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La côte de bœuf est LE morceau de viande qui fait toujours son petit effet. Que ce soit pour un repas convivial au barbecue ou une belle pièce rôtie au four, une bonne sauce peut sublimer sa saveur intense et sa texture juteuse. Souvent, ce sont les hommes qui s'en chargent si les cuissons sont faites au barbecue ou à la plancha !
Pour ma part, je me charge souvent de tout et, entre ma cuisson de côte de boeuf ou celle d'Arthur Le Caisne (n'oubliez pas de vous procurer son dernier livre) j'opte maintenant pour sa cuisson (je referai un article à ce sujet d'ailleurs). Je peux vous assurer qu'en plus (ça a été mon cas cette fois) c'est magique à la poêle aussi !
Le tout est, si vous êtes particulièrement gourmand et que vous avez envie d'une sauce plutôt que du ketchup ou de la moutarde de trouver une alternative un peu plus légère que la béarnaise ! Eh bien, j'ai trouvé ça en rayon. Cette sauce est absolument parfaite...
Pour accompagner une côte de bœuf, on se lance parfois des défis insurmontables : réaliser une sauce au poivre maison ou, plus ambitieux encore, une sauce béarnaise. Malgré toutes nos bonnes intentions, tout ce que l'on parvient à obtenir, c'est un carnage dans la cuisine.
Si vous aimez les classiques, la béarnaise et la bordelaise sont des valeurs sûres. Pour une touche plus relevée, la sauce au poivre ou la chimichurri seront idéales. Dans tous les cas, une bonne sauce maison fait toute la différence. Alors, à vous de jouer avec saucer.fr et toutes les recettes détaillées !
Cet ancien gagnant de Top Chef nous livre sa botte secrète pour sublimer la côte de bœuf : une sauce blanche express qui ne manque pas de caractère. Xavier Pincemin, le gagnant de Top Chef saison 7 (2016), est un grand passionné de bœuf. Il faut dire que le chef en connaît un rayon en la matière. Dans ses restaurants situés à Versailles, Le Pincemin, pour la partie gastronomique, et Lafayette, qui propose une cuisine bistronomique, il affine une sélection des meilleures pièces de bœuf au monde, où il compte notamment le très luxueux bœuf de Kobe. Aujourd'hui, il nous partage sa sauce secrète pour sublimer une côte de bœuf.
Peler et ciseler (pas trop finement les échalotes). Les faire fondre dans 1 noisette de beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Verser la moitié du vin blanc, porter à ébullition et laisser évaporer quasi complètement. Ajouter la moutarde, bien remuer et verser le reste du vin blanc. Déglacez avec le fond de veau et laissez réduire quelques min. Remettez la sauce sur feu doux et laissez-la réduire encore quelques minutes. C'est aussi simple que cela.
La sauce Chimichurri est la favorite de nombreux gourmets pour accompagner de la viande de bœuf grillée sur le Big Green Egg, notamment bavette et « picanha » (à savoir aiguillette de bœuf). Mais saviez-vous qu’elle va par exemple aussi très bien avec des côtelettes d’agneau ou du poulet préparés sur votre kamado ? La seule condition, c’est que la viande ne soit pas marinée, car cette sauce sud-américaine met ainsi mieux en valeur le goût authentique de la viande. Il était donc grand temps de vous proposer une recette de sauce Chimichurri !
Coupez le poivron allongé en deux, retirez la queue et les graines et coupez la chair en petits morceaux. Épluchez et émincez les échalions et l’ail. La sauce Chimichurri elle-même ne se prépare pas sur le Big Green Egg, mais c’est un véritable délice pour accompagner diverses viandes grillées sur le kamado.
Émincez très finement les échalotes, puis faites-les suer dans 20g de beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez le vin rouge, les baies de genièvre, le laurier, le sucre et un peu de thym. Laissez réduire de moitié à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez le fond de veau et cuire 5 à 10 minutes. Vous devez obtenir une sauce sirupeuse. Hors feu, ajoutez 40g de beurre coupé en petits morceaux et fouettez jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu.
Plat emblématique de la gastronomie française, la côte de bœuf puise ses origines dans le quartier de La Villette du 19ème arrondissement de Paris, haut-lieu de la boucherie parisienne au XIXème siècle. Vous cherchez des idées pour accompagner ce morceau de viande d’exception ? Vous êtes au bon endroit !
Au retour des beaux jours, on fait la part belle au renouveau ! Exit la grisaille de l’hiver, le vert fait son grand retour dans nos assiettes avec les légumes de saison : laitue, petits pois, concombre, roquette, épinards… Les plats à base de légumes de printemps se déclinent en recettes très à cuisiner. Ils permettent de créer des accompagnements variés, gourmands et colorés.
