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S’il est un moment convivial en été, c’est bien celui du barbecue ! L’occasion de se réunir en famille ou entre amis et de profiter du beau temps à l’extérieur. Néanmoins, un barbecue réussi ne s’improvise pas et quelques précautions s’imposent pour que le repas ne tourne pas au cauchemar. Avez-vous déjà vu votre soirée grillade gâchée par une fumée excessive ? Il suffit en effet d’un mauvais timing, d’un allumage laborieux ou d’un excès de fumée pour faire de votre pause gourmande un vrai désastre pour vous et vos convives !
La dimension de votre brasero plancha influence directement la qualité de vos grillades et l'expérience culinaire offerte à vos invités. La combinaison idéale entre diamètre, épaisseur et hauteur conditionne directement la qualité de votre expérience culinaire en extérieur. Un brasero plancha correctement dimensionné offre une meilleure répartition de la chaleur et une surface de cuisson adaptée à vos besoins.
Le choix des dimensions d'un brasero plancha dépend de plusieurs facteurs déterminants. Le diamètre est sans doute le premier critère à considérer lors de l'achat d'un brasero plancha. L'épaisseur de la plaque constitue un facteur technique souvent négligé mais crucial pour la performance de votre brasero plancha. La hauteur totale du brasero plancha détermine le confort d'utilisation et la sécurité lors des moments de convivialité. Les zones de sécurité à respecter dépendent directement des dimensions de votre brasero plancha. Le marché propose une variété de dimensions selon les fabricants.
Il existe trois types de barbecue : au charbon de bois, au gaz ou électrique. Les amateurs de flammes et de cuisine au feu de bois se tourneront naturellement vers les modèles fonctionnant au charbon de bois. Ceux qui préfèrent une cuisson rapide, facile et maîtrisée opteront pour le gaz alors que le barbecue électrique s’adresse davantage aux urbains.
C’est le plus traditionnel et le plus apprécié des puristes de la cuisine en plein air et conviviale. Le barbecue à charbon est réputé comme celui qui donne le plus de goût aux grillades. Il se décline dans toutes les tailles, sous des formes multiples, et est facile d’utilisation avec des systèmes toujours plus ingénieux proposés par les fabricants. Toutefois, ce type de barbecue demande une certaine patience et une préparation plus importante. Au mieux, selon le système d’allumage choisi, il faut compter un délai de 25 minutes environ avant de pouvoir lancer la cuisson de vos aliments. Aussi, les dégagements de fumée sont plus importants qu’avec un modèle à gaz ou électrique.
Pour un barbecue au charbon de bois réussi, optez toujours pour du combustible de bonne qualité, conservé dans un lieu bien sec. Lors de l’allumage, munissez-vous d’allumettes longues pour ne pas vous brûler. Idéalement, une seule personne doit gérer l’allumage pour éviter toute bousculade. Attention : N’utilisez surtout pas d’alcool à brûler ou d’essence. Attendez que tout le combustible se soit consumé en braises pour commencer les grillades.
Conseil Jardiland : si vous vous demandez quel barbecue choisir pour la santé, sachez que ce sont les résidus calcinés qui sont à éviter. Ainsi, afin de vous assurer une cuisson sans risque, il est conseillé de choisir un modèle permettant de régler la hauteur de la grille afin qu’elle puisse être positionnée au moins 10 cm au-dessus des braises.
Si le bois et le charbon de bois restent les combustibles les plus utilisés, sachez que vous pouvez aussi utiliser des briquettes de noix de coco, des sarments de vigne ou des rafles de maïs. Par contre il est déconseillé d’utiliser du bois d’espèces résineuses comme le sapin ou l’épicéa qui peuvent entraîner des risques d’intoxication au même titre que les bois traités, vernis ou peints.
Astuce Jardiland : pour bien choisir votre charbon de bois, vérifiez qu’il possède la norme NF, qu’il présente un taux de carbone supérieur à 82 %, un taux de matière volatile proche de 12 % et un taux d’humidité inférieur à 3 %. Aussi, privilégiez le bois issu de forêts gérées durablement (PEFC ou FSC).
Allié des cuisiniers pressés, le barbecue à gaz offre une élévation de la température quasi instantanée, optimale pour une cuisson homogène en très peu de temps. Simple à allumer, il permet également une meilleure maîtrise de la puissance et de la cuisson grâce à son thermostat. Avec deux, trois, quatre brûleurs ou plus, il est possible de faire cuire en même temps, de la viande, et des légumes à une température différente.
Il est doté d’un couvercle et de nombreux modèles peuvent aussi être utilisés comme plancha. Il existe même des modèles hybrides gaz et charbon de bois. Toutefois, ses modèles sont plus onéreux et présentent un encombrement assez important. Cela explique pourquoi il est important de déterminer de quelle place vous disposez pour accueillir votre barbecue.
Il faut aussi bien penser à surveiller les fuites éventuelles au niveau du tuyau de branchement de la bouteille de gaz et contrôler son niveau pour ne pas se retrouver sans gaz en plein barbecue… Conseil Jardiland : pensez bien à débrancher et fermer la bouteille après chaque utilisation.
