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Vous désirez préparer une délicieuse pizza italienne maison et vous ne savez pas quelle sauce tomate choisir pour l’accompagner ? Sachez que vous êtes entièrement libre dans le choix de cette dernière. Beaucoup de sauces déjà prêtes existent et rien ne vous empêche de faire votre propre sauce pizza maison en y ajoutant ce que vous souhaitez.
Alors commencez par réfléchir aux ingrédients que vous souhaitez intégrer à votre délicieuse pizza, munissez-vous de votre casserole et préparez très facilement votre sauce préférée !
Réussir sa sauce tomate pour pizza : rien de plus simple ! Le secret est de choisir des tomates en pleine saison estivale, bien mûres et parfumées. En complétant avec les condiments, les herbes aromatiques et les épices de votre choix, vous multipliez les saveurs et créez une sauce unique.
Dans le cas d’une sauce tomate maison, n’oubliez également pas que vous pourrez l’agrémenter de plusieurs herbes telles que l’origan, quelques branches de thym, un peu de basilic, quelques morceaux d’ails provenant d’une gousse d’ail écrasée, quelques généreuses cuillères à soupe d’huile d’olive.
Si vous êtes un(e) passionné(e) de cuisine, pourquoi ne pas préparer votre propre sauce tomate maison pour garnir votre pizza ? Choisissez des tomates bien mûres et juteuses, faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, de l’oignon et de l’ail émincés, et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres et réduites en purée.
Égouttez et concassez les tomates à la fourchette, puis faites-les cuire doucement avec de l’huile d’olive, de l’ail, du basilic et des épices, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et parfumée.
Pour une pizza végétarienne savoureuse, ajoutez sur votre fond de sauce tomate vos légumes favoris. Aubergines grillées en tranches, tagliatelles de courgettes ou lamelles de poivrons cuites à la vapeur : vous avez l’embarras du choix.
Les beurres aromatisés, comme le traditionnel beurre d’escargot, est aussi un excellent moyen de parfumer votre pizza.
Si vous faites attention à votre ligne, sachez que vous pouvez diminuer la valeur énergétique de la pizza, en privilégiant une liste d’ingrédients light.
Si vous sentez que vos pizzas maison manquent de goût ou de caractère, c’est peut-être parce que les ingrédients que vous utilisez ne sont pas les meilleurs. Un champion du monde de pizza nous dévoile son secret pour préparer une sauce tomate savoureuse.
Naples se trouve près du Vésuve et c’est dans cette terre volcanique fertile que poussent les meilleures tomates du monde. Qu’est-ce qui rend ces San Marzanos si spéciales ? Elles bénéficient des nutriments du volcan et du soleil méditerranéen intense. Elles sont incroyablement aromatiques, ont peu de graines et sont si délicates qu’elles doivent être cueillies à la main. La boîte de conserve (qui a d’ailleurs été inventée à Naples) préserve leur précieux arôme. Les San Marzanos sont récoltées lorsqu’elles sont parfaitement mûres, donc de juillet à septembre. La date de récolte est indiquée sur chaque boîte.
Tomates San Marzano DOP de l'Agro Sarnese-Nocerino
On utilise la tomate de deux manières principales sur la pizza : préparée ou fraîche. Fraîche, on la place crue sur la pâte et légèrement « cuite » au four avec celle-ci.
Les sauces tomates en boîte sont certainement les plus courantes et faciles à trouver dans le commerce. Elles ont l’avantage d’être pratiques et souvent bon marché. Cependant, il est essentiel de bien lire les étiquettes pour vérifier la qualité des ingrédients utilisés. Privilégiez les sauces dont la teneur en tomates est la plus élevée possible, avec peu ou pas d’additifs. Pour rehausser le goût d’une sauce tomate en boîte, n’hésitez pas à ajouter quelques ingrédients simples et frais comme de l’ail, de l’oignon, du basilic frais ou encore de l’huile d’olive de qualité.
Voici un tableau comparatif des différents types de sauces tomates disponibles :
| Type de Sauce | Description | Utilisation Idéale |
|---|---|---|
| Passata | Purée de tomates fraîches concassées et tamisées, texture lisse et homogène. | Pizza avec une base uniforme et savoureuse. |
| Polpa | Morceaux de tomates concassées et pelées, conservées dans leur jus, texture plus rustique. | Pizza avec une texture plus prononcée et des morceaux de tomates visibles. |
| Tomates Pelées Entières | Tomates entières sans peau, immergées dans un jus plus épais. | Nécessite d'être broyées avant utilisation, idéal pour ceux qui préfèrent une sauce faite maison à partir de zéro. |
| Pulpe de Tomate | Tomate coupée en morceaux de différents diamètres, mélangée à un jus plus épais. | Pour ceux qui aiment les saveurs prononcées et plus de texture. |
| Cubettato | Tomates coupées en cubes de plus grand diamètre que la pulpe. | Moins dense, avec une plus grande présence de peaux et de graines. |
| Concentré de Tomates | Purée de tomates cuite jusqu'à évaporation quasi-complète du jus, texture épaisse. | À utiliser en petite quantité pour éviter une acidité excessive. |
La passata est une purée de tomates fraîches concassées et tamisées, généralement vendue en bouteille ou en brique. Les tomates San Marzano sont souvent utilisées pour la passata en raison de leur saveur douce et de leur faible teneur en acide. Elle est idéale pour une pizza car elle a une texture lisse et homogène, qui se répartit facilement sur la pâte. De plus, elle est souvent conçue sans additifs et avec des tomates de qualité supérieure. Pour donner du caractère à votre passata, vous pouvez la faire chauffer dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, de l’ail émincé, des herbes de Provence ou du basilic frais, et un peu de sel et de poivre.
