à sucre qui ne fond pas au réfrigérateur, votre gâteau va rester des heures à température ambiante lors du montage et de la décoration. C’est pourquoi vous ne pouvez pas le garnir avec n’importe quoi. Toutes les crèmes à base d’œuf sont proscrites, la chantilly est également déconseillée.

Dans cette recette je vous donne les proportions pour garnir votre gâteau PSG de ganache au chocolat noir.

D. Sprinkles

Pour les sprinkles, saupoudrez des sprinkles colorés ou des perles en sucre sur le glaçage pour ajouter du peps. En général elles sont en sucre ou en azyme, il faut donc les conserver dans leur emballage d'origine ou dans un film alimentaire, cela évite de les faire sécher.

VI. Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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