La paella, plat emblématique de la cuisine espagnole, est bien plus qu’une simple recette : c’est un symbole de convivialité et de partage. Originaire de la région de Valence, cette délicieuse préparation à base de riz, de safran et de divers ingrédients marins ou terrestres, est devenue incontournable dans les repas festifs du monde entier.
Si vous avez déjà voyagé en Espagne, vous avez sans doute mangé au moins une fois le classique de la cuisine espagnole : la paella ! Une délicieuse recette qui regorge de différentes saveurs. La paella classique, originaire de Valence, comprend du lapin comme l'un de ses principaux ingrédients. Cependant, aujourd'hui, il existe déjà de nombreuses variantes de cette paella.
Ici, vous trouverez une des nombreuses variantes de la paella, adaptée pour être cuisinée au barbecue. Direction l’Espagne avec cette recette ensoleillée de paëlla. On retrouve cette version marine de la paëlla vers Valence. Vous allez être conquis par toutes les saveurs des différents poissons et fruits de mer.
La paella est un plat traditionnel à base de riz rond, originaire de la région de Valence en Espagne, qui tient son nom de la poêle qui sert à la cuisiner. Elle est à ce jour un des plats emblématiques traditionnels et populaire en particulier dans sa région d’origine de Valence, ainsi que de la cuisine espagnole, connue dans le monde entier, et déclinée en de nombreuses variantes selon les régions.
Découvrez comment réaliser une paella traditionnelle espagnole, riche en saveurs et en couleurs, et les astuces pour garantir sa réussite à chaque fois.
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Ingrédients pour 10 Personnes
- 1 Kg de riz à paella (type bomba) ou du riz long grain à cuisson 20 min
- 600 gr de crevettes
- 10 langoustines
- 2 chorizos
- Légumes pour bouillon (carottes, navets, poireau...)
- 500 gr d'échine de porc en cubes
- 10 pilons de poulet
- 500 gr de calamar en lanières
- 2 poivrons émincés
- 2 oignons émincés (facultatifs)
- 1 L de pulpe de tomate
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 CàS de Pimenton
- Safran (facultatif car le Pimenton donne beaucoup de goût)
Les bouillons de légumes et de crevettes peuvent être remplacés par des bouillons cube. C’est plus simple et rapide, mais moins goûteux…
Préparation
- Préparer votre barbecue pour une cuisson à 180° Celcius.
- Faire un bouillon de légumes (poireaux, carottes, navet) : faire colorer les légumes taillés en cubes, puis ajouter 1 litre d’eau et le bouquet garni. Saler, poivrer. Laisser cuire à découvert à feu doux pendant 1h30 (en cuisson indirecte).
- Décortiquer les crevettes. Faire un bouillon avec les déchets de crevettes : faire revenir les carapaces dans l’huile chaude, verser 1 litre d’eau, saler, poivrer, laisser cuire à feu doux pendant 30mn (en cuisson indirecte).
- Faire cuire les langoustines dans le bouillon de crevettes pendant 5 min, puis les refroidir.
- Préparer 3,5x le volume de riz en liquide en mélangeant le bouillon de légumes, de crevettes et la pulpe de tomates.
- Activer votre charbon pour monter à 250° celcius.
- Dans une poêle à paella, faire revenir le poulet puis le porc jusqu’à coloration (en cuisson directe).
- Ajouter le chorizo en rondelles, les calamars, les poivrons et les oignons émincés ainsi que l’ail.
- Ajouter le riz et le faire nacrer dans la graisse de cuisson puis verser le mélange des bouillons (le bouillon doit être salé, voir légèrement sursalé).
- Ajouter le Pimenton et éventuellement le safran (torréfié), mélanger le tout.
- Laisser cuire à feu vif (cuisson directe) pendant les 10 premières minutes, puis passer en cuisson indirecte (180°) et finir de cuire le riz doucement sans remuer.
- Laisser reposer avant de servir.
Autre Variante de Préparation
Pour la préparation de la paella aux gambas, nous utilisons le barbecue à bois Junko. Ce barbecue se compose d'un trépied, d’une cuve à feu et d'un système de poulie sur lequel on peut accrocher une grille, une casserole ou une poêle.
- Tout d'abord, allumez un feu dans la cuve à feu. Placez quelques allume-feux et du bois d'allumage au centre de la cuve et empilez quelques morceaux de bois secs. Allumez le bois d'allumage avec une longue allumette ou un briquet.
- Accrochez la poêle à barbecue Barbecook à la poulie de votre barbecue en bois Junko. Laissez chauffer la poêle arrosée d’un peu d'huile d'olive.
- Faites brièvement griller les gambas.
- Découpez le chorizo en petits morceaux et faites-les cuire. Retirez-les de la poêle une fois qu’ils sont cuits.
- Faites également griller l’oignon et les poivrons, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Ajoutez le riz dans la poêle, faites-le légèrement cuire avec tous les autres ingrédients et déglacez ensuite d’un verre de vin blanc.
- Ajoutez petit à petit le bouillon de poule (pour la quantité : deux fois plus que le riz), jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
- Colorez la paella avec du curcuma et terminez en ajoutant les petits pois et les gambas. Et c'est tout !
Important : Portez toujours des gants résistant à la chaleur. Un accident peut survenir rapidement !
Conseils Supplémentaires
- Lorsque vous préparez une Paella, vous vous imaginez directement sur la plage des Côtes espagnoles - du fait du succulent parfum du safran, de l'oignon, de l'ail et des crevettes !
- Faites tremper le safran dans une tasse contenant un peu de bouillon chaud.
- Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans la poêle. Faites frire l'oignon et l'ail brièvement dans la poêle.
- Ajoutez les légumes aux pilons et faites-les frire brièvement.
- Ajouter le riz dans la poêle et cuire 25 minutes à feu moyen. N'essayez pas de remuer, mais assurez-vous que le riz reste humide.
- Saupoudrer la paella de persil haché.
- Couvrir la casserole de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes pour permettre au riz de cuire.
Bonne dégustation !
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