Barbecue à gaz
Le barbecue électrique est le choix urbain par excellence. Facile et rapide à utiliser, il est souvent le seul type de barbecue autorisé en copropriété car il dégage peu de fumée et représente moins de risques. Son allumage est simple et les modèles moyen et haut de gamme permettent de régler la température grâce à un thermostat. Par ailleurs, vous n’aurez pas à contrôler s’il vous reste assez de combustible puisqu’une simple prise électrique suffit.
Pensez à le mettre près d’une prise secteur afin d’éviter de faire courir une rallonge qui pourrait être dangereuse. Il existe des modèles sur table ou chariot à faible encombrement pour petit espace ou même ceux que vous pouvez directement poser sur une table. Comme tous les autres barbecues, il faudra tout de même le nettoyer après chaque utilisation en pensant surtout à vider le bac à graisse.
Conseil Jardiland : pour ceux qui préfèrent une cuisson sans flamme ni matière grasse, n’hésitez pas à vous orienter vers une plancha électrique ou gaz.
De très nombreux aliments peuvent se cuire au barbecue, mais il convient d’adapter la cuisson pour un résultat optimal.
Vous avez décidé quel barbecue Weber, Campingaz ou de toute autre marque choisir. Sachez que les accessoires sont également très importants pour bien cuisiner, vous protéger et entretenir votre appareil.
Pour faciliter l’allumage du barbecue à charbon, la cheminée d’allumage est un accessoire bien pratique qui fait gagner du temps. Lorsque les braises sont chaudes ou que le barbecue gaz ou électrique a atteint la bonne température, la cuisson peut démarrer. Pour vous équiper comme un professionnel, vous devez vous procurer trois ustensiles indispensables à savoir : la pince, la spatule et la grande fourchette. Grill, planche pleine, tournebroche et couvercle pour une cuisson à l’étouffée sont autant de possibilités de cuisson différentes.
Pour cuisiner efficacement, n’hésitez pas non plus à vous doter d’une desserte ou même d’une cuisine d’extérieure qui vous permettront de disposer vos plats et vos épices afin de les avoir à portée de main et éviter des allers-retours à l’intérieur. Pour vos poissons ou vos légumes, équipez-vous d’un panier et d’une grille spéciale. Sans oublier l’incontournable set de brochettes en inox et le boîtier de fumage pour donner un bon goût délicat à vos aliments. Vous pourrez aussi les faire mariner quelques heures au préalable dans un plateau dédié. Vous avez envie de changer pour un bon poulet rôti ? Succombez pour un tournebroche universel qui s’adapte sur une grande majorité de modèles de barbecue gaz ou d’une rôtissoire barbecue charbon.
Astuce Jardiland : un match de foot entre amis ? Pourquoi ne pas leur préparer une pizza grâce à une pierre spéciale ? Soyez certain que vos aliments sont bien cuits grâce au thermomètre connecté qui mesure la température ambiante et à cœur. Ainsi pas besoin de rester devant vos grillades, vous surveillez leur température depuis votre téléphone. Une fois vos viandes cuites à point, découpez-les aisément sur un billot en inox et bois de caoutchouc avec bac gastro pour récupérer les sucs.
Astuce Jardiland : vous manquez d’inspiration pour vos prochaines grillades ? Procurez-vous un livre de recette au barbecue.
Lorsque l’on organise un barbecue pour de nombreux invités, pensez aussi à vous protéger. Un tablier et des gants anti-chaleur forment le duo gagnant. Pour éviter que des braises chaudes n’abîment malencontreusement votre sol, équipez-vous également d’un tapis de sol en textilène.
Astuce Jardiland : évitez que les braises ne se dispersent dans l’air grâce à un couvercle pare-étincelles.
Pour conserver votre barbecue pendant de longues années, l’entretien et la protection de votre matériel sont essentiels. Il est recommandé d’adapter vos habitudes de nettoyage en fonction du matériau de votre barbecue. Vous pouvez trouver des sprays nettoyants pour votre grille ainsi que des brosses en triangle ou en T, en inox, en laiton ou en acier, pour supprimer les résidus carbonisés. Si vous ne savez pas quel matériel choisir pour éviter d’abîmer votre barbecue, optez pour une brosse universelle.
Veillez également à bien vider le bac à graisse et le fond de votre barbecue à charbon. Astuce Jardiland : pour vous simplifier la tâche installez un bac de récupération de graisse sous la grille de votre barbecue. Vous pouvez également nettoyer l’extérieur de votre appareil à l’aide de produits naturels comme de la pierre blanche liquide ou d’un dégraissant naturel.
Conseil Jardiland : vous avez choisi de craquer pour un barbecue à gaz, n’oubliez pas le kit spécial d’entretien de vos brûleurs.
Voici quelques conseils supplémentaires pour réussir vos grillades :
| Type de Viande | Hauteur de la Grille | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Viande rouge (saignante) | Proche des braises | Court |
| Viande blanche | Éloignée des braises | Plus long |
| Poisson | Haute | Lent |
| Légumes | Moyenne | Variable |
Après cet aperçu des principaux critères de choix d’un barbecue, vous êtes prêt à choisir celui qui vous conviendra le mieux, selon vos besoins et votre budget. Vous n’avez plus qu’à lancer les invitations pour organiser des repas festifs et conviviaux avec votre famille et vos amis tout l’été.
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