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Les huîtres font presque toujours partie de nos repas de fêtes. Leur saveur iodée, leur fraîcheur, et la finesse de leur chair en font un mets incontournable durant les fêtes de fin d’année. Si certains les aiment nature, d’autres les préfèrent avec une sauce. Mais à part les arroser d’un filet de jus de citron, l’inspiration manque parfois ! Voici quelques idées pour révéler et souligner toutes leurs saveurs.
Commençons par les valeurs sûres. L’incontournable sauce à l’échalote (vinaigre à l’échalote) accompagne très souvent les huîtres. En général on vous les sert soit avec un citron, soit avec une sauce à l’échalote qui est tout simplement un mélange d’échalote et de vinaigre. La sauce à l'échalote est simple, efficace et redoutablement gourmande.
Pour préparer une bonne sauce à l’échalote pour les huîtres, je vous recommande de mélanger 2 vinaigres, vin et cidre par exemple car sinon vous risquez de trouver l’association trop acide. C’est une histoire de goûts. Vous pouvez aussi utiliser à la place du vinaigre de vin rouge, un vinaigre de vin parfumé à l’échalote. Autre possibilité (et après j’arrête), vous pouvez faire 1/3 de vin blanc, 1/3 de vinaigre de vin et 1/3 de vinaigre de cidre. Bref, à vous de trouver la proportion qui vous plait le plus.
Epluchez les échalotes et ciselez-les finement. Il est important que ce soit de tous petits morceaux. C’est le secret de la réussite 😀 . Mettez-les ensuite dans un ramequin et couvrez-les de vinaigre. Saupoudrez de poivre (facultatif).
Pour changer du traditionnel jus de citron jaune tout en restant classique, on peut se tourner vers du jus de citron vert, plus acidulé que le citron jaune. Pour encore plus de piquant on peut y ajouter une goutte de Tabasco dans chaque huître. Le Tabasco peut être rouge (piment rouge capsicum) ou vert (à base de piment vert jalapeno). Le jus de citron et le Tabasco peuvent être déposés directement dans chaque huître ou être préparés en vinaigrette (pour une demi-douzaine d’huîtres) en versant dans un ramequin deux jus de citron entiers pour 6 gouttes de Tabasco.
Il existe plusieurs façons de déguster les huîtres, crues ou chaudes, avec ou sans assaisonnement. Envie de combiner agrume et huître ? Cet accompagnement est fait pour vous. Quoi de mieux que d’accompagner ses huîtres avec une sauce au vinaigre de vin rouge ou de framboise et d’échalote ? Pressez un citron, hachez une échalote, et le tour est joué ! Un peu d’originalité avec vos huîtres ? Un peu d’Italie dans votre assiette ?
Les huîtres sont souvent servies avec du vinaigre de framboises. Pour varier les plaisirs et marquer encore plus la saveur de la framboise, préparez une vinaigrette à base de ce petit fruit rouge bourrée d’antioxydants et aux saveurs fraîchement acidulées. Dans un ramequin, ajoutez le vinaigre de framboise, salez et poivrez à votre goût. Laissez macérer pendant une trentaine de minutes. Rincez, séchez et écrasez grossièrement les framboises. Garnissez les huîtres de vinaigrette de framboise puis ajoutez une goutte d’huile d’olive dans chaque huître.
Sans pour autant décliner les huîtres en spaghetti ou en pizza, l’Italie peut s’inviter sur un plateau d’huîtres grâce à la saveur balsamique de son vinaigre et à ses tomates séchées. Pour accompagner une douzaine d’huîtres sur le mode italien, coupez finement 5 tomates séchées nature ou marinées dans de l’huile d’olive.
La mangue se marie particulièrement bien avec les fruits de mer. Dans un ramequin, mélangez ¼ de mangue lavée, épluchée et coupée en brunoise. Ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 c. à soupe de poivron rouge haché et 1 pincée de poivre frais moulu.
La sauce huître, en anglais oyster sauce, est une sauce d'origine asiatique très prisée en Chine, au Vietnam, au Cambodge et en Thaïlande. De couleur brune, elle a un aspect velouté et épais, et son goût se situe entre le salé et le sucré. Sur notre site Asia Marché, nous vous proposons le meilleur de la nourriture asiatique en ligne, en vous présentant des produits tout droit venus d'Asie. La sauce huître en fait partie.
Si vous êtes un amateur de nourriture asiatique, vous savez probablement déjà que les Asiatiques se servent d'un certain nombre de sauces pour agrémenter leurs plats aux senteurs et aux goûts très variés. L'une des sauces asiatiques les plus connues reste la sauce soja très appréciée et utilisée dans la gastronomie japonaise, que cela soit pour tremper les sushis ou les yakitoris, ces brochettes de viande et de poisson délicieuses. La France est d'ailleurs le premier pays consommateur de sushis en Europe ! Il y a aussi la sauce Nuoc Mam, qui est une sauce très salée obtenue à l'aide de poisson fermenté, que l’on utilise surtout pour les nems. Les sauces pimentées, notamment celle au piment sriracha originaire de Thaïlande, a également beaucoup de succès. Cet assaisonnement asiatique, à base de piment rouge, d'ail et vinaigre distillé, trouve parfaitement sa place dans la préparation de ravioles mais aussi des nouilles sautées et des Bo Bun. La sauce huître est donc très utilisée en Asie mais elle est loin d'être aussi connue que la sauce soja en France et en Europe. Elle est pourtant un indispensable de la cuisine asiatique.
