Quelle viande servir avec des spaetzle : Guide complet pour un repas alsacien parfait

Les spaetzle, ces délicieuses pâtes alsaciennes, sont un incontournable de la gastronomie de l'Est de la France et des pays germanophones. Leur texture unique et leur goût savoureux en font un accompagnement idéal pour de nombreux plats. Mais quelle viande choisir pour sublimer vos spaetzle et créer un repas mémorable ? Cet article vous guide à travers les meilleures options, des classiques aux créations plus originales.

Les spätzle, également écrites spaetzle ou spatzele, sont la preuve que la Chine et l'Italie n'ont pas le monopole des pâtes dans le monde ! Ces pâtes venues tout droit d’Alsace et d’Allemagne nous apportent avec elles de bonnes saveurs de l’Est.

Grand classique de la cuisine alsacienne, les spätzle sont des pâtes le plus souvent faites maison à base de farine, d'oeuf et d'eau. Grand classique de la cuisine alsacienne, la poularde aux spaetzles est inratable avec notre recette traditionnelle expliquée étape par étape.

Connaissez-vous les Spaetzle cette spécialité Alsacienne qui inspire une infinité de recettes savoureuses et faciles à préparer ? A base de farine de blé et d’œufs, ils sont très appréciés des enfants mais aussi des adultes. Moelleux dedans, légèrement croustillants dehors, vous allez adorer cette recette réconfortante.

On dit que les spätzle viennent de la gastronomie allemande, mais c'est en fait un plat adopté par tous les germanophones, de l'Allemagne à la Hongrie en passant par la Suisse, l'Autriche et l'Alsace.

Il n'existe pas de recette traditionnelle de spätzle, chaque région changeant leur préparation selon la culture, la saison et les ressources disponibles.

Mais chez nous, les spätzles sont une spécialité alsacienne de tradition avant tout.

En vous parlant des galettes de viande alsaciennes, je ne peux m’empêcher de penser à toutes ces recettes réconfortantes qui font chaud au cœur. En Alsace, ces fleischkiechles sont souvent accompagnés de pommes de terre ou de chou, mais elles peuvent aussi se marier à merveille avec des spaetzles.

Les accords classiques : Viandes mijotées et spaetzle

Les spaetzles traditionnels sont souvent servis avec des viandes mijotées.

En terme d’accompagnement, l’évidence est donc de servir des spaetzles. Pas la peine d’en dire plus.

Ce plat traditionnel alsacien est facilement déclinable avec d’autre types de viande.

Les spaetzles s'accordent aussi bien avec du veau que du coquelet au riesling.

Les spätzle accompagnent parfaitement les plats en sauce.

Voici quelques suggestions pour un accord parfait :

• Boeuf Stroganoff: Répartir les lamelles de viande de bœuf Stroganoff et la sauce sur les assiettes préalablement chauffées. Poser les spätzle à côté, parsemer de persil haché et servir.
• Poularde aux spaetzles: Un classique de la cuisine alsacienne, inratable avec une recette traditionnelle.
• Navarin de veau aux olives: Pour un plat réconfortant et savoureux.
• Épaule d’agneau confite aux questches: Pour une touche d’originalité et de gourmandise.

Recette revisitée : poulet aux champignons et spaetzle

Pour une version plus légère et moderne, essayez un poulet crémeux aux champignons et spaetzle. Voici une recette simple et délicieuse :

1. Coupez le poulet en dés. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et faites cuire le poulet à feu vif en remuant fréquemment.
2. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Ajoutez-les quand la viande est bien dorée. Laissez-les revenir 2 min avec le poulet puis ajoutez le jus de citron.
3. Lavez et hachez finement le persil.
4. Ajoutez la crème au mélange poulet champignons puis ajoutez le bouillon de volaille. Laissez réduire le tout à feu doux.
5. Dans une grande poêle bien chaude, ajoutez une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive et faites revenir les spaetzles. Remuez fréquemment avec une cuillère en bois pour obtenir des pates bien dorées.
6. Servez le poulet accompagné des spaetzles.

Comment préparer les spaetzle ?

La préparation des spaetzle peut sembler intimidante, mais elle est en réalité assez simple. Voici les étapes de base :

1. Mélanger la farine, les œufs, le sel et l'eau de manière à obtenir une pâte bien lisse.
2. Frapper la pâte avec une cuillère de service jusqu'à ce qu'elle se mette à luire.
3. Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer 15 minutes environ.
4. Faire bouillir une grosse casserole d'eau salée.
5. Déposer une fine couche de pâte sur une planche à découper préalablement humidifiée.
6. Débiter la pâte en petits morceaux avant de les plonger dans l'eau bouillante. Vous pouvez également débiter la pâte directement dans l'eau si vous utilisez un presse-spätzle.
7. La cuisson des spätzle se fait à l'eau bouillante, salée, pendant 5 minutes. Lorsqu'ils sont cuits, ils remontent à la surface.
8. Égoutter les spätzle cuits et les verser dans un plat préchauffé et beurré. Bien les mélanger pour éviter qu'ils ne se collent les uns aux autres.

Pour simplifier la préparation, vous pouvez utiliser un robot de cuisine comme le Monsieur Cuisine ou le Thermomix. Les spaetzles traditionnelles se préparent facilement à la main, sans besoin de moule.

Variantes et accompagnements

Natures ou en sauce, en plat principal ou en accompagnement, dans un mijoté ou un gratin, les spätzles débordent d’idées pour régaler.

Vous pouvez aussi faire sauter les spätzle comme des nouilles chinoises, ou bien les cuisiner en gratin.

Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Gratin de spätzles à la mimolette: Ultra-fondant et gourmand.
• Gratin de spätzles aux champignons et aux lardons: Un régal pour tous les gourmets.
• Servir avec une sauce onctueuse: Pour un accompagnement savoureux.
• Salade frisée, lard grillé et oeufs au plat: Pour un plat simple et complet, aux accents rustiques.
• Tomates cerises: Pour apporter une touche de soleil à votre plat.

Où déguster d'excellents spaetzle ?

Si vous souhaitez savourer des spaetzles traditionnels dans un cadre chaleureux, O’berge Du Parc, votre restaurant alsacien à Ribeauvillé et Hunawihr, vous propose des plats faits maison, respectant les traditions culinaires alsaciennes.

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