La polpa est également une option intéressante pour garnir votre pizza. Elle est faite de morceaux de tomates concassées et pelées, conservées dans leur jus. Les tomates Roma sont idéales pour la polpa en raison de leur consistance charnue. Elle offre une texture plus rustique que la passata, avec des morceaux de tomates visibles, mais reste facile à étaler sur la pâte. Comme pour la passata, il est recommandé de faire chauffer la polpa avec un peu d’huile d’olive, de l’ail, des herbes et des épices, afin de renforcer son goût.
Qui est le champion du monde de pizza ? Giuseppe Cutraro naît à Naples et se passionne dès l’adolescence pour la confection de pizza. Il devient l’un des plus grands pizzaïolos du monde jusqu’à être sacré champion de monde de la pizza en 2019 et chef de la meilleure pizzeria du monde en 2022. Celui qu’on appelle Peppe Cutraro possède 7 restaurants à Paris et Lyon et partage aussi très souvent ses astuces sur son compte Instagram.
Nous vous dévoilons comment Peppe prépare sa sauce tomate, et c'est super simple. Il vous faudra : des tomates pelées San Marzano en boîte, de l'huile d’olive extra vierge, une pincée de sel et quelques feuilles de basilico fresco. Les tomates pelées San Marzano peuvent être achetées en boîte. Elles seront alors déjà pelées. Il vous suffit ensuite de les écraser à la main dans un grand saladier. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de sel et les feuilles de basilic, puis mélangez bien. Il ne vous reste plus qu’à préparer votre pizza comme un chef. Voici comment faire.
Commencez par préchauffer votre four à 220 °C. Répartissez 150 g de mozzarella coupée en tranches. Ajoutez des garnitures selon vos envies : jambon, champignons, poivrons, olives puis arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.
Voici un guide étape par étape pour vous aider à préparer une sauce délicieuse à la maison.
Préparation de la sauce tomate maison
Pour la pizza, la sauce a tendance à se dessécher lors des cuissons longues. La quantité idéale de tomate pour la pizza varie beaucoup selon la pizza.
Le pire ennemi d’une bonne pizza est l’eau contenue dans les tomates. Coupez alors les tomates pelées en morceaux et de laissez l’excès d’eau s’égoutter. L’utilisation d’un mixeur plongeant peut changer le goût. Les lames oxydent le produit et broyent les graines, rendant le goût amer. Si vous souhaitez utiliser des tomates pelées pour garnir la pizza, surveillez la fluidité.
Si votre sauce tomate maison est trop acide, ajoutez un morceau de sucre dans la sauce.
Parce qu’on n’a pas toujours le temps de cuisiner, ni une boîte de coulis ou de concentrés de tomates sous la main, les sauces tomates cuisinées peuvent aussi dépanner. D’autant qu’il en existe une infinie variété pour changer de saveurs à chaque nouvelle pizza.
Chez BienManger.com, nous avons un penchant certain pour les pizzas maison. D'autant qu'il existe une multitude de recettes pour les décliner en fonction des goûts de chacun. Si la réalisation de la pâte est une étape clé, la garniture n'en est pas moins importante. A commencer par la base : la sauce tomate. Face à la diversité des produits proposés, nous avons sélectionné pour vous les meilleurs.
Réalisez des pizzas au gré de vos envies avec Tomapizza, la sauce tomate déjà cuisinée pour pizza facile ! Avec sa recette cuisinée et originale, c’est l’ingrédient idéal pour réussir à coup sûr vos pizzas maison comme la pizza margherita. Chez Panzani nous accordons une grande importance à la qualité de nos Tomacouli. Pour cela, nous préparons nos sauces aromatisées avec des tomates de plein champ, mûries au soleil et récoltées à maturité. Ces tomates, des produits de qualité nous permettent de vous offrir un produit très savoureux, bénéficiant d’une note de nutriscore A !
Pour utiliser notre sauce à pizza de la meilleure des façons, nous vous recommandons de l’appliquer au centre de votre pâte à pizza ou de votre tarte, puis de l’étaler en tourbillon du centre vers l’extérieur. N’oubliez pas de laisser un bord tout le tour de votre pizza, afin de créer la croute de votre pizza. Vous pouvez ensuite l’agrémenter à votre goût, que vous choisissiez une pizza végétarienne ou bien la reine des pizzas, la pizza Regina.
Si vous souhaitez ajouter du goût, n’hésitez pas à découvrir toutes nos sauces en boite aromatisée, afin de varier le goût de vos prochaines préparations. Quelle que soit votre pizza préférée, vous aurez besoin d’une boite de sauce tomates pour pizza Tomapizza Panzani, de fromage rapé, d’un four et de votre imagination !
Quelle que soit la sauce tomate que vous choisirez pour votre pizza, l’essentiel est de privilégier des ingrédients de qualité et d’y apporter votre touche personnelle en matière de recettes de pizzas, d’assaisonnement et d’épices. Vous voulez préparer la meilleure pizza maison qui soit ? Cela passe d’abord par la base et donc la sauce !
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