En Asie, le premier pays producteur d'huître est la Chine. Le pays importe des huîtres françaises et les fait développer en Chine. Parmi les espèces cultivées, on trouve Les Fines de claire, les Gillardeau et aussi les Saint-Vaast. Ces huîtres sont surtout utilisées dans la préparation des sauces. Au Japon, la seule espèce cultivée est la Crassostrea Gigas. Enfin, en Corée du Sud, il n'y a pas beaucoup de variétés mais les habitants consomment les huîtres de façon diverses et variées : crues, cuites, grillées et même en pancake !
La sauce huître asiatique est une invention relativement récente contrairement à la sauce soja, utilisée depuis plus de 2000 ans. Cette sauce a été inventée par Lee Kum Sheung en 1888. Ce dernier avait oublié de retirer une casserole d'huître du feu, un bouillon noir s'était formé dans la casserole et en le goûtant, Lee Kum Sheung s'aperçut que ce bouillon avait un goût délicieux. Aujourd’hui encore, sa société est l'une des entreprises produisant le plus de sauce huître.
La sauce huître, telle qu'elle est vendue de nos jours, se compose d'un savant mélange d'extraits d'huîtres, de sel, de soja, de sucre, d'épaississant, la plupart du temps, il s'agit de fécule de maïs et enfin de colorant caramel. Le pourcentage d'huîtres dans la sauce n'est pas toujours le même, cela peut aller de 3 à 30%. Selon les pays d'Asie, les sauces huîtres n'auront d'ailleurs pas le même goût mais dans l'ensemble, elles restent quand même assez similaires.
Cette sauce asiatique a un goût de sucré-salé et elle apporte une touche de saveur marine iodée aux plats que cela soit du poisson, de la volaille ou autres viandes. Elle relève aussi parfaitement les plats de légumes sautés. L'utilisation de la sauce d'huître peut également se faire dans le cadre d’une marinade. Dans ce cas, vous pouvez la servir avec des beignets de fruits de mer et de la viande ou des légumes fris.
La sauce d’huître est un rehausseur de goût et fait apparaître l'umami. Ce terme de la gastronomie japonais est issu des mots umai, « délicieux » et mi, « goût », et désigne la cinquième saveur après l'acide, l'amer, le sucré et le salé. L'umami fait ressortir chaque saveur des aliments et crée en bouche une harmonie parfaite de goût.
Cette sauce asiatique peut être utilisée dans la préparation de nouilles et légumes sautés pour leur donner une belle couleur brune.
Avec ses tonalités à la fois acides et sucrées, la sauce pour huitre thaï viendra relever vos coquillages de manière très parfumée. Commencez la réalisation de votre sauce huitre par presser le citron vert. Dans un bol, mélangez ensuite ce jus avec le vinaigre. Ajoutez-y le sucre de canne. L’échalote doit être finement émincée, le zeste de citron vert râpé et la coriandre ciselée.
Commencez par presser le citron et ajoutez-y 5 cuillères à soupe d’eau. Coupez ensuite la pomme en quartiers sans oublier d’enlever la queue et les pépins du fruit. Chaque quartier de pomme doit être découpé en lamelles d’environ 2 ou 3 millimètres d’épaisseur. Trempez cette julienne de fruits dans l’eau citronnée, égouttez puis réservez. Cette étape permet d’éviter que les bâtonnets de pomme brunissent.
Association de notes croquantes et de parfums terriens, la julienne de radis noir et graines de sésame noir est une recette sauce huitre aussi originale que savoureuse. Une ou deux heures avant la dégustation, lavez le radis noir de manière à ôter les éventuels résidus de terre puis découpez-le en 12 fines tranches puis redécoupez chaque tranche en deux avant de les redéfinir en petits bâtonnets. Présentez séparément le sésame noir et le radis sur la table dans deux bols distincts.
Chacune de ces recette d'huitres s’appuie sur les idées de contraste de saveur et de texture ainsi que sur la notion de complémentarité entre le croquant et l’acidulé, le frais et le goût iodé.
Les fêtes sont l’occasion rêvée d’oser : vos convives n’en reviendront pas !
Alors que vous soyez du clan des puristes : citron et basta, ou des plus innovants, il existe forcément une sauce qui va vous plaire. Quelle que soit la sauce choisie, pensez à la préparer à l’avance (mais pas trop tôt, surtout avec les vinaigrettes à base d’échalote).
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