- 02.21.17.75.78
- [email protected]
L'épaule d'agneau en cocotte est une valeur sûre : elle cuit doucement, reste moelleuse, et est plutôt confite, fondante à cœur et bien cuite. J'aime cette recette parce qu'elle coche toutes les cases : elle est facile à faire, conviviale, savoureuse et inratable.
Aujourd’hui c’est Agneau de sept heures. Avec sa chair fondante nappée de sauce onctueuse, c’est une recette que je prépare lorsque je reçois à déjeuner. Je préfère mille fois l’épaule d’agneau confite au gigot de 7 heures, que je trouve plus sec.
L’agneau est la viande préférée de mon mari et son coeur balance clairement entre des côtelettes justes saisies dans une poêle chaude et cette épaule confite. L’agneau est une viande ultra réconfortante, encore plus quand il est confit. Il est gras, gouteux et tendre, le bonheur des amateurs de viande.
En ce jour de Pâques j’ai cuisiné cette épaule d’agneau roulée aux herbes fraîches et aux oignons nouveaux, en m’inspirant d’une recette du hors-série du magasine 180°C, intitulé Traité de Miamologie - Les Fondamentaux de la Cuisine, Stéphan Lagorce, 180°, 190 pages.
Pour cette recette je me suis inspirée d’une recette d’Eric Leautey que j’ai eu la chance de rencontrer quelques fois au hasard de mes pérégrinations, un homme tout à fait charmant et accessible que j’espère recroiser un de ces jours. Quand vous avez un blog, vous êtes toujours à la recherche de nouvelles recettes. Je me contente juste d’assembler, de revisiter, de bidouiller.
Déposez l’épaule d’agneau dans une cocotte (voici la mienne). Ajoutez les morceaux de légumes, les gousses d’ail, saupoudrez avec le cumin. Fermez le couvercle de la cocotte.
Mettez votre cocotte en fonte à chauffer à feu doux... Coupez les branches du persil, lavez-le, et passez-le au mixeur ou hâchez-le très fin. Hâchez le thym finement, retirez les feuilles de romarin et hâchez-les également. Voilà le passage le plus technique ! Préparer le bouillon, et versez-le dans la cocotte.
Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire 1h30°C. On enfourne ensuite la cocotte pour 3 heures à four 130 / 140°. On obtient enfin une merveilleuse viande à couper à la cuillère avec un jus à pleurer de bonheur.
Fermez le couvercle et baissez le feu pour faire mijoter pendant encore 20 minutes pour une viande à point, encore un peu rosée. Sortez du feu, retirez le couvercle et laissez la viande reposer pendant quelques minutes avant de servir.
À la fin de cuisson, retirez le gigot. À la fin de cuisson retirer le gigot.
Pendant ce temps, retirer tout les légumes de la cocotte minutes, vous les présenterez à part. Filtrer le bouillon, le mettre dans une casserole et le faire réduire de moitié ou plus, il doit en rester un fond d’un centimètre.
Pendant ce temps, préparer l’accompagnement. Les placer dans un grand plat à four, avec les tomates et les oignons coupés en morceaux, arroser d’huile d’olive, d’origan, sel et poivre. Pasemez le plat de quelques branches de thym frais. Retirer délicatement la viande de son bouillon et la placer au centre des pommes de terre.
Le mieux est de le servir dans sa cocotte de cuisson et de le découper à la cuillère. On écrase l’ail confit avec une cuillère dans le jus pour encore plus de parfum.
Ce jus issu d’une cuisson longue concentre les gouts et les sucs de la viande. Ce jus issu de cette cuisson est aussi absolument parfait, savoureux et pouvant enrober des haricots verts, des pommes de terre ou des tomates à la provençale.
L’épaule d’agneau confite au four est une recette absolument inratable. Le grand avantage de l’agneau confit au four est qu’on peut le préparer à l’avance et qu’il peut attendre sagement une heure à 60° avant d’être servi.
Mais vous pouvez aussi varier les plaisirs selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. Envie de quelque chose de plus croustillant ?
Je te recommande particulièrement des haricots verts, une poêlée de carottes ou un gratin de chou-fleur. Bien sûr, les éternels flageolets iront à merveille. Evidemment, l’éternel accompagnement de flageolets est aussi parfait avec cette épaule d’agneau confite.
Le mieux est quand même de prévoir un accompagnement que tu pourras faire à la poêle ou à la casserole puisque ton four sera occupé par l’agneau.
Tu trouveras également sur ce blog une recette d’épaule d’agneau en tajine avec pleins d’épices dont je raffole, l’agneau m’hammer.
Quelques tiges de romarin frais : Une herbe incontournable avec l’agneau. ½ cuillère à café de sumac : Cette épice acidulée d’origine moyen-orientale apporte une pointe de fraîcheur.
Epluchez les carottes et les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux grossiers. Coupez les carottes plus finement que je ne l’ai fait, elles étaient al dente !
Alors oui c’est vrai, c’est aussi le meilleur moyen de ne pas rater une cuisson. Une cuisson rosé avec de l’agneau c’est bien moins évident, surtout sur une grosse pièce. Je fais très souvent de l’épaule plutôt que du gigot.
On obtient enfin une merveilleuse viande à couper à la cuillère avec un jus à pleurer de bonheur. une viande ultra fondante, à couper à la cuillère, et très parfumée.
Voici une idée de ce que vous pouvez utiliser pour votre recette:
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Gigot d'agneau | 1,5 à 2 kg | Choisissez un gigot avec os pour plus de saveur |
| Romarin frais | Quelques tiges | Herbe incontournable avec l'agneau |
| Sumac | ½ cuillère à café | Épice acidulée pour une touche de fraîcheur |
tags: #temps #de #cuisson #epaule #d #agneau
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