Les légumes de printemps se prêtent aussi à de délicieuses poêlées. Ainsi, petits pois, haricots verts, pommes de terre nouvelles, oignons et carottes se mêlent dans la poêle pour un mélange à la fois gourmand et coloré. Les légumes sont tout juste snackés pour garder leur couleur et tout leur croquant. Les poêlées demandent un temps de préparation un peu plus long car certains légumes ont besoin d’une cuisson préalable comme les pommes de terre ou les haricots verts.
Pour accompagner la côte de bœuf en été, on se tourne vers des légumes du soleil comme la courgette, les aubergines et les poivrons. On peut les faire griller au barbecue ou à la plancha après les avoir coupés en fines tranches et badigeonnés d’huile d’olive pour éviter qu’ils n’accrochent. Et pour encore plus de goût, il est tout à fait possible de préparer une marinade avec des herbes et des épices dans laquelle on les laisse tremper plusieurs heures avant de les faire cuire. Le barbecue apporte une saveur fumée inimitable.
Les jours s’allongent, la température grimpe et les odeurs de barbecue se propagent dans tout le quartier : pas de doute, l’été est là ! Pour accompagner une côte de bœuf grillée, rien de tel que des salades fraîches en accompagnement. On opte pour la salade de tomates en mixant différentes variétés comme les green zebra ou les golden jubilées : explosion de couleurs garantie ! Les salades peuvent aussi être à base de riz ou de pâtes. Optez pour des féculents complets, plus digestes et riches en fibres. Ce type de base est très pratique car on peut faire cuire les pâtes et le riz la veille et les réserver au frais.
En automne, les légumes revêtent un manteau de saison dans les tons marrons et orangés. Ainsi, courges, potirons et topinambour côtoient champignons, panais et endives dans le panier au retour du marché.
Le gratin est une préparation au four avec du fromage sur le dessus qui forme une croûte dorée et brillante une fois grillé. Nous vous recommandons d’utiliser ceux qui ont une élasticité très importante une fois cuits.
Quel que soit le fromage que vous choisirez, il conviendra à toutes sortes de courges comme la butternut ou le potimarron.
Les légumes rôtis au four sont généralement très faciles à préparer. En forme de frites, de petits cubes ou même de röstis, ils mettent toujours en valeur le bœuf.
La pomme de terre est un tubercule plein de ressources qui permet une grande variété de recettes à réaliser au four ou à la poêle.
Pour les plus pressés, nous vous proposons des recettes rapides à réaliser comme la sauce barbecue, la sauce au poivre ou même le beurre aux herbes à faire fondre sur la pièce de viande.
Lavez et épluchez tous vos légumes. Coupez les carottes en 2 dans la longueur (sauf si celles-ci sont très fines), coupez les panais en 4 dans la longueur, coupez les betteraves et navets en quartiers. Mélangez tous les légumes ainsi que les gousses d’ail en chemise. Assaisonnez avec sel et poivre, versez un beau filet d’huile d’olive, le vin blanc, le miel, quelques branches de thym et romarin. Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préalablement chauffé à 160° pour 40 minutes en remuant de temps en temps.
Sortez votre côte de bœuf du frais de manière à ce qu’elle soit à température ambiante. Salez-la sur les 2 faces. Faites chauffer une poêle, ajoutez 20g de beurre, puis faites cuire la côte de bœuf de manière à ce qu’elle soit bien dorée (compte environ 3 à 4 minutes par face). Terminez la cuisson dans un four préchauffé à 200° pour 10 à 15 minutes. Une fois cuite, laissez reposer la côte de bœuf dans du papier aluminium pendant 15 minutes.
Amateurs de viande grillée, le blog Esprit Barbecue et vous, vous propose aujourd’hui une recette au barbecue : la côte de boeuf sauce chimichurri. La cuisson indirecte permet à la viande de cuire lentement et uniformément en évitant les flambées directes de flamme. Imaginez, une viande tendre et juteuse, imprégnée des saveurs fumées du barbecue accompagnée de la fraîcheur de la sauce Chimichurri. Cette expérience culinaire vous transporte directement en Amérique du Sud à chaque bouchée et ravira les papilles de vos invités.
Mélangez le tout. Placez votre viande directement sur la grille barbecue et laissez cuire pendant 5 min de chaque côté. La côte de bœuf sauce chimichurri s’accompagne parfaitement avec des potatoes ou des pommes de terre.
Ingrédients:
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Préparation:
Alors, quelle sauce et quel accompagnement allez-vous choisir pour votre prochaine côte de bœuf ?
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