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Le pain sans gluten est devenu une alternative populaire pour les personnes intolérantes au gluten ou souhaitant réduire leur consommation. Mais comment s'y retrouver parmi toutes les farines disponibles ? Cet article vous guide à travers les différentes options et vous donne les clés pour réussir votre pain sans gluten.
Un pain est considéré comme sans gluten lorsqu'il n'est pas fabriqué à partir de farines contenant du gluten, une protéine présente notamment dans le blé, l'épeautre et l'orge. Les personnes intolérantes au gluten, aussi appelées cœliaques, doivent absolument éviter cette protéine.
Certains pains contiennent une faible quantité de gluten, comme ceux préparés à base de farine d’épeautre ou de maïs. Que vous soyez intolérant ou que vous souhaitiez simplement réduire votre consommation de gluten, le pain sans gluten est une excellente alternative.
De plus, réaliser son propre pain permet de contrôler la qualité des ingrédients et d’éviter les additifs souvent présents dans les produits industriels. Alors, pourquoi ne pas vous lancer et tester votre première recette de pain sans gluten ?
Le choix est large ! Riz, sarrasin, sorgho, teff, maïs, châtaigne ou encore quinoa, toutes ces farines font l’affaire puisqu’elles ne contiennent pas de gluten. À vous de faire votre tambouille pour trouver le mix qui plaira le plus à votre palais.
Voici les caractéristiques de certaines d’entre elles, les plus communément utilisées :
Il existe de nombreuses céréales ou pseudo-céréales, ces végétaux permettant d’obtenir de la farine une fois moulus, en sont dépourvus. Leurs farines peuvent donc constituer des substituts intéressants pour réaliser des recettes sans gluten salées et sucrées. Plus riches en fibres et en protéines, elles conviennent aussi aux régimes pauvres en glucides.
Voici les principales farines sans gluten classées par familles :
Sans gluten, pas de réseau de gluten ! Pour faire un pain sans gluten, on utilise donc un ingrédient magique et essentiel appelé psyllium qui va servir de liant et éviter l’effet passoire : votre pain pourra gonfler malgré l’absence de gluten !
Le psyllium c’est quoi? C’est l’enveloppe de la graine du plantain des Indes. Lorsqu’on le mélange à un liquide, il forme une sorte de gel. Le psyllium s’achète facilement en magasin bio.
Pour parer à l’absence de gluten et donc de structure dans notre pain, on utilise un moule type moule à cake rectangulaire pour faire son pain.
Ingrédients:
Préparation du levain:
Ingrédients pour la pâte:
Préparation de la pâte:
Il est assez rare de n’utiliser qu’un seul type de farine sans gluten pour une préparation. Grâce à leurs textures et densités variées et leurs goûts plus ou moins prononcés, elles sont souvent complémentaires et peuvent être associées pour obtenir un résultat équilibré.
Petite astuce : si vous souhaitez remplacer la farine de blé, le mix offrant le goût et la texture les plus proches du blé se compose de :
| Type de préparation | Mélange de farines recommandé | Proportions |
|---|---|---|
| Pain | Farine de riz, farine de sarrasin, fécule de pomme de terre | 40% / 30% / 30% |
| Pâtisseries | Farine de riz, fécule de maïs, farine de châtaigne | 50% / 30% / 20% |
| Crêpes et galettes | Farine de sarrasin, farine de riz | 70% / 30% |
| Sauces et liants | Farine de maïs | 100% |
Les farines sans gluten ne fonctionnent pas comme les farines de blé, d’orge, d’épeautre ou de seigle car c’est le gluten qui donne l’élasticité à vos préparations. Vous devez donc combiner plusieurs farines aux propriétés différentes pour cuisiner une recette sans gluten. L’idéal est d’en mélanger au moins deux ou trois par recette, notamment dans les préparations qui doivent lever comme les pains, les cakes ou les gâteaux.
Une personne qui souhaite suivre un régime alimentaire sans gluten de blé doit donc idéalement compter plusieurs variétés de ces farines dans ses placards.
Découvrez un large choix de farines sans gluten dans les magasins bio, les épiceries spécialisées et même certains supermarchés. Vous pouvez également commander en ligne pour plus de commodité.
Les mélanges de farines sans gluten prêts à l’emploi apportent une solution pratique pour débuter sereinement. Un avantage majeur : plus besoin de peser minutieusement chaque ingrédient. Ces mix permettent de réaliser rapidement pains, gâteaux et autres délices avec la garantie d’une texture réussie.
Pour vos premiers essais, privilégiez les mix multi-usages qui s’adaptent à toutes les recettes.
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